Caracterizarea hidrocoloizilor din clasa gumelor din semințe, procedee de obținere

ADITIVI ALIMENTARI

DEF: Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a acestor produse alimentare.

Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt “... substante adaugate in produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietati, a facilita anumite operatii de prelucrare si a asigura o anumita stabilitate in timp.”

In listele internationale ca si in cele nationale numarul, aditivii sunt clasificati in 25 de categorii si numerotati specific. :

-coloranti-pentru a schimba si a da culoare ; E 100-E 108

-conservanti –substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme ;

E 200-E 297

-antioxidanti –substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor

prin protejare impotriva oxidarii ( de exemplu : rancezirea, schimbarea culorii ) ;E 300-E 390.

-emulgatorii –asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare ;

E 400-E 496

-saruri de topire –E 400-E 496

-agenti de ingrosare –substante care au capacitatea de a mari vascozitatea produselor alimentare ; E 400-E 496.

-Agenti de gelifiere –substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor ; E 400-E 496

-Stabilizatori –substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico- chimice ale alimentelor ,mentinand omogenizarea dispersiilor , culoarea etc ; E 400-E 496

-Agenti de gust ( aromatizanti) –se impart in trei categorii : a)

substante aromate naturale –se obtin prin procese fizice enzimatice

-sau microbilogice din materii prime de origine vegetala sau animala ; b)substante identic naturale –sunt identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale ,componentele fiind obtinute prin sinteza ; c ) substante artificiale –se obtin prin sinteza, avand structura si compozitia deferite de cele naturale ;E 600-E 640.

-Acidifianti –substante care cresc aciditatea alimentelor,impunandu-le un gust acru ;E 300-E 390

-Agenti antiaglomeranti E 500-E 580