Procesarea cu Microunde a Alimentelor

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 9207
Mărime: 1016.25KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Dr.Ing.Victor Nederita
UNIVERSITATEA ”LUCIAN BLAGA” SIBIU FACULTATEA DE ȘTIINTE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTARĂ ȘI PROTECȚIA MEDIULUI SPECIALIZAREA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cuprins

1. INTRODUCERE

2. PRINCIPII ȘI AVANTAJE ALE CUPTORULUI CU MICROUNDE

3. GENERALITĂȚI PRIVIND ÎNCĂLZIREA CU MICROUNDE

4. FACTORI CARE INFLUENȚEAZĂ ÎNCĂLZIREA CU MICROUNDE

5. FOLOSIREA MICROUNDELOR ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

6. STUDIU DE CAZ

Extras din document

1. INTRODUCERE

Ca și alte produse mari din istorie, cuptorul cu microunde este un produs al tehnologiei din trecut. Cuptorul cu microunde nu este rezultatul cercetării cuiva care a încercat să găsească o modalitate bună și mai rapidă pentru a găti, ci s-a întâmplat în timpul celui de-al doilea război mondial, când doi oameni de știință au inventat magnetronul, un tub care producea microunde. Prin instalarea Magnetroanelor în sistemul radar din Marea Britanie, aliații utilizau microundele în scopul identificării avioanelor naziste pe drumul spre insulele britanice.

Întâmplător și accidental, câțiva ani mai târziu s-a descoperit că se poate găti cu microundele. Asta s-a întâmplat în timpul unui proiect de cercetare legat de radar, în anul 1946 , când Dr. Percy Spencer, un inginer de la Raytheon Corporation, (companie producătoare de aparatură militară) a observat ceva foarte neobișnuit. El testa un nou tip de magnetron când a observat că tableta de ciocolata din buzunarul lui s-a topit. Curiozitatea l-a făcut să încerce un alt experiment. De data aceasta el a pus boabe de popcorn în apropierea tubului și a observat că floricelele de porumb pulverizate, au crăpat și s-au imprastiat peste tot laboratorul. În dimineața următoare, Spencer a decis să pună un ou lângă tubul de magnetron. Lui Spencer i s-a alăturat un coleg și ambii au privit cum oul a început să tremure. Creșterea rapidă a temperaturii în interiorul oului a fost din cauza presiunii interne extraordinare.Uitându-se mai atent și din apropiere, oul a explodat și a împrăștiat gălbenuș de ou fierbinte pe fața lui uimită dar luminată cu o concluzie logică științifică: tableta de ciocolată topită, popcornul, iar acum explodează un ou, au fost toate atribuite expunerii la densitatea joasa a energiei microundelor. Așadar, în cazul în care un ou poate fi preparat atât de repede, de ce nu și alte alimente se pot prepara? Astfel a început experimentarea.

S-a început lucrul la noua idee, care era în curs de dezvoltare și pentru utilizarea practică. În anul 1945 la data de 08 octombrie Raytheon a depus un brevet SUA pentru procesul de gătire cu ajutorul cuptorului cu microunde. În anul 1947 compania a construit Radarange, primul cuptor cu microunde din lume care era un ,,gigant,, având 1,8 m înalțime, cu o greutate de 340 kg, și care a costat aproximativ 5.000 dolari; consumul acestui cuptor cu microunde era de 3 kilowați, de trei ori mai mult decât consumul din ziua de astăzi. În anul 1952 tot Raytheon a licențiat tehnologia de la compania Tappan Stove. In 1965 Raytheon a achiziționat Amana, care a introdus primul model de origine populară Radarange în 1967, la un pret de 495 de dolari, marcând începutul utilizari cuptoarelor cu microunde, în bucătăriile casnice. În anii 1960, Litton a cumparat activele de productie Studebaker Franklin, care au fabricat magnetroane, au construit și au vândut cuptoare cu microunde similare cu Radarange. Alimentarea magnetronului a fost, de asemenea unic. Acest lucru a dus la un cuptor care ar putea supraviețui într-o stare pe termen nelimitat. Noul cuptor a fost prezentat la o expoziție în Chicago, și a ajutat la relansarea creșterii rapide a pieței pentru cuptoarele cu microunde pentru acasă. Volumele mari de vânzări de 40.000 de unități pentru industria din SUA în 1970 a crescut până la un milion in 1975. Pătrunderea pe piața Japoneză, i-a făcut să învețe rapid să construiască unități mai puțin costisitoare de re-engineering și un magnetron mai ieftin. Marile salturile tehnologice și evoluțiile ulterioare au dus la un cuptor cu microunde, care avea un preț bun.

