Carbonatul - Acid de Amoniu

Referat
7/10 (1 vot)
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 21 în total
Cuvinte : 5685
Mărime: 60.41KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

1. Aditivii alimentari.1

1.1. Definiția aditivilor.1

1.2. Clasificarea aditivilor.1

2. Prezentarea carbonaților.5

3. MSDS-ul carbonatului de amoniu.8

4 . Carbonatul acid de amoniu.14

4.1. Specificațiile carbonatului acid de amoniu.16

5. Determinarea carbonaţilor şi bicarbonaţilor alcalini.17

6. Bibliografie.20

Extras din document

1. Aditivii alimentari

1.1. Definiția aditivilor

Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau nu valoare nutritiva, prin a carei adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi sau prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.

Alte definitii ale aditivilor alimentari:

• substante care se folosesc la prepararea unor produse alimentare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare. (art. 73 din Norma igienico - sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente)

• orice substanta naturala sau sintetica, pe care producatorul o introduce in aliment in cantitate foarte mica, cu scopul de a prelungi durata de pastrare a produsului sau pentru a-i conferi insusiri senzoriale (organoleptice) atragatoare, asa cum doreste consumatorul: aspect, consistenta, culoare, miros, aroma, gust, fragezime etc. (prof. univ. dr. Sebastian Dumitrache)

1.2. Clasificarea aditivilor

Aditivii alimentari pot fi clasificati avand in vedere mai multe criterii:

I. In functie de scopul urmarit si efectul asupra produsului, aditivii pot fi clasificati astfel:

a) aditivi organoleptizanti

- coloranti

- decoloranti

- amelioranti de culoare

- aromantizanti si potentiatori de arome

- amelioranti de gust

- edulcoranti

- emulgatori

- gelifianti

- acidulanti

b) aditivi conservanti

- antioxidanti

- neutralizanti

- antiseptice

- antibiotice

- alti aditivi din aceasta familie

c) aditivi nutritionali

acestia se numesc si tonifianti, fiind de fapt substante din categoria nutrientilor care se adauga in acele produsele alimentare in scopul cresterii valorii nutritive:

- aminoacizi

- proteine

- saruri minerale

- vitamine

II. o alta clasificare intalnita in literatura de specialitate imparte aditivii alimentari in functie de actiunea acestora in:

a) conservanti alimentari

Acestia asigura prelungirea datei de pastrare, a stabilitatii produselor alimentare, au actiune bacteriostatica .

Principalii conservanti alimentari admisi prin normele de igiena sunt:

- acidul benzoic

- sarurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- acidul ascorbic

- sarurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- acidul propionic

- sarurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

- nitratii de sodiu (Na) si de potasiu (K)

b) antioxidantii alimentari

Sunt substante care asigura stabilitatea grasimilor si produselor alimentare ce contin grasimi, cu exceptia untului ( la care nu se admite folosirea lor).

Actiunea antioxidanta se datoreaza faptului ca aceste substante au capacitate marita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grasi nesaturati care leaga mai greu ( se mareste perioada de inductie a rancezirii), de exemplu:

- tocoferolul alfa

- substante de sinteza:

- galatul de propil

- galatul de octal

- galatul de duodecil

Anumite substante chimice maresc efectul antioxidant al acestor substante ( substante sinergetice):

- acidul citric

- acidul ascorbic

- alte substante din aceasta categorie

Efectul sinergetic se datoreaza blocarii metalelor ce favorizeaza rancezirea grasimilor.

c) aromantizatii alimentari

Cuprind substante naturale sau sintetice foarte variate utilizate pentru potentarea aromei si gustului produselor alimentare care nu contin sau contin arome in cantitati insuficiente.

d) amelioratorii alimentari

Sunt substante chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprietati ale produselor. Pot fi:

- organoleptizanti. Acestia potenteaza sau contribuie la formarea aspectului, culorii si gustului

- amelioratori de gust

- revelatori de gust

- amelioratori de textura

- emulgatori

- amelioratori de consistenta

- amelioratori de culoare

III. Potrivit unei alte opinii se face distinctia intre urmatoarele tipuri de aditivi in functie de criteriul actiunii:

a) conservanti alimentari

b) antioxidanti alimentari

c) aromatizanti alimentari

d) amelioratori alimentari

e) coloranti alimentari

Preview document

Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 1
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 2
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 3
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 4
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 5
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 6
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 7
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 8
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 9
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 10
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 11
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 12
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 13
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 14
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 15
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 16
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 17
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 18
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 19
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 20
Carbonatul - Acid de Amoniu - Pagina 21

Conținut arhivă zip

  • Carbonatul - Acid de Amoniu.doc
  • Cuprins.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Mentha Piperita

INTRODUCERE Menta este una dintre cele mai vechi plante medicinale cunoscute. Mentha piperita este o plantă anuală, erbacee, considerată însă de...

Uleiul de mentă - mentolul

1. Importanţă. Biologie. Ecologie Menta este cunoscută din antichitate fiind amintită în scrierile greceşti şi în cele latineşti, unde au fost...

Te-ar putea interesa și

Sedimente

Capitolul I INTRODUCERE Ecosistemul este unitatea organizatorică şi funcţională fundamentală a ecosferei. El este format din combinaţii de...

Lizina Furajeră

Cap. I. MEMORIU TEHNIC În acest proiect s-a prezentat procesul biotehnologic de obţinere a lizinei furajere . lizina furajeră este produsă de...

Lizina

Capitolul 1. Memoriu tehnic. În acest proiect s-a prezentat procesul biotehnologic de obţinere a lizinei furajere care este produsă de Micrococcus...

Analiza calității biscuiților

Introducere Biscuitul este un produs alimentar obținut dintr-un aluat dens, afânat pe cale chimică și prezentat sub diferite forme, mai ales...

Aditivi și Ingrediente Existente în Supe Concentrate la Plic

1. Concluzii 1.1 Aspectele pozitive şi negative a consumului de supe instant Bibliografie Capitolul I 1. Introducere Datorită dezvoltării...

Evaluarea calității produsului

INTRODUCERE Am ales acestă temă deoarece compania a reușit să se dezvolte de la an la an fiind una dintre cele mai vechi companii din România,...

Ureea

Ce este ureea? Ureea este un compus chimic din clasa compuşilor organici care prezintă formula moleculară CO(NH2)2. Conform IUPAC, denumirea...

E-uri

Clasificarea aditivilor conform Ordinului 975/1998 (in Romania) : 1.conservanti-subst. care prelungesc perioada de pastrare a prod. alim. prin...

Ai nevoie de altceva?