Produse zaharoase - halvița

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 32 în total
Cuvinte : 9898
Mărime: 60.96KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: MANEA IULIANA

Extras din document

1.1 Descrierea produsului:

Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta.

Halvita este obtinuta din urmatoarele materii prime de baza: zahar sirop de glucoza,miere ,substante spumante/ ciuin ,albus de ou ,cu sau fara adaosuri de : vafe,samburi grasi ,visine in alcool, stafide ,alcool,cacao,arome.

Dupa compozitie,halvita se clasifica in:

-halvita simpla;

-halvita cu adaosuri.

Dupa consistenta,halvita se clasifica in:

-halvita moale;

-halvita tare.

Aspectul halvitei:

-halvita simpla: -aspect exterior : masa alba,mata;.

-aspect interior: masa compacta,fara goluri de aer.

-halvita cu adaosuri:-aspect exterior: cu adaosuri de bucati de forma regulata,formate dintr-un strat de masa intre doua foi de vafe ;

-aspect interior:-masa compacta,fara goluri de aer, adaosuri uniform repartizate in masa.

Se pot fabrica produse zaharoase cu o compozitie chimica unilaterala - produse de caramelaj, fondanterie, drajeuri, dar si dulciuri complexe, implicit mai complete din punct de vedere nutritiv, prin adaugarea unor ingrediente ce contin pe langa glucide, cantitati apreciabile de lipide, protide, substante minerale -; ciocolata, bomboane umplute, caramele, halva ,halvita.

Halvita se obtine prin concentrarea si baterea in dispozitive speciale a unui sirop de zahar si glucoza cu extract de ciuin (rezulta prin fierberea radacinilor ce contin saponine si care ii confera proprietati spumante).

In urma baterii halvita inglobeaza aer si continutul de apa se reduce pana la 4 - 6 %. Dupa batere halvita devine alba si se poate trage in fire lungi si uniforme.

Halvita se poate fabrica cu adaos de samburi grasi, stafide sau alte umpluturi si fara adaosuri.

Produsele zaharoase sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare.

Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o valoare energetica ridicata.

Valoarea energetica a produselor zaharoase formate aproape in exclusivitate din glucide este de cca. 350 -; 400 kcal./100g , iar a acelora ce contin si grasimi poate atinge 600 kcal./100 g.

Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avantajul ca se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele (topitorii, furnale). Valoarea psiho-senzoriala consta in gustul specific, dulce, de intensitati si nuante variabile, in aroma, coloratia, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, cconstituind principalul element de atractie al consumatorilor.

Pe planul valorii biologice(dupa aportul in substante cu rol plastic si catalitic) constatam diferentieri. O parte din produse au valoare biologica nula -; zaharul, glucoza, caramelajul fara umplutura, fondanteria, cele mai multe produse prezentand valoare biologica mica, datirita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar sunt si dulciuri care au valoare biologica mai ridicata -; ciocolata, halvita, produsele cu umpluturi din alune, samburi grasi etc.

Proprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra sanatatii.

Consumul lor in cantitati mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentatiei si instalarea obezitatii, aparitia primelor semne ale insuficientei insulare sau chiar a diabetului, mareste incidnta cariilor dentare si modifica echilibrul glucido-tiaminic.

Consumul produselor zaharoase prezinta avantajul ca se digera si asimileaza usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice insemnate.

Proportia produselor zaharoase in cadrul dietei trebuie sa se afle in corelatie cu natura si cantitatile celorlalte alimente din hrana omului si cu aportul de tiamina al acestora (tiamina participa la metabolismul glucidelor).

Orientarea actuala a producatorilor spre cresterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritiva complexa prin utilizarea ingredientelor bogate in proteine, grasimi si saruri minerale, dar fara a neglija armonizarea proprietatilor psiho-senzoriale si mentinerea specificitatilor poate determina cresterea consumului dulciurilor.

Sortimentul de marfuri din aceasta grupa e format din:

- zahar

- miere de albine

- glucoza si amidon

- produse zaharoase- halvita ,produse de caramelaj, drajeuri, caramele, fondanterie, produse gelificate, dulciuri orientale, ciocolata, specialitati de ciocolata si produse dietetice.

Halvita simpla si cea cu adaosuri se ambaleaza in:

-celofan sau material plastic;

-cutii de carton captusite.

