Coloranți

Necesitatea folosirii colorantilor rezulta din directiva 94/36 EC din 30 iunie 1994 a ,,European Parliament and Council Directive", care specifica faptul ca in categoria colorantilor intra acele substante ce se introduc in produsele alimentare pentru a restabili culoarea produsului alimentar care a fost afectata prin prelucrare, depozitare, ambalare si distributie sau care se introduc in produsele alimentare, pentru ca cel ce consuma produsul alimentar sa identifice mai bine aroma produsului (exista o asociere intre culoare si aroma), respectiv, pentru a colora un produs lipsit de culoare.Un colorant ideal trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii:

- Sa nu fie toxic si sa nu fie cancerigenic la diferite niveluri de utilizare; sa nu contina impuritati toxice;

- Pentru a putea fi folosit, colorantul trebuie sa aiba dispersabilitate si/sau solubilitate adaptate la incorporarea sa in faza apoasa si/sau in faza lipidica din produsul alimentar;

- Sa nu imprime gust si miros particular produsului alimentar in care se introduce;

- Sa fie stabil la lumina atunci cand este introdus in produs si se gaseste sub forma solubilizata sau dispersata, la pH cuprins intre 2 si 8;

- Sa nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare, fierbere, sterilizare);

- Sa fie stabil in timpul depozitarii produsului alimentar in care s-a introdus;

- Sa nu reactioneze cu urmele de metale si nici cu agentii oxidanti sau reducatori;

- Caracteristicile sa fie identice de la un lot la altul;

- Sa poata fi pus in evidenta in produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate;

- Sa fie disponibil si relativ economic sub aspectul pretului;

- Sa fie aprobat prin legislatia sanitara in vigoare.

CAPITOLUL 1 COLORANTII NATURALI

1.1 Definitii

COLORANT, -A, coloranti, -te, adj., s. m. 1. Adj. Care are proprietatea de a colora. 2. S. m. Substanta, de obicei organica, cu care se coloreaza diverse produse (fibre textile, piele, materiale plastice etc.). Industria colorantilor. - Din fr. colorant.

Colorantii sunt substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi constituienti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale care, in mod normal, nu sunt consumati ca alimente ca atare si care, in mod normal, nu sunt utilizati ca ingrediente caracteristice ale alimentelor. Preparatele obtinute din materii prime alimentare si alte surse naturale, pe cale fizica si/ sau extractie chimica care conduc la o extractie selectiva a pigmentilor in raport cu constituientii nutritivi sau aromatici sunt, de asemenea, considerati coloranti.

NATURAL, -A, naturali, -e, adj. 1. Care se refera la natura (1), care apartine naturii; care se gaseste in natura, care provine din natura; de la natura;

Coloratii naturali sunt substante colorate, prezente in mod natural in produsele comestibile, din care se obtin prin metode fizice/chimice de extractie.

Fig.1-Coloranti

CAPITOLUL 2 CERCETARI PRIVIND OBTINEREA COLORANTILOR ALIMENTARI NATURALI

2.1.Obtinerea rosului de cosenila

Acidul carminic este un colorant natural, care poate fi obtinut de la organismele uscate de femele de insecte Dactylopius coccus. Utilizarea sa principala este in produsele cosmetice, produse alimentare si aplicatii farmaceutice si au, de asemenea, aplicatii textile si pentru material plastic. Metodele traditionale de extractie folosite pentru a obtine acest colorant implica mai multe dezavantaje, de exemplu timp de extractie ridicat, selectivitatea scazuta si eficienta de