Carnea de pui

Privire de ansamblu

Piaţa de carne de pui acoperă următoarele produse şi subproduse:

- Cocoşi

- Găini

- Raţe

- Gâşte

- Ficat de pui

- Grăsimi

- Organe

- Alte preparate

Piaţa de carne de pui este a doua piaţă ca mărime din Uniunea Europeană, după piaţa de carne de porc.

Obiectivele pieţei de carne de pui

Obiectivele pieţei de carne de pui sunt: să structureze şi să păstreze stabilitatea preţurilor în sectorul de piaţă, să faciliteze vânzarea produselor, sa stabilească reguli pentru schimbul cu ţările lumii a treia si sa asigure un anumit standard de viaţă pentru fermieri.

Legislaţia Uniunii Europene

Reglementările pentru carnea de pui sunt stabilite de Legea 2777/75 adoptată de Consiliul Europei pe 29 octombrie 1975. Aceasta face referire la :

- Produsele comercializate (pui vii cu o greutate mai mare de 185 grame ; pui vii cu o greutate mai mica de 185grame, pui taiati si produse derivate)

- Politica de marketing (trebuie imbunatatita calitatea si sa se respecte anumite standarde de transport si depozitare)

- Schimbul cu ţările ce nu apartin Uniunii Europene (pentru a se efectua aceste schimburi este nevoie de licente speciale; daca importurile ameninta piata comunitara se pot pune taxe aditionale dupa ce se consulta Consiliul European cu Parlamentul European; se iau masuri de salvgardare daca piata comuna risca sa se destrame sau sa-si piarda din credibilitate)

- Alte prevederi

Etapele parcurse de pui din incubator până în magazin

Etapa I

Oul provenit de la puiul broiler este băgat în incubator. În Uniunea Europeană 85% din pui sunt crescuţi în condiţii intensive găsindu-se între 20 000 şi 100 000 de capete sub acelaşi acoperiş. Lumina trebuie să fie difuză pentru ca păsările să nu se bată între ele, ajungându-se chiar la tăierea ghearelor pentru a nu se răni. Păsările au o dietă proteică bazată pe grâu, peşte, soia, vitamine şi minerale; acestea dezvoltându-se rapid.

Etapa II

Din 1953 s-a început administrarea de antibiotice păsărilor, soluţii de deparazitare şi medicamente pentru accelerarea creşterii. Medicamentele ajută animalele să se menţină sănătoase în condiţiile izbucnirii unei epidemii. S-a dovedit ştiinţific ca administrarea in exces a medicamentelor, poate provoca consumatorilor cancer şi atacuri de cord. Aproximativ 20% din carnea de pui si 10% din ouă conţin reziduri din aceste medicamente, considerate ca fiind prea periculoase pentru a fi folosite in medicina umană.

Etapa III

Sfârşitul drumului... sau bine aţi venit la locul tăierii. După ce au fost ingrăşate, păsările sunt transportate in camioane mari şi bine aerate să-şi împlinească destinul. Micii măcelari pot achiziţiona o parte din pui pentru a-i tăia şi vinde în magazinul propriu, dar marea majoritate vor sfârşi în abatoare mari, unde vor fi omorâte şi porţionate, înainte de a fi date spre comercializare. Puii broiler sunt gata de tăiere între 40-56 de zile, spre deosebire de puii pentru ouă, care sunt sacrificaţi dupa un ciclu de viată de 72 de zile.

În abatoare, în procesul tehnologic de sacrificare, puii sunt mai întâi electrocutaţi şi dupa aceea li se taie gâtul pe o bandă de producţie. Sunt lăsaţi să sângereze minim 15 minute, înainte de a fi scufundaţi într-un vas cu apă clocotită (pentru a se uşura procesul de smulgere a fulgilor).

Tot acest proces este controlat şi supravegheat de medici veterinari.