Cu toate acestea, au existat multe mituri și temeri ale acestor noi și misterioase aparate electronice. Prin anii’70, tot mai mulți oameni au găsit beneficiile gătitului cu microunde și au reușit să depășească posibilele riscuri; nici unul dintre ei nu au murit de radiații, nu au orbit, sau nu s-au îmbolnăvit (cel puțin nu de la utilizarea cuptoarelor cu microunde), începând astfel vânzarea în bucătăriile Americii și în alte țări. Prin 1975, vânzările cuptoarelor cu microunde au depașit pentru prima dată, cuptoarele pe bază de gaze. În anul următor, 17% din toate casele din Japonia găteau la cuptorul cu microunde, comparativ cu 4% din casele din Statele Unite, în același an. În 1976, cuptorul cu microunde a devenit un aparat de bucătărie deținut mai frecvent decât mașina de spălat vase, ajungând la aproape 60%, sau aproximativ 52 de milioane de gospodării din SUA. După ce a fost considerat un lux, cuptorul cu microunde s-a dezvoltat într-o necesitate practică intr-un ritm rapid pentru lume. Mai multe companii s-au alăturat pieței și pentru un timp, cele mai multe sisteme au fost construite de către contractori de apărare, care au fost cei mai familiarizati cu un magnetron. Până la sfârșitul anilor 1970, tehnologia s-a îmbunătățit până la punctul în care prețurile au fost în scădere rapida. Până în prezent, piața a produs un stil care să se potrivească cu fiecare gust, pentru a se potrivi în fiecare bucătărie, și un preț pentru orice buzunar, astfel că acum, cuptoarele cu microunde sunt nelipsite din orice bucătărie modernă.

Bibliografie

1. Wikipedia- Microwave oven.

2. Application of microwave radiotion to biofilm heating during wastewater treatment in trickling filters.

3. Victor Nederiţă, Curs de principii şi tehnici neconvenţionale.

Preview document

Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 1
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 2
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 3
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 4
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 5
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 6
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 7
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 8
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 9
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 10
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 11
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 12
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 13
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 14
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 15
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 16
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 17
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 18
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 19
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 20
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 21
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 22
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 23
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 24
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 25
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 26
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 27
Procesarea cu Microunde a Alimentelor - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Procesarea cu Microunde a Alimentelor.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Fabricare a Înghețatei

Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte...

Metode Spectrofotometrice de Analiza a Produselor Alimentare

Principii de analiza spectroscopie 1.1 Notiuni spectroscopie Spectroscopia este o denumire generica data unei clase de procedee si tehnici...

Siguranța alimentară și protecția consumatorilor

1. SIGURANTA ALIMENTARA 1.1. Introducere Stilul de viata al timpurilor noastre este foarte diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului...

Influenta Microundelor asupra Decongelarii Fructelor

Argument Odata recoltate, fructele isi pierd umiditatea naturala suferind in timpul pastrarii lor modificari sensibile ale insusirilor...

Tehnici de Procesare Termica - Procesarea cu Microunde

Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu frecvenţă ridicată, variind de la 300 MHz la 300 GHz şi lungimi de undă cuprinse între l m si l mm,...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Tehnologia de fabricare a înghețatei

Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum...

Incalzirea prin Intermediul Microundelor in Industria Alimentara

INTRODUCERE Incalzirea prin intermadiul microundelor are loc datorita efectului de polarizare al radiatiei electromagnetice, cuprinsa intre...

Te-ar putea interesa și

Încălzirea și Prelucrarea Termică cu Radiații Infraroșii și Microunde

Argument Undele electromagnetice sau radiaţia electromagnetică sunt fenomene fizice în general naturale, care constau dintr-un câmp electric şi...

Analiza Valorii Estetice a Cupoarelor cu Microunde

Introducere Am ales sa analizam valoarea estetica a cuptorului cu microunde deoarece este un produs des utilizat de catre toate categoriile de...

Analiza comparativă a unei grupe de mărfuri - cuptor cu microunde

Analiza comparativă a cuptorului cu microunde Introducere Pentru realizarea analizei comparative a unui produs am ales cuptorul cu microunde,...

Nitrurarea în plasmă

1 NITRURAREA Nitrurarea este un procedeu de călire care se desfășoară la temperaturi între 450 - 600 ° C pentru oțel. Scopul procesului este...

Tehnici de Procesare Termica - Procesarea cu Microunde

Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu frecvenţă ridicată, variind de la 300 MHz la 300 GHz şi lungimi de undă cuprinse între l m si l mm,...

Radiatia Ultravioleta

1.Introducere, generalitati Ce este radiatia ultravioleta? Toti oamenii sunt expusi la radiatia ultravioleta solara si un numar tot mai mare de...

Substante Antinutritive Prezente in Produsele Alimentare

1. Ce reprezintă Microundele ? Microundele sunt unde foarte scurte de energie electromagnetica, ce fac parte din spectrul de energie al naturii....

Activități de Cercetare Recente la Universitatea de Stat din Washington

Activitati de cercetare recente la Universitatea de Stat din Washington Un nou interes în procesarea alimentelor cu microunde este evident...

Ai nevoie de altceva?