Procese tehnologice de obținere a uleiurilor din diferite materii prime

1.Introducere

In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime ca acizi grasi de rafinare,uleiuri si grasimi tehnice.

Procesarea materiilor prime grase este oarecum diferita in functie de felul acestora.La semintele si germenii oleaginosi,in functie de continutul lor in ulei,extractia uleiului se poate face numai prin presare(la rece sau la cald)sau numai prin extractie cu solventi.Aproape in toate schemele apar operatiile de macinare si aplatizare ca operatii de pregatire a materialului inainte de prajire-presare.La prelucrarea fructelor oleaginoase,datorita continutului diferit de apa si coaja,operatiile pregatitoare inainte de extractie difera de cele ale semintelor,iar la unele fructe(maslin,caco)difera chiar si metodele de extractie.Materiile prime prelucrate in Romania sunt:semintele de floarea-soarelui,soia,in,rapita,ricin,germeni de porumb si de grau.

2.Materii prime si auxiliare utilizate

a)Materii prime oleaginoase

Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al caror continut in ulei sau grasimi este suficient de mare pentru a face eficienta procesarea industriala.Plantele si arborii a caror seminte respectiv fructe reprezinta materii prime propriu-zise la obtinerea uleiurilor si grasimilor vegetale poarta atributul de oleaginoase.In afara de materiile prime principale se utilizeaza si alte surse vegetale de uleiuri si grasimi,plantele textilo-oleaginoase,subproduse oleaginoase.

Plantele oleaginoase concentreaza materia grasa in seminte,pulpa si miezul fructelor,tuberculi sau germeni.Din cele peste 100 de plante oleaginoase sunt considerate materii prime in industria mondiala de uleiuri si grasimi doar 40,grupate in 14 familii.

b)Materii auxiliare oleaginoase

Materiile auxiliare utilizate curent in industria uleiurilor si grasimilor vegetale sunt grupate in functie de destinatie astfel:

-materii auxiliare necesare in procesarea industriala a materiilor prime oleaginoase pentru obtinerea uleiurilor si grasimilor vegetale comestibile;

-materii auxiliare necesare obtinerii produselor derivate din uleiuri si grasimi vegetale;

-materii auxiliare necesare pentru prelucrarea subproduselor din industria uleiurilor si grasimilor vegetale:apa,abur,reactanti de delecitinizare,materiale filtrante etc.

3.Recoltarea si postmaturizarea semintelor oleaginoase

Timpul optim de recoltare a semintelor oleaginoase este determinat in principal de maturitatea tehnologica.Astfel,daca la sfarsitul maturitatii fiziologice semintele au ~35% umiditate,recoltarea florii soarelui se face cand semintele au ajuns la 12-14% umiditate.Sub aceasta umiditate pierderea de recolta poate ajunge la 8-12%.

Recoltarea boabelor de soia se face cand cel putin ¾ din pastai sunt coapte, plantele fiind ingalbenite.La soiurile care nu se scutura nu trebuie grabita recoltarea.

Postmaturizarea se realizeaza la depozitarea materiilor prime pe durata a 30-60 de zile,cand semintele isi continua coacerea,deci nu au loc procese de respiratie si de sinteza.In aceasta perioada are loc si redistribuirea umiditatii intre miez si coaja,ceea ce favorizeaza separarea cojilor de miez si reduce pierderile de miez de coaja la descojire.

4.Receptia materiilor prime la fabrica

Receptia calitativa a materiilor prime in fabrica se face pe baza unei determinari privind masa hectolitica,corpuri straine,umiditatea si a unor caracteristici senzoriale (integritate,culoare,gust,miros).

5.Depozitarea materiilor prime oleaginoase in fabrica

Depozitarea materiilor prime trebuie sa asigure:

-pastrarea substantelor valoroase;

-prevenirea proceselor de degradare;

-imbunatatirea caracteristicilor tehnologice ale semintelor;

-pregatirea de loturi mari,omogene din punct de vedere al caracteristicilor fizico-chimice si tehnologice;

Degradarea semintelor oleaginoase este influentata de:

-enzimele proprii semintelor care actioneaza la umiditate ridicata a semintelor;

-enzimele secretate de microorganisme de alterare in conditiile dezvoltarii acestora,mai ales la semintele deteriorate;

-umiditatea semintelor,respectiv a partii neuleioase a acestora;

Depozitarea semintelor se realizeaza in:

-silozuri celulare paralelipipedice cu sectiunea patrata si terminate in forma de trunchi de piramida,din beton;

-silozuri cu sectiune circulara cu diametrul de 6.35m si capacitate de 300-1200 tone;

-silozuri metalice cu capacitate de 100-1000 tone;

-magazii etajate,unde semintele se depoziteaza pe plansee.

La depozitare trebuie sa se aiba in vedere urmatoarele:

-uscarea semintelor in depozit trebuie sa se faca in regim moderat,pentru a se evita craparea si desprinderea cojii de pe miez;

-depozitarea trebuie sa se faca la o umiditate a semintelor sub umiditatea critica-temperatura trebuie mentinuta sub 30 grade Celsius prin prefirare,aerare activa sau racire mecanica;

-transportul semintelor in silozuri si magazii trebuie sa se faca fara distrugerea invelisului natural al semintelor.Semintele trebuie curatate inainte de depozitare si periodic trebuie sa se faca dezinsectia si deratizarea silozurilor si magaziilor de depozitare.