HACCP si Igiena in Productia de Miere

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest referat descrie HACCP si Igiena in Productia de Miere.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 2 fisiere doc de 18 pagini (in total).

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Daniel Severus Dezmirean

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 7 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

A
SCURTĂ INTRODUCERE.1
B
CERINŢE GENERALE DE IGIENĂ ÎN PRODUCŢIA DE MIERE.2
C
HACCP.3
I. Definiţii HACCP.3
II. Condiţii esenţiale pentru HACCP.4
III. Şapte principii ale HACCP.4
IV. Apicultura Good Practice.4
V. HACCP în prelucrarea mierii.5
VI. Implementarea HACCP.5
VII. HACCP planul de dezvoltare durabilă.5
1. Ansamblarea echipei HACCP.5
2. Descrierea alimentară.6
3. Descrierea utilizării preconizate şi a consumatorilor.6
4. Realizarea unei diagrame.6
5. Situarea confirmarilor din diagramă.6
6. Lista cu toate riscurile potentiale associate cu fiecare pas.6
6.1. Riscuri fizice.7
6.2. Riscuri chimice.7
6.3. Riscuri biologice.7
VIII. Diferite etape de procesare în care pot apărea probleme.7
IX. Punctul critic de control şi limitele critice.7
1. Definiţii.7
2. Stabilirea limitelor critice şi a standardelor.8
3. Puncte critice de control în procesarea mierii.9
3.1. Stupul şi recoltarea mierii.9
3.2. Transportul mierii în supers.10
3.3. Descăpăcirea şi extracţia.10
3.4. Filtrarea.11
3.5. Depozitarea.11
3.6. Pregătirea pentru sticlă şi îmbutelierea.12
3.7. Distribuţie şi expunere.12
D
VERIFICAREA SISTEMULUI.13
E
PROCEDURI DE DOCUMENTARE.14
BIBLIOGRAFIE.15

Extras din document

A. SCURTĂ INTRODUCERE

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si a punctelor critice de control". Este o modalitate preventiva utilizata pentru cresterea sigurantei alimentelor, a produselor cosmetice si a medicamentelor. Apariţia conceptului HACCP a fost favorizată de progresele uriaşe înregistrate în ştiinţa şi tehnica din ultimele decenii, sistemul fiind pus la punct pentru prima dată în 1959 de către compania Pillsbury, în proiectele sale de cercetare şi realizare a produselor alimentare destinate programelor spaţiale americane.

Metoda HACCP a fost prezentată în public la Conferinţa Naţională pentru Protecţia Alimentelor din 1971

Producerea, ambalarea, transportul, depozitarea si comercializarea produselor alimentare reprezinta operatii cu un grad de risc pentru sanatatea fiecarui consumator. Toate organizatiile care activeaza in aceste sectoare ce intra in contact direct cu sanatatea consumatorilor trebuie sa respecte anumite cerinte, multe dintre aceastea fiind impuse de legislatia in vigoare.

Rolul HACCP în asigurarea siguranţei alimentelor. .

Deziderat esenţial al dezvoltării economico-sociale, asigurarea securităţii alimentelor se poate realiza printr-o serie de tipuri de intervenţii directe, precum controlul calităţii produselor alimentare, dar şi indirecte, ca măsuri de protecţie a mediului, îmbunătăţirea calităţii nutriţionale a alimentelor, educaţia consumatorului.

Comitetul mixt FAO/OMS a considerat că toate aceste intervenţii sunt importante, recomandând ca mijloacele necesare punerii lor în aplicare să fie dezvoltate şi susţinute.

Creşterea îngrijorării publice privind contaminarea alimentelor cu poluanţi microbiologici, chimici şi radioactivi a determinat organizaţiile oficiale de sănătate publică şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii să apeleze la intensificarea acţiunilor de prevenire şi control a efectelor acesteia. Un instrument cheie în acest sens îl constituie aplicarea sistemului HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) în producţia şi comercializarea alimentelor.

B. CERINŢE GENERALE DE IGIENĂ ÎN PRODUCŢIA DE MIERE

Igiena în producţia de miere reprezinta protecţia împotriva:

• murdăriei şi a bolilor

• alimentelor stricate

• reclamaţiilor

• pierderilor financiare

Igiena în producţia de miere este necesară pentru că o cer:

• legislaţiile (Regulamentele CE 852/853/854)

• protecţia consumatorilor

• răspunderea pentru produse sub aspectul siguranţei produselor alimentare (CE-Regulamentul 178/02)

• condiţie esenţială pentru HACCP

Igiena funcţionează doar pentru echipe, dacă toată lumea foloseşte acelaşi set de reguli.

Acţiunile de salubritate se aplică la :

• zona de lucru

• echipamente

• şi la persoanele care vin în contact cu sau aproape de produs

Instalaţiile de spalat trebuie sa fie disponibile în: camerele de lucru şi toalete

De asemenea, este necesar:

- O ventilare suficientă a aerului pentru a preveni condensarea apei şi a mirosurilor străine

- Temperaturi adecvate

– Iluminare artificială cu protectie Splinter

- Camere cu dulap pentru haine curate de lucru (separate de îmbrăcămintea de stradă)

- Excluderea persoanelor care suferă de boli infecţioase

Echipament:

- Lipsit de coroziune

- Recipiente în care să se depoziteze mierea în condiţii de siguranţă, uşor de curaţat şi netede

- Pot fi dezinfectate cu uşurinţă

- Inox

Fisiere in arhiva (2):

  • HACCP si Igiena in Productia de Miere
    • HACCP si Igiena in Productia de Miere.doc
    • Haccp.doc

Alte informatii

Referatul a fost prezentat in cadrul facultatii de Zootehnie sectia Managementul calitatii produselor de origine animaliera.