Plan HACCP la Chefir

Plan HACCP pentru o unitate care prelucreaza si livreaza chefirul

I.Numirea si instruirea unei echipe HACCP

Numirea unei echipe se face de conducatorul unitatii si este formata,de regula,din inginerul care raspunde de productie,responsabilul cu calitatea si seful laboratorului din unitate.Cand conducatorul unitatii considera necesar poate include in echipa si un specialist din afara unitatii.

II.Descrierea procesului

1.Denumirea produsului rezultat: Chefir

2.Cum se va folosi produsul rezultat: Pentru consum

3.Tipul de ambalare: Flacon de plastic de 0,25 l.

4.Durata de valabilitate:1-2 zile

5.Cum se va comercializa de catre producator: In sticle sau flacoane de plastic.

6.Etichetare: Etichetarea consta in imprimarea pe flacoane a denumirii produsului,a procentului de grasime,data expirarii in conditiile transportului si depozitarii.

III.Diagrama desfasurata a procesului tehnologic

IV.Analiza riscurilor,justificarea deciziilor si stabilirea masurilor preventive

Faza procesului

1 Riscul potential introdus tinut sub control sau marit in aceasta faza

2

Este un risc

semnificativ?

3

Justificarea deciziei

4 Ce masuri pot fi aplicate pentru a preveni riscurile semnificative in aceasta faza?

5 Este aceasta faza un PCC?

6

Receptia laptelui materie prima,filtrarea prin filtre textile sau metalice C: reziduuri

F: corpuri straine

B: germeni patogeni C: NU

F: NU

B: DA C: Riscul potential din partea reziduurilor de substante antimicrobiane,se considera semnificativ din punct de vedere sanitar si tehnologic pentru ca laptele de la vacile tratate cu antibiotice sau unele insecticide se livreaza uneori fabricilor inainte de perioada de eliminare din organism legiferata.

F: Mulsul vacilor nu se executa intotdeauna in conditii igienice si este poluat cu fragmente de furaje sau par.Riscul se inlatura prin filtrare cu filtre textile sau metalice si in faza de curatare centrifugare.

B: Datorita nerespectarii igienei mulsului si igienei laptelui la vacile cu mamite,laptele are incarcatura microbiana foarte mare.Aceasta poate fi redusa prin selectarea furnizorilor ca si in fazele urmatoare. C: Teste rapide pentru detectarea pe fiecare ruta de colectare la nivelul fabricii si se exclud furnizorii cu poluari antibiotice.Controale periodice a substantelor pesticide la laboratoare specializate si se exclud furnizorii cu contaminari de pesticide.

F: Filtrare cu ajutorul filtrelor textile sau metalice.In aceasta faza nu se pot aplica masuri de a reduce incarcatura microbiana.Selectarea furnizorilor. NU