Decorarea și Ornarea Preparatelor Culinare

Pentru a satisface nevoile de hrană ale consumatorilor, dar şi pentru a face ca mâncarea servită să fie consumată cu plăcere, s-au descoperit diverse modalităţi de prezentare şi decorare a acesteia pentru a avea un aspect cât mai atrăgător şi în acelaşi timp să fie asociate feluritele preparate, în aşa fel încât să nu dăuneze sănătăţii.

În prezent alimentaţia publică a căpătat o valoare nouă şi o importanţă deosebită în ceea ce priveşte modul de servire a consumatorilor, aceasta datorându-se, pe deoparte, dezvoltării ştiinţelor legate de gastronomie, iar pe de altă parte, aplicării noii tehnologii de prelucrare a materiilor prime şi obţinerii de produse finite, culinare, de cofetărie-patiserie.

Decorarea preparatelor culinare are un rol deosebit de important în servirea şi prezentarea acestora. În selecţia preparatelor culinare consumatorul este influenţat în primul rând de aspectul exterior al acestora. Starea emoţională faţă de hrană este amplificată de tipurile de decoruri folosite.

Decorarea este operaţia care se aplică tuturor preparatelor culinare începând cu gustările şi terminând cu deserturile. Elementele de decor obţinute din materii prime de origine vegetală şi animală se aşează pe suprafaţa preparatelor prin operaţii de montare şi asamblare. Decorul poate fi reprezentat doar de un singur element de decor, având o anumită formă sau de un ansamblu de elemente diferite ca natură, formă, culoare. Acest ansamblu poate fi o aranjare estetică a elementelor sau poate să reprezinte un simbol, o imagine, elemente din diferite domenii.

Pentru obţinerea decorurilor şi ornamentelor există câteva etape care trebuie avute în vedere:

- Să se aleagă materiile prime necesare obţinerii decorurilor;

- Să se utilizeze ustensilele specifice realizării decorurilor;

- Să se aleagă decorurile /ornamentele pentru preparatele din meniuri;

- Să se armonizeze decorul după componentele preparatelor;

- Să se realizeze diferite decoruri;

- Să se decoreze /orneze preparatele;

Pentru decorarea produselor culinare se pot utiliza materii prime vegetale, animale şi compoziţii diverse.

Materii prime de origine vegetală:

- legume:

• morcov

• pătrunjel

• păstârnac

• ţelină

• ridiche

• sfeclă roşie de masă

• salată verde

• ceapă

• tomate

• ardei

• castraveţi

- fructe:

- seminţoase:

• mere

• citrice

• gutui

- sâmburoase:

• cireşe

• vişine

• caise

• piersici

• prune

• curmale

- nucifere:

• nuci

• arahide

• alune

• migdale

• fistic

- arbuşti şi semiarbuşti:

• căpşuni

• fragi

• mure

• coacăze

• afine