Oțetul din Fructe

OŢETUL

Fabricarea otetului se cunoaste de aproape 10.000 de ani, care este de fapt un " vin acru " rezultat din fermentarea vinului cu bacterii acetice. In prezent, la nivel modial se fabrica diferite oteturi si pe langa otetul de vin, in functie de zona geografica, se pot obtine oteturi : de mere, otet de orez, din sucuri de fructe citrice, din alcool, din malt sau bere, de tarhon, de petale de trandafir si alte surse…

Cu ani in urma, cea mai mare cantitate de otet se obtinea prin procedeul lent " Orelans". Incepand cu secolul al XIX-lea, in Germania este introdus procedeul rapid, mai eficient si mai usor de controlat.

Frings ( 1932) a adus imbunatatiri procedeului asigurand o aerare puternica si controlul temperaturii, incat in prezent se considera ca 30 % din instalatiile prezente functioneaza dupa acest procedeu.

Fabrica cu o activitate de peste 35 de ani, detinea initial doar o sectie mica cu 3 aparate de fermentare, situata pe str. Simion Barnutiu, Bistrita.

Fabrica noua denumita astazi " Acetica Company ", a fost ridicata in 1976 si apartinea, impreuna cu "Vinalcool" de industria locala. In 1992 s-a desprins de aceasta, iar in 1993 s-a privatizat prin metoda MEBO si a devenit societate pe actiuni cu capital integral privat.

Ceea ce pastreaza fabrica chiar si dupa atatia ani este traditia. Tehnologia de obtinere a otetului alimentar este metoda clasica si naturala de fermentatie acetica in căzi de lemn, sub actiunea bacteriilor acetice.

Pana in prezent a avut loc o continua extindere a capacitatii de productie si depozitare astfel incat, daca initial fabrica producea pana la 5.000 hl de otet pe an, astazi productia depaseste 25.000 hl pe an.

S-au realizat inclusiv modernizari ale liniei de imbuteliere ( etichetare Krones, ambalare automatizata ). Fermentarea acetica are loc in aparate denumite acetatoare. Un acetator este format dintr-un vas tronconic inalt, umplut cu rondele din lemn de fag ( care constituie suportul pentru bacteriile acetice ) prevazut cu un sistem de aerare si recirculare a mediului de cultura, pana la atingerea concentratiei de 9 grade acetice.

Dupa obtinere, prin depozitare timp de luni de zile in vase de lemn, otetul astfel obtinut isi imbunatateste calitatile senzoriale, ca urmare a reactiilor de esterificare si formare a compusilor de aroma.

Acetica Company produce in momentul de fata urmatoarele tipuri de otet:

- Otet alimentar de fermentatie 9 grade

Produs obtinut din vin, prin fermentatie clasica in cazi de lemn. Acest otet are un gust puternic si este ideal pentru muraturi, conserve, salate si sosuri, ciorbe. Calitatea acetui otet este certificata prin buletin de analiza LAREX.

- Otet de salate 5 grade

Produs obtinut din vin. Acest otet are un gust fin si este ideal pentru salate, sosuri si ciorbe.

- Otet din mere 5 grade

Produs obtinut din mere. Acest otet este ideal pentru diete si salate, benefic pentru mentinerea tonusului muscular.

- Otet din mere si miere 5 grade

Produs obtinut din mere si miere. Acest otet este ideal pentru diete si salate, benefic pentru mentinerea tonusului muscular.

Toate aceste tipuri de otet fabricate in prezent de S.C. ACETICA COMPANY S.A. sunt oteturi naturale obtinute din materii prime de calitate.

Oţetul poate fi fabricat din una dintre următoarele materii prime:

a) oţetul este produsul obţinut exclusiv prin procedeul biologic al dublei fermentări, alcoolică şi acetică, a lichidelor sau a altor substanţe de origine agricolă;

b) oţetul din vin este produsul obţinut prin fermentarea acetică a vinului sau a amestecului fermentabil, în care vinul intervine în proporţie de minimum 70% în volume;

c) oţetul din fructe şi oţetul din fructe de pădure (fructe mici) sunt sortimente de oţet obţinute din fructe, respectiv fructe de pădure (fructe mici), prin procedeul biologic al fermentaţiei alcoolice şi acetice;

d) oţetul din cidru este oţetul obţinut din cidru prin procedeul biologic al fermentaţiei acetice;

e) oţetul din alcool este oţetul obţinut din alcool etilic rafinat, de fermentaţie, prin procedeul biologic al fermentaţiei

acetice;

f) oţetul din cereale este oţetul obţinut fără distilare intermediară, din cereale al căror amidon a fost zaharificat prin alt procedeu decât cel cu diastazele din malţ;