Proprietăți fizice și chimice ale glucidelor

I.DEFINITIE

Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări carbonilice cât și grupări hidroxilice.

Glucidele constituie o clasă de substanțe foarte importantă atât pentru organismele animale cât și pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic și fiziologic, glucidele constituie o materie primă pentru sinteza celorlalte substanțe:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De asemenea constituie substanțe de rezervă utilizate de către celule și țesuturi. Biosinteza lor se realizează prin fotosinteză.

II: CLASIFICARE

Glucidele se impart in doua clase: oze si ozide, dupa caracterul de a se hidroliza(Fig:1).

Oze (Monoglucide)

Glucide Oligoglucide

Holozide

Poliglucide omogene

Ozide

(glucide Glicozizi

superioare) Heteroglucide Glicoproteide

Glicolipide

Fig:1

III OZELE

Ozele, sau monozaharidele, sau zaharurile simple, contin o singura unitate carbonilica (sunt deci nehidroxidabile). Dupa natura gruparii carbonil din molecula, se impart in aldoze si cetoze, iar dupa numarul atomilor de carbon se impart in trioze, pentoze, hexoze, heptoze, octoze.

Substanțe formate prin unirea mai multor molecule de monoglucide:

• Oligoglucide formate dintr-un număr mic de resturi de monoglucide

• Poliglucide număr foarte mare de monoglucide.

Datorita particularitatilor structurale, ozele prezinta proprietati specifice ca: activitate optica, capacitatea de a forma macromolecule etc.

IV OZIDELE

Ozidele sunt compuși formați prin condensarea unor molecule de monoglucide cu eliminare de apă.După natura compusilor din compoziția lor ,ozidele se clasifică în holozide si heterozide .

Holozidele sunt compuși formați din resturi de monoglucide (identice sau diferite).După numărul resturilor de monoglucide existente în molecula lor ,aceasta se subclasifică în oligoholizide și poliholozide.

Oligoholozidele :aceste substanțe sunt glucide compuse care au în moleculă resturi de oze.Formarea oligoglucidelor are loc prin condensarea resturilor de monoglucide, cu eliminarea unei molecule de apă între doua grupări hidroxilice, una dintre acestea fiind gruparea –OH glicozidică.Oligoholozidele sunt compuși solizi, cu gust dulce ,solubili în apă și insolubili în solventi organici.În urma procesului de hidroliză eliberează resturile monoglucidice constituente.

Poliholozidele sunt glucide superioare, macromolecule formate in urma unor reacții de condensare dintr-un număr mare de resturi de monoglucide și derivați monoglucidici.Dupa structura chimica poliholozidele se impart în doua clase:

a) poliholozide cu structură de glicani,care la randul lor cuprind două clase:

-homopoliglucide

-heteropoliglucide

b) poliholozide cu structură de glicozaminoglicani,care au în moleculă aminoglucide