Cuprins
- Laptele materie primă
- 1.1.Compoziţia chimică a laptelui
- 1.2.Beneficiile laptelui pentru obţinerea iaurtului
- 2..Fulgii de grâu
- 2.1.Compoziţia fulgilor de grâu
- 2.2.Beneficiile fulgilor de grâu
- 3.Coacăzele roşii
- 3.1.Proprietăţile coacăzelor roşii
Extras din referat
1.Materii prime folosite la obţinerea iaurtului
Laptele-materie primă
1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI
Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine alte substanţe sub formă coloidală (proteinele) sau sub formă dizolvată (lactoză, săruri minerale, vitamine).
1. Apă 87,5
2. Substanţă uscată totală 12,5
3. Grăsime 3,5
4. Substanţă uscată negrasă 9,0
5. Proteine totale 3,4
6. Cazeină 2,8
7. Lactalbumină 0,5
8. Lactoglobulină 0,1
9. Lactoză 4,5
10. Săruri minerale 0,7
Tabel nr.1-Compoziţia chimică a laptelui de vacă:
Tabel nr.2. - Conţinutul în aminoacizi al proteinelor din lapte de vacă (g/100g)
Aminoacizi Cazeină Lactoalbumină Lactoglobulină
Esenţiali
Valină
Izoleucină
Treonină
Metionină
Lizină
Fenilalanină
7
12.1
6.5
3.5
6.9
5.2
4
15
6.8
5.3
8
5.6
7.9
6.6
6
3.6
10.4
5.3
Neesenţiali
Glicină
Alanină
Serină
Acid asparagic
Acid glutamic
Arginină
Tiroxină
Prolină
0.5
3.6
6.3
6.3
22.8
4.1
6.4
8.2
0.3
0-1
4.9
9.3
12.9
3.5
5.3
4
-
-
-
10.1
22.1
3.1
4.3
-
Tabel nr.3 - Compoziţia în substanţe minerale
Săruri minerale %
Clorură de calciu
Carbonat acid de sodiu
Clorură de potasiu
Sulfat de potasiu
Fosfat monopotasic
Fosfat dipotasic
Citrat tripotasic
Citrat tricalcic 0,106
0,024
0,090
0,017
0,104
0,094
0,065
0,172
Preview document
Conținut arhivă zip
- Iaurtul cu Fructe.doc
Alții au mai descărcat și
1. SCURT ISTORIC Cromatografia a fost iniţiată în 1901 de botanistul rus Tswet, care a separat nişte pigmenţi vegetali pe o coloană umplută cu...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1.Importanta nectarului in alimentatie 1.1 Importanta din punct de vedere economic si stiintific Din punct de vedere economic am constatat ca...
I. Istoria ciocolatei Heidi “Poti sa iubesti ceva fara sa stii exact ceea ce este. Acest lucru se aplica si in cazul ciocolatei. Milioane de...
AUTENTIFICAREA LAPTELUI Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie...
Am ales sa caracterizez un borcan cu dulceata de struguri pe care il ofer la micul dejun turistilor din pensiunea mea. Tehnologia fabricarii...
Te-ar putea interesa și
1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU...
Capitolul I Noţiuni introductive privind Managementul Inovării În anul 1941, economistul englez Schumpeter propune prima definiţie, în domeniul...
1. DEFINIREA PRODUSULUI Iaurtul cu aromă de fructe este un produs obținut din lapte normalizat cu adaos de 6% zahăr şi arome de fructe (caise,...
SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu...
MEMORIU TEHNIC Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor sănătoase, excluzând...
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un conţinut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat în fiecare zi. Este recomandat tuturor...
Iaurtul de zmeura I. Iaurtul – notiuni introductive Iaurtul este un produs lactat care se fabrică în numeroase ţări, în principal din lapte de...
MEMORIU TEHNIC Lucrarea de faţă tratează tehnologia de obţinere a iaurtului aromatizat cu aromă de caise. Este structurată pe 5 capitole şi...