Brânza Cheddar

INTRODUCERE

Branzeturile tari este o grupa de branzeturi care se caracterizeaza prin maruntirea avansata a bobului de coagul, incalzirea a II-a la temperature ridicata, presare puternica, durata de maturare lunga si conservabilitate mare.Branzeturile tari, in general, sunt de format mare, cu greutati ce variaza intre 20 si 120 kg.

Dintre branzeturile cu pasta tare,o importanta deosebita si o arie de raspandire mai mare o reprezinta sortimentele Svaiter,Gruyere, Cheddar si Parmezan.

DESCRIEREA BRANZEI CHEDDAR

Origine: Cheddar constituie sortimentul traditional englezesc de branze- turi,facand parte din grupa celor cu pasta tare. Aceasta branza isi are originea in satul Cheddar din regiunea Somerset din Anglia. Este din lapte de vaca si are o consistenta semitare, cu arome de la dulceag la acrisoara, si cu culoarea de la alb natural la portocaliu-oranj. Branzeturile Cheddar sunt colorate cu o vopsea naturala denumita annatto. Se mananca si ca atare, dar se si foloseste la multe mancaruri gatite, cum ar fi rasol, sosuri, supe etc.

Azi reprezinta una dintre cele mai populare branzeturi din Anglia, ea fabricandu-se inca din anul 1170. Cel care e denumit ca si ‘tatal’ branzei Cheddar a fost Joseph Harding, care prin cercetariile sale de a descoperi tehnici moderne de fabricare a branzeturilor a pus bazele centrelor de modernizare si standardizare a branzei Cheddar in secolul al XIX-lea. Desi e originara din Anglia ea se fabrica in cantitati semnificative si in Australia, Noua Zeelanda si SUA, dar si in o serie de tari europene, fiind caracterizata prin proprietati organoleptice deosebite,valoare nutritiva ridicata si o conservabilitate mare.

In tara noastra, fabricarea acestui sortiment de branza a inceput din anul 1964, extinzandu-se la mai multe fabrici de branzeturi, datorita avantaje- lor de ordin calitativ si a posibilitatiilor de mecanizare a procesului de fa- bricatie.