Cuprins
- 1. Introducere 4
- 2. Proprietăţii fizice şi chimice 5
- 3. Obţinerea lecitinei din soia 8
- 4. Rolul lecitinei în panificaţie 9
- 5. Structura lecitinei 10
- 6 .Rolul lecitinei si al lecitinei modificate în panificatie 10
- 7. Lecitina degresată 11
- 8. Lecitina modificată enzymatic 11
- 9. Lecitina modificata chimic 12
- 9. Limiteadmisibile în produsele alimentare 13
- 11. Testul de stabilire al conţinutului de arsen 15
- 12. Testul cu metale grele 20
- 13. Analize suplimentare 27
- Bibliografie 32
Extras din referat
1. Introducere
Lecitina este un derivat din soia foarte popular din considerente de sanatate generala. Lecitina este o fosfolipida, ceea ce inseamna ca acizii grasi sunt atasati de un schelet de fosfor. Alimentele bogate in lecitina in mod natural sunt ficatul, soia si in mod special galbenusurile de ou. Desigur, culturistii care arunca galbenusurile, pentru a manca numai albusuri, elimina de asemenea valorosul continut in lecitina al acestora.
Structura lecitinei
Cu ani în urma, cei preocupati de sanatatea alimentatiei notau ca inalta cantitate de lecitina continuta de galbenus neutraliza cele 300 mg de colesterol continute de galbenus. Desi acum o jumatate de secol unele studii prost interpretate ajunsesera la concluzia ca lecitina este cura pentru un nivel inalt al colesterolului in sange, mai tarziu s-a dovedit ca nu e chiar asa. Totusi s-a dovedit ca infuzia lecitinei direct in intestine impiedica absorbtia colesterolului in intestinul subtire. Alt studiu din ‘86 sugera ca in locul impracticei infuzii intestinale cu lecitina (ce poate avea loc doar cu ajutorul medicilor), indivizii pot lua suplimente cu lecitina de cateva ori pe zi cu acelati efect de blocare a absorbtiei colesterolului.
Lecitina are mai multe functii in organism si ea este necesara pentru sinteza unui alt “caraus“ al grasimilor in sange - lipoproteinele de foarte joasa densitate (VLDL) - care transporta trigliceridele. Asta explica de unde vine ideea ca, colina, care se gaseste în lecitina ajuta la arderea grasimilor. Ceea ce face de fapt este sa ajute la transportul acestora, dar doar în momentul in care dv. facesi o activitate aerobica care sa necesite mobilizarea grasimilor. La fel ca in cazul carnitinei.
Desi ficatul uman sintetizeaza lecitina, dieta are un mare efect asupra cantitatilor produse. Popularitatea regimurilor sarace in grasimi a facut ca expertii sa-ti exprime preocuparea ca multi oameni s-ar putea sa nu aiba in dieta si totodata sa nu poata produce suficienta lecitina si subprodusul ei, colina. Studii recente arata ca lecitina poate oferi beneficii atat pentru adulti cat si pentru tineri. De exemplu, un studiu pe 61 de adulti aflati între 50 si 80 de ani a dovedit ca 2 tablete de lecitina pe zi pentu 5 saptamani a redus semnificativ lapsusurile in memorie - cu 48 de procente. Alte studii recente au aratat ca, daca se dau gravidelor suplimente de lecitina sau colina, copiii nascuti de acestea au o putere a creierului (inteligenta - memorie - capacitate asociativa) crescuta care se mentine pe tot parcursul. Colina este necesara pentru formarea neuronilor in zona creierului care guverneaza memoria, inteligenta si cantitatea crescuta de colina par sa amplifice acest proces la fat.
Lecitina în literatură mai este cunoscută sub denumiraea de LDL (low densitz lipoprotein) – lipoproteină de mică densitate – apolipoproteină – fosfatidil – colină.
2. Proprietăţii fizice şi chimice
Cod
RO
D/A/CH
UK
F
Funcţie
Origine
Obs.
E 322 lecitină Lecithine lecithin lécithine Em, Ao,
TF, St. izolată din
grăsimile alimentare* cel mai
cunoscut
emulgator
E 344 lecitină citrat Lecithin-citrat lecithin-citrat lécithine-citrat K prelucrarea
E 322 reglator al
acidităţii
Stare fizică: solid (granule solide)
Miros: agreabil
Masă moleculară: N/A
Culoare: galbenă, gând lecitina este proaspăt obţinută aceasta are culoarea albă.
pH (1% solv/apă): 6.8 [Neutru]
Punct de fierbere: nu este disponibil
Punct de topire: N/A
Temperatură critică: nu este disponibil
Gravitate specifică: 1.0305 la 24 deg. C(apă = 1)
Presiunea vaporilor: nu se aplică
Densitatea vaporilor: nu se aplică
Volatilitate: 1% (v/v).
Coeficientul de dist. apă/ulei: nu este disponibil
Reactivitate ionică (în apă): nu este disponibil
Proprietăţi de dispersie: nu este dispersat în apă rece, sau caldă
Preview document
Conținut arhivă zip
- Lecitina.doc