Cafeaua

ISTORIA CAFELEI

Se pare că originea cafelei se află pe continentul african, într-o zonă a Etiopiei cunoscută sub numele de "Kaffa". De acolo ea se răspandește în Yemen, apoi în Arabia și Egipt.

Cultivarea cafelei s-a extins rapid în toate aceste țări și servitul ei a devenit un obicei zilnic plăcut.

SOIURI DE CAFEA

Cele mai utilizate soiuri de cafea sunt Arabica și Robusta, diferențiate prin gust și prin aromă.

Cafeaua Arabica este o cafea de calitate superioară, puternic aromată, pură și fină, în timp ce Robusta este o cafea tare, cu un gust puternic, ușor amărui și conține mai multă cofeină.

PRELUCRAREA BOABELOR DE CAFEA

Prelucrarea reprezintă o serie de procese la care urmează să fie supuse boabele de cafea, cum ar fi procesarea, prăjirea și măcinarea.

PROCESAREA BOABELOR DE CAFEA

Există două metode de procesare a boabelor de cafea: metoda umedă și metoda uscată.

Metoda umedă: prin această metodă se obține cafeaua spălată. Denumirea comercială a cafelei spălate este „milds”.

Metoda uscată: se produce cafeaua naturală. Această metodă constă în expunerea la soare a fructelor de cafea pe suprafețe plane din beton, unde sunt lăsate timp de două sau trei săptămâni și mișcate manual în mod constant. Pentru a fi protejate, fructele sunt strânse în grămezi și acoperite cu prelate (în timpul nopții).

PRĂJIREA BOABELOR DE CAFEA

Pe cale industrială se realizează în instalații speciale de prăjit boabele, unde durata și gradul de prăjire sunt reglate automat. Temperatura optimă de prăjire este atinsă la 200-250 °C, când boabele prezintă culoarea brun închis, asemănătoare lemnului de mahon. Când se atinge punctul de prăjire dorit, boabele de cafea sunt trecute prin site speciale, unde sunt rapid răcite până la o temperatură de 40-60 °C.

Răcirea se realizează cu aer circulant sau cu apă. Răcirea cu aer durează mai mult și este mai costisitoare, dar prezintă avantajul că boabele de cafea nu absorb apa.