Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 7 în total
Cuvinte : 1380
Mărime: 9.46KB (arhivat)
Cost: 4 puncte

Cuprins

1. Definiţia alimentului funcţional 3

2. Germinarea cerealelor 3

- Grâul germinat 4

- Fulgii 5

- Malţul vitaminic 5

- Făina din malţ vitaminic 5

- Extractele de cereale germinate 5

- Biomalţul 5

3. Produse din germeni de cereale 6

Extras din document

Produse din cereale germinate

Alimentele functionale sunt produse ce contin diversi compusi biologic activi si care, consumate in cadrul unei alimentatii curente, contribuie la mentinerea starii optime de sanatate fizica, psihica si mentala a populatiei.

Germinarea reprezintă cel mai important proces de prelucrare a materiilor prime alimentare prin care se realizează o creştere importantă a valorii nutritive prin mărirea biodisponibilităţii compuşilor nutritivi, a conţinutului de vitamine, de bioelemente şi a altor substanţe biologic active.

Germinarea cerealelor - unul dintre cele mai complexe procese biologice - constă în dezvoltarea embrionului pe baza substanţelor de rezervă şi formarea plantulei. Odată cu creşterea umidităţii în seminţe peste o valoare limită, un impresionant număr de enzime transformă complet, sub aspect cantitativ şi calitativ, compoziţia seminţelor. Aceste modificări sunt o consecinţă a mobilizării compuşilor de rezervă sau a intenselor procese de biosinteză. Se formează astfel compuşi biologic activi, care influenţează pozitiv activitatea celulară şi echilibrul acesteia.

Germinarea realizează o parţială hidroliză a amidonului, proteinelor, hemicelulozelor şi chiar a celulozelor care în mod natural sunt greu digerabile.

Sub acţiunea enzimelor amilolitice, amidonul se transformă în dextrine şi maltoză, uşor asimilabile şi, în acelaşi timp, cu calităţi gustative îmbunătăţite.

Proteinele din seminţe, în mare parte de natură globulinică, sunt greu atacate şi hidrolizate de enzimele digestive. În timpul germinării se sintetizează enzime proteolitice sub acţiunea cărora are loc deplierea moleculei proteice, o parţială hidroliză şi o creştere a fondului de aminoacizi esenţiali disponibili. De asemenea, o serie de factori antinutritivi conţinuţi de sămânţă (inhibitori enzimatici, hemaglutinine, antivitamine etc.) îşi reduc activitatea sau dispar la germinare, ceea ce permite o mai completă valorificare biologică a compuşilor.

Intensificarea proceselor de respiraţie în cursul germinării determină acumularea de compuşi care formează sisteme redox şi care au în structura lor vitamine din grupul B. În seminţele germinate nivelul vitaminelor B1, B2, B5, B6 este de 5-10 ori mai mare decât în bobul matur. Se sintetizează de asemenea vitamina C (care lipseşte complet în boabele mature).

Potenţialul antioxidant al seminţelor germinate - important în contextul cunoaşterii implicaţiilor radicalilor liberi în apariţia şi dezvoltarea unor maladii - este determinat de procese precum acumularea tocoferolilor, biosinteza acidului ascorbic, prezenţa superoxiddismutazei, activarea catalazei. Se înregistrează şi o creştere a grupărilor –SH libere, care au un rol important în procesele metabolice.

Creşterea potenţialului biologic prin germinarea seminţelor se datorează şi activării fitazei, ceea ce are drept consecinţă disponibilizarea sărurilor minerale. Produsele rezultate sunt bogate în P, K, Mg, Ca, Mn, Zn etc., contribuind eficient la asigurarea balanţei minerale în alimentaţie. Concomitent cu biodisponibilizarea ionilor legaţi sub formă de fitaţi se eliberează şi inozitolul. Acest compus are o puternică acţiune lipotropă, având şi capacitatea de a normaliza metabolismul colesterolului. Prin aceste efecte se poate explica acţiunea benefică a produselor germinate în afecţiuni hepatice.

Preview document

Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 1
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 2
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 3
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 4
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 5
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 6
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție - Pagina 7

Conținut arhivă zip

  • Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protectie.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Moraritului si Panificatiei

PÂINEA Stim atât de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Pâinea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani....

Evolutia si Conceptul de Alimente Functionale

Alimentele funcţionale sunt produse alimentare precum şi componente ale acestora ,care îmbunătăţesc starea generală de sănătate a consumatorilor...

Tehnologia de Obtinerea a Branzeturilor

Capitolul I . Tehnologia de obtinerea branzeturilor I.1. Definitia si clasificarea brânzeturilor Brânzeturile sunt produse naturale sau...

Suplimente alimentare cu substanțe biologic active

Cap. 1 Suplimentele alimentare 1.1 Generalităţi Substanţele biologic-active prezintă un interes aparte fiind implicaţiile în fiziologie, biologia...

Probiotice - Calitățile Lor Funcționale

2. Date despre proiect Titlul proiectului: Trataţi subiectul alimente probiotice - calităţile lor funcţionale Cuvinte cheie: Probiotice,...

Proiect Morarit si Panficatie

1.TEMA PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 75t/24 h pentru faina tip...

Produse pe Bază de Cereale

INTRODUCERE Cerealele sunt produse din familia gramineelor ce au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau ştiulete. Sunt cultivate din...

Proteinele Functionale din Peste

1. Proteine din peşte cu valoare funcţională Peştele şi produsele din peşte nu mai sunt considerate doar din punct de vedere tradiţional, ca un...

Te-ar putea interesa și

Studiu Privind Utilizarea Extractelor de Malț în Panificație

CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC După cum rezultă din cercetările arheologice, omul a trecut abia acum câteva mii de ani de la...

Ambalarea, Etichetarea, Depozitarea si Transportul Produselor Alimentare Imbogatite in Principii Nutritive - Margarina Fortifiata cu Vitamine

1. Importanta produselor alimentare funcţionale Alimentele funcţionale au apărut pentru prima dată în Japonia. Curentul s-a răspândit însă foarte...

Izolate Proteice Utilizate ca Supliment Nutritiv in Industria Carnii

INTRODUCERE 1.1. Relaţia dintre om şi alimente Alimentaţia reprezintă condiţia esenţială pentru existenţa vieţii, fiind comună tuturor formelor...

Merceologia Alimentelor

1. Procesele vitale se desfasoara pe baza unui permanent si continuu schimb de substante pe care organismul viu le ia din mediul ambiant si le...

Importanța Cerealelor Germinate în Obținerea Alimentelor Făinoase

IMPORTANŢA CEREALELOR GERMINATE ÎN OBŢINEREA ALIMENTELOR FĂINOASE DIETETICE Produsele din cereale integrale, sunt o bună sursă de vitamine din...

Laptele și Produsele Lactate

1.1. Compoziţtia chimică a laptelui Se impune să definim laptele, nutrient de bază şi indispensabil unei alimentaţii echilibrate. Din punct de...

Fundamentele Științei Mărfurilor

Capitolul 1. OBIECTUL ŞI METODELE DE CERCETARE ALE DISCIPLINEI „FUNDAMENTELE ŞTIINŢEI MĂRFURILOR” 1.1. Obiectul şi problematica disciplinei...

Ai nevoie de altceva?