Ciocolata

Imagine preview
(7/10 din 4 voturi)

Acest referat descrie Ciocolata.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 18 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Resitco V.

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 4 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Introducere. Scurt istoric.
2. Obtinerea ciocolatei
3. Stadii de preparare a ciocolatei
4. Clasificarea ciocolatei
5. Tehnologia fabricarii ciocolatei si pudrei de cacao.
6. Beneficii ciocolatei
7. Calitati organo-leptice a ciocolatei
8. GOST 6534-89
9. Pastrarea ciocolatei
10. bibliografie

Extras din document

1. Scurt istoric a ciocolatei.

CIOCOLATA

CIOCOLATA --CE DUlCE SUNA.

O adorăm, cu ea este imposibil de luptat. Este greu de numit vre-un produs mai popular pentru oamenii de orice vârstă, ca ciocolata. Ea nu este doar un deliciu sau un component al raţionului: ea a intrat în multe sfere din viaţa omului, a devenit elementul lumii de modă, a frumuseţii şi a sănătăţii.

Dar pare ca atunci cind o mincam nu ne prea gindim de unde a aparut acest deliciu dumnezeiesc. Insa cum ne spun radacinile istoriei pare ca despre ciocolata se stia inca in anii 250-900 inainea lui CRISTOS de catre locuitorii tribului MAIA , si aztecii care foloseau arborii de cacao, pe care i-au adus din padurile tropicale pentru ai cultiva. S-ar putea spune ca ei foloseau o tehnica asemanatoare zilelor de azi: ei racoltau, fermentau , prajeau si macinau semintele pentru a le transforma intr-o pasta. Aceasta pasta era amestecata cu apa, ardei iuti si faina de porumb pentru a crea o bautura spumoasa si condimenata. Ei spuneau că cacao are o provenienţă în afara pământului: potrivit legendei – zeul lunii, a furat boabele acetui copac din ţara copiilor soarelui şi le-a dat oamenilor fiind folosita ca o bătură pentru ritual.

In cultura Maya, populatia avea dreptul sa bea ciocolata doar la ocazii ,insă în acele timpuri, ciocolata era accesibilă doar celor selecţi şi niciodată – femeilor şi copiilor .In rest, aceasta bautura era destinata folosirii doar de catre regi. Insa, in cultura Azteca, doar preotii, militarii decorati, conducatorii si comerciantii foarte instarit i a veau dreptu l sa utilizeze aceasta licoareregala.

Totodata, ciocolata a reprezentat un element foarte important al spiritualitatii acestor doua culturi, maiasa si azteca. Boabele de cacao erau oferite de catre marii preoti drept ofrande pentru zei, iar in timpul ceremoniilor religioase era servita bautura de ciocolata.

În Europa, boabele de cafea au fost aduse în anul 1519 de către conchistadorul Fernando Cortes, însă atunci productul nu a primit o notă pe măsură. Şi abia în anul 1544, după ce s-au întors din America, călugării dominicani au adus boabele de cacao prinţului Filipp şi au demonstrat, cum se poate de pregătit din ele ciocolate, a început călătoria a deliciului prin lumea întreagă. Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521, atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit, in timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci bautura celor bogati.

Cand au adus ciocolata in tara, spaniolii au inceput sa-i modifice compozitia. Prin incercarea lor de a scapa de gustul puternic amar, acestia au adaugat scortisoara si zahar bauturii. Ciocolata indulcita a devenit in scurt timp cel mai mare capriciu al continentului. .

Spaniolii au tinut inca 100 de ani secretul ciocolatei, din momentul cand au adus-o in tara lor. Cand a reusit sa ajunga in toata Europa, ciocolata a devenit produs de lux. Aceasta băutura s-a dat pe gust chiar si suitei regale din Spania,, însă popularitatea adevărată, ciocolata a căpătat-o datorita responsabilului de moda de pe acele timpuri din Franta,care facuse o ciocolata nemaipomenita , care ia placut uneia dintre fanele ciocolatei printre care se numara -Maria Tereza, soţia lui Ludovic al XVI-lea. La curte se spunea că regele şi ciocolata – sunt pasiunile ei din viaţă. Ciocolata intră în modă la curte – ea este servita în fiece luni, miercuri şi joi în salonul regal, , datorita costului foarte ridicat al importului de zahar si cacao, ciocolata era interzisa, fiind consumata doar la curtea regelui.

Asa a inceput sa ajunga ciocolata pe tot globul pamintesc si a inceput exportul acestui produs miraculos.

Din anul 1800, odata cu dezvoltarea tehnologiei si cu Revolutia Industriala, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbari majore. Inventarea de masini industriale pentru macinat boabele de cacao si pentru crearea amestecului de ciocolata a facut ca acest produs sa nu mai fie consumat doar in stare lichida, ci si in cea solida, sub forma de tablete. Curând ciocolata a cucerit toată Europa, savurarea unei ceşti de ciocolată devenise la modă la orice oră a zilei. Tot în acele timpuri pentru „mascarea” gustului amar în băutură au început să se adauge zahăr, ce se s-a păstrat până în prezent. În anul 1674 în Marea Britanie, apare prima ciocolată tare, care permanent, începe să scoată din uz băutura. În continuare palmierul de întâietate la producerea celei mai gustoase ciocolate, a trecut la elveţieni. Aceasta bautura s-a raspandit repede si in Europa si in 1657 a aparut una dintre cele mai faimoase case englezesti de ciocolata. In 1828 au aparut tehnici mecanizate de macinare a boabelor de cacao (presa pentru boabele de cacao),care au dus la scaderea pretului ciocolatei.

Datorita acestei prese a fost imbunatatita si bautura din cacao, pentru ca prin presare era stoarsa grasimea pe care o contineau boabele de cacao. In secolul XIX au avut loc doua mari revolutii in istoria ciocolatei: o companie engleza a produs prima ciocolata solida, iar in 1876 elvetianul Daniel Peter a introdus laptele in ciocolata si a creat un produs care si astazi aduce bucurie: ciocolata cu lapte.

In America a avut mare succes si s-a dezvoltat foarte repede si in 1765 a aparut prima fabrica de ciocolata. Ciocolata a facut parte din rational soldatilor americani inca din timpul celui de-al doilea razboi mondial si este nelipsita din dieta astronautilor.

Fisiere in arhiva (1):

  • Ciocolata.doc

Alte informatii

Universitatea Tehnica din Moldova FTMIA