Legumele și fructele - refrigerre și congelare

Referat
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: pptx
Pagini : 15 în total
Mărime: 1.81MB (arhivat)
Cost: 3 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Spac Tudor
Un produs se considera racit cand are temperatura 4 °C Refrigerarea este de doua feluri:lenta si rapida. Refrigerarea lenta are loc in camere racite fara o circulatie mare a aerului in camera, iar refrigerarea rapida se face in camere inguste, numite tunele in care se sufla aer rece care grabeste procesul de racire. Refrigerarea asigura in general o pastrare de scurta durate ,insa produsele in acest timp se pastreaza ca proaspete.

Extras din document

REFRIGERAREA

Refrigerarea este pastrarea alimentelor la temperatura scazuta care,insa nu coboara sub 0°C in produs, pentru a nu-l ingheta.

Un produs se considera racit cand are temperatura 4 °C

Refrigerarea este de doua feluri:lenta si rapida. Refrigerarea lenta are loc in camere racite fara o circulatie mare a aerului in camera, iar refrigerarea rapida se face in camere inguste, numite tunele in care se sufla aer rece care grabeste procesul de racire.

Refrigerarea asigura in general o pastrare de scurta durate ,insa produsele in acest timp se pastreaza ca proaspete.

CONGELAREA

Congelarea reprezinta racirea produselor pana la temperaturi inferioare punctului de solidificare a apei continute in produs adica o racire cu formare de cristale de gheata.

Congelarea are loc la temperaturi cuprinse intre -30 si -40 °C, stabilirea valorilor pentru fiecare specie fiind influentata de caldura specifica, conductibilitatea termica si marimea produselor.

Viteza cu care avanseaza frontul de formare a cristalelor de gheata de la suprafata produsului spre interiorul acestuia se numeste viteza de congelare si se exprima de obicei in cm/h sau in m/h.

Avantajele conservarii prin congelare sunt: nu se adauga substante straine, se pastreaza cu mici modificari componentele chimice ale fructelor si se mentin proprietatile organoleptice (aroma, gust, culoare).

Legumele si fructele

Legumele si fructele, in cea mai mare parte a cazurilor, se obtin in structuri functionale potrivite pentru a fi consumate ca atare. Pentru a le spori valoarea alimentara, pentru a reduce efectele ce se produc, in timp, asupra calitatii, datorita nivelului ridicat de perisabilitate a acestora si pentru a le spori utilitatile prin asocierea lor, legumele si fructele sunt supuse unor procese de conservare

Conținut arhivă zip

  • Legumele si fructele - refrigerre si congelare.pptx

Alții au mai descărcat și

Laptele și Produsele Lactate

I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...

Produsele Horticole, Calitate si Pastrare

INTRODUCERE Produsele horticole au o mare importanta în alimentaţia populaţiei, acestea folosindu-se atât în stare proaspătă cât şi ca materii...

Utilaj Tehnologic în Industria Alimentară

Conform acestei metode- metoda bifazică aluatul se prepară în două faze: maia- aluat. În I fază se pregăteşte maia lichidă sărată (MLS) cu...

Impactul Tehnologiei de Obtinere a Preparatelor din Carne

Introducere Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%), fiind in continua...

Contaminarea cu Mercur a Produselor Zaharoase

Introducere În acest referat s-a abordat problema contaminării produselor zaharoase cu mercur şi compuşi ai mercurului precum şi efectul pe care...

Tehnologia de obținere a pâinii negre, format rotund

Capitolul 1 Argument Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de...

Procedee de Conservare in Industria Alimentara

1.Introducere Oamenii au fost preocupati sa gaseasca diferite metode de conservare a fructelor si legumelor, pentru a fi pastrate timp indelungat....

Falsificarea Produselor Alimentare

Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în...

Ai nevoie de altceva?