Condimente în industria alimentară - cimbrul

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 68 în total
Cuvinte : 18292
Mărime: 235.79KB (arhivat)
Cost: 11 puncte
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI TIMIŞOARA FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Extras din document

CIMBRUL

1.SATUREJA HORTENSIS L., FAMILIA LABIATAE

Importanţă alimentară şi economică.

Se cultiva pentru frunzele sale, sau sunt folosite la aromatizarea diferitelor salate, supe, mâncăruri, din carne, peşte, ciuperci, a conservelor de carne şi de legume sau a murăturilor. Acestea se utilizează în stare proaspătă sau uscată.

Fructele se utilizează în stare proaspătă sau uscată.

Frunzele de cimbru conţin:

71,88 % apă;

5,56 % substanţe azotoase;

2,45 % zahăr;

9,16 % substanţe extractive fără azot;

8,60 % celuloză;

2,11 % cenuşă şi uleiuri eterice, la care se adaugă vitaminele (50 mg la 100 g s.p. vitamina C; 9 – 15 mg la 100 g s.p. provitamina A).

Deoarece cimbrul are acţiune bacteriană, spasmolitică, diuretică, sudorifică este mult utilizat ca plantă medicinală.

2.PARTICULARITĂŢI BOTANICE ŞI BIOLOGICE

Cimbrul este o plantă erbacee anuală. Rădăcina este pivotantă, cu ramificaţii filiforme răspândite mai ales în stratul superficial al solului. Tulpina este mult ramificată, formând o tufă de 14 – 16 cm înălţime cu frunze liniare sau liniar lanceolate, netede, sau foarte scurt peţiolate. Florile mici de culoare liliacee, rozi sau albe, cu pete purpurii pe partea inferioară, sunt grupate câte 3 – 6 la un loc. Fructele (tetraachene) sunt mai mici şi au facultatea germinativă de cca 70 % care se păstrează 2 – 3 ani.

3.Originea şi aria de răspândire

Este originar din sudul Europei, fiind cunoscut din antichitate. În stare spontană, creşte în America de Nord şi Europa. În prezent este cultivat în aproape toate ţările lumii. La noi se cultivă în toate judeţele, însă pe suprafeţe reduse.

4.Relaţii cu factorii de mediu

Este o plantă mai puţin pretenţioasă faţă de factorii de mediu. Renaşte bine pe toate tipurile de sol, cu condiţia să fie cât mai curate de buruieni. Nu are cerinţe mari faţă de umiditatea din sol şi atmosferă, dar manifestă susceptibilitate faţă de lumină. Cultivat pe soluri bogate, expuse la soare, asigură productivităţi ridicate şi cu conţinut ridicat în uleiuri eterice.

Tehnologia cultivării în câmp

Este o plantă mai puţin pretenţioasă faţă de factorii de mediu şi poate fi cultivată prin semănatul direct în câmp.

Semănatul direct în câmp se face primăvara devreme, folosind 5– 6 kg sămânţă la hectar. Se seamănă două rânduri pe stratul înălţat cu lăţimea de coronament de 94 cm şi se răreşte la circa 20 cm între plante pe rând (fig. 1).

În cazul producerii răsadurilor se seamănă în răsadniţe reci sau solarii la sfârşitul lunii Martie folosind 3 – 5 g seminţe la metru pătrat. Plantarea în câmp se face în luna mai la aceeaşi distanţă între rânduri ca şi la semănatul direct, între plante se lasă 20 cm.

La lucrări de îngrijire se recomandă: răritul pe rând (când culturile provin din semănatul direct în câmp) prăşitul, fertilizarea şi irigarea.

Fig. 1 . Schema de înfiinţare a culturilor de cimbru

Recoltarea cimbrului

Recoltarea începe o dată cu declanşarea înfloritului, când se detaşează vârfurile lăstarilor sau frunzele verzi. Pentru consum în timpul iernii se recoltează plantele înflorite, prin smulgere sau tăiere la bază; se face legături şi se usucă în încăperi bine aerisite.

Producţia

Producţia este de 10 – 14 tone/hectar plante verzi sau 3 – 4 tone/hectar plante uscate.

După condiţionare, seminţele se usucă, se ambalează şi se pun la păstrare. Producţia este de circa 200 – 300 la hectar.

Preview document

Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 1
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 2
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 3
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 4
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 5
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 6
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 7
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 8
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 9
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 10
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 11
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 12
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 13
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 14
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 15
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 16
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 17
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 18
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 19
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 20
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 21
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 22
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 23
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 24
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 25
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 26
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 27
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 28
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 29
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 30
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 31
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 32
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 33
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 34
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 35
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 36
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 37
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 38
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 39
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 40
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 41
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 42
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 43
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 44
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 45
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 46
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 47
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 48
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 49
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 50
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 51
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 52
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 53
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 54
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 55
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 56
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 57
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 58
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 59
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 60
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 61
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 62
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 63
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 64
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 65
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 66
Condimente în industria alimentară - cimbrul - Pagina 67

Conținut arhivă zip

  • Condimente in Industria Alimentara - Cimbrul.doc

Alții au mai descărcat și

Uleiurile Volatile

Substantele cu caracter odorant si aromatizant se gasesc din abundenta în natura, în primul rând în regnul vegetal si într-o masura mai mica în cel...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Arome - Cimbru

THYMUS VULGARIS L. Cimbru de cultura; Thyme (eng); Thym (fr); Thymian (ger) este o planta medicinala si condimentara, originara din regiunea...

Te-ar putea interesa și

Alimente funcționale - brânza de vaci cu rozmarin și cimbru

1. IMPORTANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE FUNCŢIONALE La începutul secolului XXI societatea a trebuit să facă faţă noilor provocări generate de...

Arome - Cimbru

THYMUS VULGARIS L. Cimbru de cultura; Thyme (eng); Thym (fr); Thymian (ger) este o planta medicinala si condimentara, originara din regiunea...

Proiect tehnici promoționale - condimente Cosmin

Condimentele au fost folosite încă din antichitate, atât ca adaosuri care să dea aroma şi gust diverselor preparate culinare, cât şi ca remedii de...

Expertiza condimentelor

Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii...

Clasificarea Speciilor Legumicole

Clasificarea speciilor legumicole Speciile legumicole se clasifica dupa originea lor geografica, dupa apartenenta botanica, dupa durata de viata,...

Ai nevoie de altceva?