Extras din referat
Nr
crt. Etapa de flux
analizată Riscuri fizice potenţiale Riscuri chimice
potenţiale Riscuri biologice potenţiale Care dintre
riscuri sunt
posibile
1. Transport
animale vii Poate apărea
stresul de transport
(acumulare de acid
lactic în ţesutul
muscular)
Contaminarea încrucişată a bovinelor în cazul în care nu au aceeasi loc de origine. Riscurile
biologice.
Riscurile
chimice.
2. Recepţia
bovinelor Introducere accidentală de corpuri străine în timpul
debarcării, loviri
accidentale: ace de seringă rupte Posibilitatea
existenţei unor
reziduri de
antibiotice,
hormoni, pesticide,
consecutiv
tratamentelor
medicale efectuat. Posibilitatea de a nu identifica animalele purtatoare şi eliminatoare de germeni, fară
semne clinice (Toxoplasma
gondii, Sarcocystis spp.,
E.coli H7 O157, Salmonella
typhimurium, Campylobacter
jejuni/coli, Yersinia
enterocolitica Riscurile
fizice.
Riscurile
chimice.
Riscurile
biologice.
Afluire
adapostire Corpuri străine aflate în
culoarul de afluire sau în
adăposturile de odihnă ce pot
răni animalele vii. Substanţe chimice ce
pot contamina
animalele întimpul
odihnei, din furaje sau
apa de băut. Poluare biologică din
adăposturile de animale cu
diferiţi germeni patogeni sau
contaminarea încrucişată a
animalelor. Nerespectarea
timpului de odihnă, condiţii
necorespunzătoare de adăpostire:
supraaglomerare, igienizarea
spaţiilor necorespunzătoare Riscuri
biologice.
Riscuri fizice.
Riscuri chimice.
Asomare cu
pistolul de
asomare - Şoc traumatic prin aplicarea incorectă a procedeului de asomare - posibilă contaminare a carcasei de bovina cu creier- material de risc specific dacă se realizează penetrarea osului frontal Riscuri fizice,
biologice
Sângerare:
Bovinele sunt
ridicate pe
verticală,
sângerarea se face
pe verticală
Deasupra
jgheabului de
ângerare. - - Contaminarea carcasei cu
germeni de la nivelul
tegumentului prin intermediul
cuţitului folosit: nu se utilizează doua cuţite pentru sângerare una pentru secţionarea pielii şi una pentru marile vase.
Nu se identifică jgheaabul
jugular, posibilitate de secţionare
a esofagului şi traheei, cu
aspirare de sânge şi conţinut
alimentar la nivelul pulmonului,
respectiv în sistemul circulator Riscuri
biologice.
Conținut arhivă zip
- Intocmirea si Implementarea Programului HACCP intr-un Abator de Sacrificare Bovine.ppt