Ambalajele de transport pot fi cutii de carton ,pachete in hartie si banderolate sau lazi de lemn.

1.2. Principalele caracteristici ale materiei prime si influenta lor asupra calitatii produsului

1.2.1. Reteta de fabricatie: ( kg marteri prima /100 kg produs finit).

-Zahar = 40 kg;

-Miere = 30 kg;

-Albuse = 6.5 kg;

-Acid citric = 0.04 kg;

-Aroma = 0.5 kg;

-Alune = 0.5 kg;

-Stafide = 15 kg.

Preview document

Produse zaharoase - halvița - Pagina 1
Produse zaharoase - halvița - Pagina 2
Produse zaharoase - halvița - Pagina 3
Produse zaharoase - halvița - Pagina 4
Produse zaharoase - halvița - Pagina 5
Produse zaharoase - halvița - Pagina 6
Produse zaharoase - halvița - Pagina 7
Produse zaharoase - halvița - Pagina 8
Produse zaharoase - halvița - Pagina 9
Produse zaharoase - halvița - Pagina 10
Produse zaharoase - halvița - Pagina 11
Produse zaharoase - halvița - Pagina 12
Produse zaharoase - halvița - Pagina 13
Produse zaharoase - halvița - Pagina 14
Produse zaharoase - halvița - Pagina 15
Produse zaharoase - halvița - Pagina 16
Produse zaharoase - halvița - Pagina 17
Produse zaharoase - halvița - Pagina 18
Produse zaharoase - halvița - Pagina 19
Produse zaharoase - halvița - Pagina 20
Produse zaharoase - halvița - Pagina 21
Produse zaharoase - halvița - Pagina 22
Produse zaharoase - halvița - Pagina 23
Produse zaharoase - halvița - Pagina 24
Produse zaharoase - halvița - Pagina 25
Produse zaharoase - halvița - Pagina 26
Produse zaharoase - halvița - Pagina 27
Produse zaharoase - halvița - Pagina 28
Produse zaharoase - halvița - Pagina 29
Produse zaharoase - halvița - Pagina 30
Produse zaharoase - halvița - Pagina 31
Produse zaharoase - halvița - Pagina 32

Conținut arhivă zip

  • Produse Zaharoase - Halvita.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia fabricării halviței

CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute...

Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei

I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...

Tehnologia de fabricare a caramelei cu umplutură de nuci-ciocolată

Introducere Caramela după volumul de producere a variatelor sortimente de produse de cofetărie, se află pe unul din primele locuri. Caramela...

Tehnologia de obținere a gemului de caise

ARGUMENT Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vietii si sanatatii.Gustul racoritor al...

Halva

GENERALITĂŢI Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o strucutră fibroasă, cu proprietăţi gustative plăcute şi cu valoare nutritivă...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Posibilități de infectare a pâinii

1.CONTROLUL CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA PANIFICAŢIEI Deoarece produsele de panificaţie sunt produse de bază în alimentaţie, iar oferta existentă la ora...

Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe

CAPITOLUL I. MATERII PRIME IN TEHNOLOGIA CONSERVELOR DE LEGUME SI FRUCTE In functie de caracteristicile de specie si de soi, legumele si...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia fabricării halviței

CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute...

Caracteristica generală a întreprinderii - Restaurantul Zimbru

Tipul intreprinderii: restaurant clasic, privat, cu profil gastronomic in care se serveste un larg sortiment de preparate culinare (gustari calde...

Particularitățile comercializării produselor zaharoase

Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori...

Produse Zaharoase - Rahat

I. CARACTERIZARE GENERALA Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar...

Zahărul și Produsele Zaharoase

1. Caracterizare Generala Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar...

Creșterea cantitativă a ofertei și diversificarea sortimentală a preparatelor culinare în concepția catering la SC Lussam SRL

1. INTRODUCERE Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale. Integrate în structurile şi...

Catering

1. GENERALITĂŢI Sistemul cateringului implică 2 etape distincte, separate în timp şi spaţiu. 1.Cateringul industrial cu fazele de producţie...

Program de lansare pe piața românească - jeleurile Juicy Fruit

I. Descrierea conditiilor care fac necesara dezvoltarea programului 1.1 Analiza mediului de marketing Compania Wm Wrigle’y Jr. a fost fondata in...

Ai nevoie de altceva?