Extras din referat

ADITIVII ALIMENTARI

Def: Sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentre a le imbunatati aspectul,gustul,sau a le prelungi termenul de valabilitate.

In listele internaţionale (ca şi în cea naţională), aditivii sunt clasificaţi în 25 de categorii şi numerotaţi specific:

coloranţi - pentru a schimba sau a da culoare; E100-E182

conservanţi- substanţe care prelungesc perioada de păstrare a alimentelor prin protejarea lor împotriva alterării produse de microorganisme; E200-E297

antioxidanţi - substanţe care prelungesc perioada de păstrare a alimentelor prin

protejare împotriva oxidarii (ex: râncezirea, schimbarea culorii); E300-E390

emulgatori - asigură un amestec omogen între apa şi grăsimile alimentare; E400-E496

săruri de topire E400-E496

agenţi de îngrosare- substanţe care au capacitatea de a mări vâscozitatea produselor alimentare; E400-E496

agenti de gelifiere- substanţe care permit şi care ajută la formarea gelurilor; E400-E496

stabilizatori- substanţe care fac posibilă menţinerea proprietăţilor fizico-chimice ale alimentelor, menţinând omogenizarea dispersiilor, culoarea etc. E400-E496

agenti de gust (aromatizanti) - se împart in trei categorii: a) substante aromate naturale - se obţin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine vegetală sau animală; b) substanţe identic naturale - sunt identic din punct de vedere al compoziţiei cu aromele naturale, componentele fiind obţinute prin sinteză; c) substanţe artificiale - se obţin prin sinteză, având structura şi compoziţia diferite de cele naturale; E600-E640

acidifianţi - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust

acru; E300-E390

agenţi antiaglomeranţi - E500-E580

amidon modificat - E1400-E1450

edulcoranţi (îndulcitori) - substanţe (altele decat zaharul) care se utilizează

pentru a da gust dulce alimentelor; E900-E999

substanţe de afânare - substanţe care contribuie la creşterea volumului

alimentelor fără a modifica valoarea energetică; E400-E496

antispumanţi- se folosesc pentru reducerea şi prevenirea spumei; E500-E580

agenţi de suprafaţă şi albire-E900-E999 / E1500-1520

agenţi deîntărire-afermisanţi - E500-E580

umectanţi - E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520

enzime E1100-E1105

Colorantii alimentari

Colorantii alimentari sunt substante care se adauga alimentelor sau bauturilor pentru a le modifica culoarea.

Exista mai multe motive pentru care fabricantii adauga coloranti alimentelor. In primul rand, consumatorii sunt obisnuiti ca anumite alimente sa aiba o anumita culoare, ei asociind aceasta culoare cu gustul specific al produsului. De aceea, exista riscul ca produsele alimentare cu o culoare diferita de cea asteptata sa nu fie cumparate.

Desi ne-am obisnuit ca acesti coloranti alimentari sa fie adaugati in produse mai complexe - cum sunt bauturile din fructe, vinurile sau dulciurile, din pacate ei sunt folositi chiar si in cazul produselor naturale - spre exemplu portocalele. Din cauza ca alimentele pot avea diferente de culoare in functie de sezon, sau in urma procesarii si depozitarii, comerciantii obisnuiesc sa foloseasca coloranti artificiali pentru a oferi consumatorilor produse care au exact culoarea pe care acestia o doresc. Prin adaugarea colorantilor alimentari se urmareste restabilirea culorii naturale deteriorate in urma expunerii la lumina, temperaturi extreme sau umezeala, mascarea variatilor naturale de culoare sau intensificarea culorii naturale (tot in scopuri comerciale).

Colorantii alimentari sunt testati din punct de vedere al sigurantei. In Uniunea Europeana colorantii alimentari aprobati sunt numerotati si asociati literei E. Unii coloranti alimentari sunt controversati si chiar interzisi din motive de siguranta in anumite tari, in timp ce in altele pot fi legali.

Exista doua tipuri de colorantii: naturali si sintetici. Pe langa alimente, colorantii se utilizeaza si in vopsele, produse cosmetice, haine, cerneluri, pesticide si medicamente.