Produsele Alimentare

In scrierile vechilor greci si romani,sunt cunoscute lucrarile despre viticultura, albinarit si agricultura si care contin si insusirile produselor obtinute,dupa cum si regiunile din care provin cele mai bune.

Se observa ca din cele mai vechi timpuri , produsele alimentare au fost analizate pentru a satisface necesitatile si nevoile sociale ; unele au fost absolut necesare traiului zilnic, altele fiind dorite cu insistenta de diferite clase sociale pentru a le consolida statutul social.

In principal, produsele alimentare au fost apreciate din punct de vedere calitativ si mai putin cantitativ.Calitatea produselor este definita prin totalitatea insusirilor concrete si a caracteristicilor care determina utilizarea lor in raport cu scopul pentru care au fost create, precum si eficienta lor economica.De pilda, insusirile concrete care definesc calitatea unui produs alimentar in functie de natura lui, sunt :

- Organoleptice

- Fizico-chimice

- Microbiologice

- Starea produsului din punct de vedere igienico sanitar

Proprietatile care se pun in evidenta cu ajutorul organelor de simt sunt de foarte mare importanta pentru marfurile alimentare.

Primul contact al consumatorului se realizeaza pe cale senzoriala si acesta are un rol esential in selectarea si decizia de cumparare. Insusirile percepute trebuie sa produca senzatii placute.

De la inceput, ambalajul produselor alimentare trebuie sa atraga cumparatorul. Vor fi apreciate : stilul ,culorile,designul si continutul ambalajului.

Studierea obiceiurilor de consum si a comportamentului consumatorilor a generat un aspect nou al ambalarii , care este legat de produsul ce se pregateste pentru a fi identificat si consumat cu cele mai putine dificultati.

Astfel,produsele trebuie sa fie usor identificabile, sa pastreze calitatile produsului si dupa desfacere, sa fie usor de manevrat si utilizat (desfacere , reambalare)

Un rol important il are si etichetarea , care ofera indicii despre produs :denumire ; compozitie ; conditii de conservare, locul de origine modul de consum , termen de garantie.

O preocupare majora in domeniul etichetarii marfurilor alimentare este in declararea valorii nutritionale.Recomandarile pe plan international se refera la valoarea energetica si continutul de substante minerale si vitamine pentru 100 gr aliment.

Proprietatile organoleptice ale produselor alimentare difera in functie de modul de prezentare /ambalare.

Principalele proprietati senzoriale ale produselor alimentare sunt :

- Aspectul exterior (starea suprafetei,luciul)

- Consistenta

- Limpezimea

- Aspectul interior(in sectiune,pentru produsele solide)

- Culoarea

- Aroma

- Buchetul

- Gustul

- Suculenta;etc