Depozitarea Produselor Alimentare

INTRODUCERE

Cafeaua este de fapt sămânța arborelui de cafea din specia Coffea -familia Rubiaceelor, specie care cuprinde aproape 80 de soiuri, din care se cultivă în scopuri industriale patru, și anume: Coffea Arabica, Coffea Robusta, Coffea Liberica și Coffea Maragogype. Arborele de cafea, tot timpul verde, prezintă frunze alungite, asemănătoare cu cele de laur, dispuse opus două câte două, de-a lungul ramurilor, în funcție de altitudine și climat, arborele de cafea este în măsură să înflorească (la fel ca și portocalul) tot timpul anului. Înfloritul principal se desfășoară pe o perioadă de mai multe luni, deși florile sale se ofilesc după doar câteva ore. Culoarea florilor este albă, strălucitoare, iar parfumul acestora este asemănător cu cel al florilor de portocal sau de iasomie. Ceea ce este caracteristic la arborele de cafea este faptul că în toate sezoanele se găsesc în același arbore ramuri cu flori, cu fructe verzi, în pârg sau coapte, culoarea acestora trecând de la verde, la galben, apoi la roșu deschis și în sfârșit la roșu-purpuriu, când fructele ajung la maturitate completă.

Ca aspect exterior, fructele de cafea se aseamănă cu cireșele și conțin circa 68% pulpă, 6% tegument și circa 26% bob curat.

Arborele de cafea este originar din Africa Centrală și anume din sudul Etiopiei până la lacul Victoria. El poate atinge înălțimea de 5-6 m, însă pentru a da un randament mai mare și pentru a fi ușor de cules, este menținut prin tăiere la o înălțime de 2-3 m.

Cafeaua este o bautură apreciată de milioane de oameni din toată lumea de cel puțin o mie de ani. În plus, în prezent cafeaua este unul dintre produsele cele mai studiate din lume, făcând obiectul a mii de studii științifice publicate. Rezultatele acestor studii demonstrează clar că un consum moderat de cafea este sigur și tot mai multe studii sugerează că acest consum poate avea chiar anumite efecte pozitive pentru sănătate. Probabil secretul cel mai bine păstrat cu privire la cafea este faptul că aceasta conșine mai mulți antioxidanți chiar și decât ceaiul verde, considerat drept principala sursă de antioxidanți. Prin procesul de prăjire se obțin și alți compuși sănătoși care, ca și antioxidanții, pot fi găsiți numai în cafea. Consumată în cantități moderate (2-3 cești pe zi), cafeaua poate avea efecte benefice asupra sănătății. Folosită pentru prima dată în mănăstirile Etiopiei de la începutul creștinismului, pentru diminuarea oboselii în timpul ceremoniilor religioase de lungă durată, cafeaua este în momentul de față unul din cele mai consumate produse care conțin cofeină, alături de băuturi răcoritoare și ceai.

CAPITOLUL 1. SOIURI DE CAFEA

1.1. Coffea Arabica

Cafeaua Arabica este cel mai cunoscut și mai răspândit arbore de cafea. Denumirea sa poate duce la unele confuzii, însă el nu provine din Arabia, ci așa cum am aminti mai sus, din Africa, mai precis Abisinia. Acest arbore de cafea furnizează astăzi aproximativ 75-80% din producția mondială de cafea. Se plantează în general la o altitudine variind între 600 și 2000 de m. Boabele de cafea ale acestui arbust se disting prin aspectul lor atrăgător și forma alungită, prin suprafața netedă și lucipasă de culoare verzuie. Calitatea cafelei Arabica este în general excelentă.

1.2. Coffea Robusta

Această specie crește mai rapid și este mult mai rezistentă la intemperii și boli, comparative cu specia Arabica. Ea asigură aproximativ 20-25% din producția mondială de cafea și este cultivată de regulă la altitudinea de circa 600 de m față de nivelul mării. Este extinsă în zonele tropicale din Africa, India și Indonezia, regiuni ăn care specia Arabica se dezvoltă slab. Boabele de cafea Robusta sunt colorate ăn brun deschis și au o formă neregulată. Calitatea cafelei provenită de la acest arbust este medie, gustul fiind ănțepător și amar.