Procesul tehnologic de obținere a bomboanelor sticloase

1) iropul pentru bomboane

Prima operaţie importantă in prepararea siropului constă in doza exactă prin cântăire sau măurare a materiilor prime prin-cipale: zahărul si siropul de glucoză (sau siropul de zahăr invertit), conform reţetei de fabricaţie . In general ,la noi în ţara , raportul dintre zahăr şi siropul de glucoză variază între 60/40 si 70/30 părţi , pentru diferite sorturi de bomboane , fiind însă bine precizat pentru un anumit sort.

a)Prepararea siropului

Zahărul se dizolvă intr-o cantitate de apă caldă sau fierbinte reprezintă 1/4 pînă la 1/3 din cantitatea de zahăr . Aceasta cantitate de apă s-a stabilit pe cale experimentală pe baza urmatoarelor considerente:

-timpul de dizolvare cît mai scurt;

-cantitatea mică de apă de evaporat şi deci consum de caldură mai mic;

-colorarea redusă a siropului rezultat.

Spuma ce se formează in timpul firberii se indepartează , iar fierberea se continuă pentru indepartarea apei până la 108-110ºC , ceea ce corespunde la aproximativ 80% substanţă uscată .Dacă unele cristale de zahăr ramân pe lopată sau pe pereţii cazanului ele se dizolvă cu ajutorul unei pâlnii cu apă ferbinte.

În momentul în care s-a ajuns la această temperatură se adaugă siropul de glucoză şi se continuă fierberea până la 114-117ºC , ceea ce corespunde la un conţinut de substanţă uscată de 84-86% . Siropul asfel preparat se trece printr-o sită deasă, in care se opresc eventualele impurităţi într-un colector de sirop. Dacă zahărul nu este bine rafinat , la fierbere poate spuma intens . În acest caz se poate folosi cantităţi mai mari de grăsimi (de exemplu unt de cacao) care să spargă spuma ,sau substanţe antispumante speciale .

În locul siropului de glucoză se poate folosi zahărul invertit ,înlocuindu-l total sau numai parţial.

b)Fierberea siropului

Se poate realiza in cazane deschise cu abur.

Pentru fierberea siropului se utilizează cazane cu fund dublu , numite cazane duplicate , compuse din :cazanul propriu-zis de aramă sau oţel si mantaua din fontă sau oţel.Ele sunt prinse etanş cu ajutorul unor garnituri şi şuruburi cu piuliţe sau prin sudare (la cele din oţel). În spaţiul dintre manta şicazan circulă aburul.

Apa si zahărul se introduc in cazan . Se deschide şi ventilul de abur şi imediat se deschide si robinetul de aerisire pentru a se evacua aerul cuprins intre cazan si manta.Dupa eliminarea aerului se închide robinetul de aerisire şi începe să se agite masa din ca-zan. Aburul din cazan se evacuează continuu prin stutul cu robinet la o oală de condensat .După terminarea operaţiilor de preparare a siropului, se inchide ventilul de abur şi se da drumul la robinetul de evacuare a siropului preparat.

La sistemul basculant,intrarea aburului si ieşirea lui la o oală de condens se fac prin axul de basculare . Cazanul este pre-vazut cu cioc pentru golire , iar robinetul de purjare se află in partea centrală inferioară . Bascularea cazanului se face printr-un sistem cu roată manivelă cu ax melcat care acţionează o roată dinţată fixată pe axul de basculare a cazanului sau printr-un braţ fixat de unul din şuruburile de prindere a mantaleide cazan . Cazanul are o piedică care il fixează ca să nu se răstoarne in timpul lucrului ,ceea ce ar putea sa provoace opărirea muncitorului.

Evacuarea condensatului se face de asemenea prin axul de basculare pe partea opusă intrării aburului.`