Nutriție nitrozamine

Rolul nitratilor, nitritilor si nitrozaminelor in aparitia diabetului de tip 1 este de mare interes in prezent.

Un exemplu de nitrozamina este substanta numita Streptozotocin, care este folosita pentru a induce aparitia la un soricel a diabetului de tip 1 .Evident ca nu mancam streptozotocin, dar mancam salam si alte alimente cu nitriti si nitrati, care in burta, in intestinul gros sunt transformate in nitrozamine si nitrozamide. Nitrati sunt si in apa de la robinet si dupa ce o bem se transforma in nitrozamine in burta, se absorb cu alimentele si de aici probleme...Ipoteza a fost confirmata pana acum prin urmarirea unor oameni ce au "luat la bord" o cantitate mai mare sau mai mica de nitrati si nitriti in Suedia, Colorado (SUA), Finlanda si provincia Yorkshire din Anglia. V-am speriat? Nu cred ca trebuie sa devenim paranoici peste noapte, dar eu mi-as lua unele masuri de precautie acum ca tot stiu ca e posibil asa ceva.

Factorii principali cu posibilitati de actiune cancerogena sunt:

a) alimentatia bogata în hidrati de carbon (consumatorii de cereale – japonezii si de cartofi – polonezii);

b) modalitatea de pregatire si conservare a produselor alimentare (afumarea si sararea carnii, pestelui în grasimi încinse, la temperaturi înalte, ceea ce conditioneaza formarea benzpirenului, unuia dintre principalii cancerogeni);

c) actiunea nitrozaminelor, ce se întîlnesc în vegetalele tratate cu fungicide, dar si în sucul gastric al fumatorilor;

d) nitritii în apa potabila si în alimentele conservate ar putea da nastere unor compusi de nitrozamine atît în alimente, cît si la nivelul stomacului;

e) nu este exclus rolul alcoolului;

f) afectiunile genetice (sindromul Gardner, polipoza familiala etc.);

g) modificarile imunologice: agamaglobulinemia X, hipoplazia timica, imunodeficiente cu hipoplazie hematopoetica, imunodeficiente cu trombocitopenie, imunodeficienîa cu timom etc.,

h) sindroamele de fragilitate cromozomiala

Este periculos să combini somonul cu spanac în alimentaţie?

Combinaţia dintre peşte şi legume, precum spanacul poate fi teoretic vorbind toxic, neexistând însă nici un indiciu, precum că asocierea dintre somon şi spanac poate fi considerată toxică sau cel mult riscantă.

Din punct de vedere toxicologic, nu este recomandat ca peştele şi spanacul să fie mâncate împreună. Peştele conţine amine secundare, în timp ce spanacul conţine nitraţi. Nitraţii pot fi transformaţi în număr mare de nitriţi. Nitriţii şi aminele secundare pot reacţiona formând nitrozamine. Nitrozaminele sunt cancerigene, studiile pe animale aratând ca aceşti compuşi pot produce cancer de stomac sau ficat.

Chiar dacă studiile de laborator au arătat ca există posibilitatea formării nitrozaminelor, nu există nici un studiu epidimologic care să precizeze cu singuranţă legătura dintre cancer şi consumul de spanac, cu sau fără peşte. Probabil una din cauzele neexistenţei nici unui astfel de studiu este conţinutul ridicat a vitaminei C din spanac, care joacă rol anticancerigen. De asemenea, vitamina C împiedică formarea nitriţilor şi, deci, a nitrozaminelor.

PUTERILE ANTIOXIDANTE ALE VITAMINEI C

O parte considerabila din utilitatea vitaminei C pare sa provina din rolul pe care il are ca antioxidant. In acest rol, vitamina C previne distrugerile facute de radicalii liberi care contribuie la procesul de imbatranire si la un intreg spectru de boli degenerative sau legate de imbatranire, inclusiv cancerul si bolile cardiovasculare. In plus, acidul ascorbic impiedica alti antioxidanti dintre vitamine, categorie in care intra si vitaminele A si E, sa fie oxidate, pastrandu-si astfel forta intreaga.