Curcumina

Imagine preview
(9/10 din 1 vot)

Acest referat descrie Curcumina.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 49 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Gabriela Stanciu

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

I. INTRODUCERE 3
II. CURCUMA (Curcuma longa) - ŞOFRAN INDIAN 6
1. Generalităţi 6
2. Descriere si parti folosite 8
A. Curcuma – colorant 9
a. Descrierea şi utilizările colorantului 9
b. Cultivare şi procesare 10
b. Curcuma – condiment 14
a. Descrierea condimentului 14
b. Etimologie 14
c. Origine 15
d. Simbolism. 15
e. Pregătire şi depozitare 16
f. Utilizări culinare 16
g. Precauţii, efecte adverse 17
C. Turmericul - aprobat ca aditiv alimentar 18
D. Alte utilizări 20
III. EXTRACTELE DE TURMERIC 22
IV. PROTECTIE OFERITA DE DERIVATELE DIN PLANTE 24
1. Compoziţia chimică a turmericului 26
2. Acţiunea biologică a turmericului şi a compuşilor săi 26
3. Date din literatură privind acţiunea curcuminei în diferite stări patologice 30
V. DETERMINARI ALE CURCUMINEI, TURMERICULUI SI DERIVATE 34
1. Determinare de curcumină în turmeric cu cromatografia 34
Electrocineticã micelară.
2. Separarea prin cromatografia în strat subţire a curcumenoidelor 38
3. Cromatografia de emulsie cineticã pentru separare şi 39
analize de curcuminoide în mostrele de turmeric.
4. Determinarea flurometrică a curcuminei în iaurt şi muştar 39
5. Separare curcuminoidelor cu ajutorul cromatografiei în 40
strat subţire sau cu cromatografia pe hârtie
6. Mãsurãtorile de fluorescenţã 40
7. Metoda HPLC pentru determinarea de Curcumină, 40
Demethoxycurcumină, şi Bisdemethoxycurcumină
8. Determinarea cantitativã de opt componente din 41
rizomul( Jianghuang) şi rãdãcina tubercularã ( Yujin)
de Curcuma longa folosind extracţia de lichid presurizatã
şi cromatografia de gaze- spectrometria de masă.
VI .CRITERII SPECIFICE DE PURITATE PENTRU E 100 CURCUMINA 42
VII. CERCETARE SI PROGRES 44
VIII. FALSIFICARE SI INLOCUIRE 44
IX. CONCLUZII 45
X. BIBLIOGRAFIE 46
XI. ANEXA 1 49

Extras din document

I. INTRODUCERE

COLORANŢII ALIMENTARI (E100-E182)

Coloranţii reprezintă combinaţii organice, sintetice sau naturale, care au proprietatea de a colora produse alimentare lipsite de culoare, a restabili o culoare sau a potenţa o aromă.

Coloranţii alimentari trebuie să îndeplinească anumite condiţii fizico-chimice, să nu fie toxici şi să fie avizaţi de legislaţia sanitară. Aceştia pot avea atât surse naturale cât şi artificiale.

Coloranţii folosiţi în industria alimentară sunt :

Coloranţi sintetici, obtinuţi prin sinteza chimică, au o putere de colorare mare şi sunt mai ieftini decât cei naturali.

- azorubina (carmoisina) E 122 - pulbere rosie, solubilă în apă, puţin solubilă în alcool etilic. Puritatea substanţei colorante active este peste 85%.

- tartrazina (galben) E 102 - pulbere oranj, solubilă în apă. Puritatea substanţei colorante active estepeste 85%.

- ponceau 4R (rosu) E 124 - pulbere de culoare roşie, solubilă în apă, glicerină şi alcool etilic. Puritatea substanţei colorante active este peste 82%.

- orange S - sunset yellow (portocaliu) E 110 - pulbere oranj, solubilă în apă. Puritatea substanţei colorante active este peste 85%.

- quinolina (galben) E 104 - pulbere galbenă solubilă în apă.

- albastru patent (albastru) E 131 - Puritatea substanţei colorante active este peste 85%.

- albastru briliant (albastru) E 133 - pulbere solubilă în apă. Puritatea substanţei colorante active este peste 85%.

- indigotina (albastru) E 132 - pulbere solidă solubilă în apă şi alcool etilic.

- green (verde) E 102, E 133 - pulbere solidă

- negru briliant BN (negru) E 151 - pulbere solidă solubilă în alcool etilic. Puritatea substanţei colorante active este peste 80%.

- brun HT (brun) E 155 - pulbere brun-roşcată insolubilă în apă

Firmele comercializează coloranţi lichizi, cu dozare de 3-5 : 1000, pentru utilizare în patiserie, dulciuri şi cofetărie.Coloranţii lichizi sunt ambalaţi în bidoane de 5 şi 20 kg.

Culorile pot fi: galben, portocaliu, roşu, albastru, verde.

Coloranţi naturali: sunt substanţele care se obţin prin extracţie din plante, frunze flori (antocianii), sfecla rosie (betaciane), regnul vegetal si animal (carotenoide) ş.a.

- curcumina (galben) E 100 - pulbere galbenă, insolubilă în apă. Folosit la margarină, emulsii de grăsimi, vin, bitter, gemuri, jeleuri, marmelade, cârnaţi, pateuri, peşte.

- riboflavina (galben) E 101 - pulbere galben-oranj, solubilă în apă şi insolubilă în alcool.

- beta-caroteni (galben-portocaliu) E 160 - suspensie solidă, lichidă sau emulsie, insolubilă în glicerină şi propilenglicol. Se foloseşte la: bomboane, creme, sucuri de fructe, brânzeturi, margarine, cartofi prajiţi, uleiuri vegetale.

- caramel (brun) E 150 - pulbere şi substanţă lichidă vâscoasă, este folosit la patiserie, panificaţie, bere, băuturi răcoritoare şi alcoolice, gemuri, jeleuri, marmelade, cârnaţi, pateuri, peşte.

Identificarea unui colorant în substanţă se poate face pe baza următoarelor criterii:

a. solubilitate;

b. nuanţă şi proprietăţi coloristice ale vopselii pe un suport;

c. reacţii de culoare, cu diverşi reactivi, ale soluţiilor de colorant sau ale vopsirilor efectuate cu aceste soluţii pe un suport;

d. cromatografie;

e. spectre de absorţie în ultraviolet, vizibil şi inflaroşu.

Pentru a avea posibilitatea de a compara cu care produs cunoscut este asemănător produsul cercetat, trebuie să existe o colecţie mare de eşantioane de coloranţi de la diverse firme, cartelele corespunzătoare cuprinzând coloraţiile realizate pe diverse spoturi precum si proprietăţile coloristice ale vopsirilor.

Fisiere in arhiva (1):

  • Curcumina.doc