Calitatea Produselor Agroalimentare

Introducere

Dezvoltarea socio-economică a României după anii ’90, este marcată de primele transformări, realizări dar şi probleme, caracteristice etapei de tranziţie. Progrese semnificative s-au înregistrat în soluţionarea unor probleme macroeconomice (creştera venitului pe cap de locuitor, dezvoltarea antreprenoriatului, ocuparea forţei de muncă, reducerea ratei şomajului, etc.) şi mai puţin pe linia protecşiei vieţii şi a ocrotirii sănătăţii.

În cadrul economiei naţionale industria alimentară îndeplineşte funcţia de a valorifica produsele agricole, fabricând bunuri alimentare, care să respecte unul dintre obiectivele strategice fundamentale ale dezvoltării economice şi sociale –securitatea alimentară a populaţiei.

Acest obiectiv major al industriei alimentare poate fi obţinut numai prin asigurarea şi îmbunătăţirea continuă a calităţii producţiei. Urmărirea şi realizarea unui astfel de obiectiv în cadrul unor unităţi de dimensiuni mari, cu o tehnologie adaptată unui sistem de organizare taylorist a început să ridice probleme încă din anul 1990.

Unităţile în cauză nu-şi pot menţine avantajul concurenţial pe piaţă, decât numai printr-un management competent, care să antreneze resursele umane într-un proces de flexibilizare şi diversificare a producţiei, realizate la parametri calitativi care să satisfacă exigenţele consumatorilor.

Dealtminteri, orice întreprindere, pentru a putea face faţă cerinţelor pieţei, trebuie să ofere o garanţie a calităţii şi, indiferent de dimensiune sau domeniu, îşi poate asigura un viitor sigur, numai prin introducerea unui sistem de management al calităţii, îndreptat spre satisfacerea propriilor nevoi.

Sistemul de management al calităţii are în vedere:

- controlul calităţii: tehnicile operaţionale folosite în procesul de producţie pentru atingerea calităţii produselor;

- asigurarea calităţii: planificarea, managementul şi adaptarea metodelor şi procedurilor de furnizare a încrederii că produsele şi serviciile respectă cerinţele, standardele de calitate.

Un sistem de management al calităţii, în concordanţă cu standardele ISO 9001:2000, va furniza organizaţiei un set de procese pentru abordarea generală a managementului acesteia. Acestea trebuie să asigure consecvenţa şi îmbunătăţirea muncii, ce are ca rezultat produsele şi serviciile conform cu cerinţele pieţii.

Prin implementarea unui sistem de management al calităţii sunt obţinute beneficii pe mai multe planuri. În primul rând, politicile şi obiectivele organizaţiei sunt stabilite de managementul de vârf, aceştia fiind şi responsabili de rezultatele implementării lor. Comunicarea internă şi externă este îmbunătăţită, fiind înţelese cerinţele clienţilor, procesele organizaţiei, impactul sarcinilor asupra organizaţiei şi clienţilor. De asemenea, sunt trasate responsabilităţi şi atribuţii clare pentru toţi angajaţii.

Prin implementarea unui sistem de management al calităţii, creşte productivitatea muncii şi a resurselor, sunt reduse pierderile şi creşte motivaţia şi susţinerea moralei.

Treptat, o dată cu înfiinţarea unor unităţi moderne, sau prin retehnologizarea celor existente se va impune necesitatea certificării calităţii în conformitate cu standardele ISO 9000. Calitatea produselor va trebui să ajungă criteriul esenţial de apreciere a performanţelor salariaţilor.

Capitolul I CONCEPTUL DE CALITATE

Notiunea de calitate a produselor şi problemele legate de realizarea acesteia i-au preocupat pe oameni cu mult timp în urmă. După unii autori, cuvântul “calitate” sau “qualitas” îşi are originea in latinescul“qualis” care are înţelesul de „fel de a fi”. Literatura de specialitate furnizează un număr considerabil de definiţii date conceptului de calitate.

După unii specialişti, calitatea produselor este considerată satisfacerea unei necesităţi; gradul de satisfacere a consumatorului; conformitatea cu caietele de sarcini; ansamblul mijloacelor pentru realizarea unui produs viabil; un cost mai mic pentru o utilizare dată.

În activitatea practică, pentru definirea calităţii se utilizează o serie de termeni ca, de exemplu:

• calitatea proiectată (calitatea concepţiei) reprezintă măsura în care produsul proiectat