Rolul laboratoarelor în siguranța alimentară

Serviciile laboratoarelor sunt folosite in doua cadre diferite:

1. Autocontroale (efectuate de producatori).

2. Controale oficiale (exercitate de autoritatile competente).

1. Autocontroalele cuprind controalele organizate şi regulate ale proceselor şi rezultatelor unei companii şi raportarea acestora la un model perfect. Principala caracteristică este aceea că autocontrolul face posibilă deosebirea în mod clar a punctelor care trebuiesc perfecţionate.

Tipurile de autocontrol sunt:

Controlul materiilor prime;

Controlul procesului de fabricatie;

Controlul produsului finit.

Controlul materiilor prime

Toate testele vor respecta instrucţiunile din procedurile specifice. Înainte ca materialul sau produsul să fie considerat admis pentru utilizare sau eliminat rezultatele testelor vor fi verificate de supervizor.

Probele trebuie să fie reprezentative pentru lotul din care sunt prelevate, corespunzător procedurilor scrise în vigoare. Manipularea acestora se va face în aşa fel încât să se evite contaminarea suplimentară sau alte efecte adverse asupra calităţii. Containerele cu probe vor fi marcate corespunzător. Fiecare container cu probe trebuie să indice:

- numele materialului din care este constituită proba în cauză;

- numărul lotului;

- numărul containerului din care a fost prelevată proba;

- semnătura persoanei care a prelevat proba;

- data prelevării probei.

Echipamentele de prelevare şi prelucrare a probelor trebuie să fie curate şi, dacă este cazul, sterilizate înainte şi după fiecare folosire şi depozitate separat de alte echipamente din laborator.

Înainte de admiterea în folosinţă a materiei prime, managerul de control al calităţii trebuie să se asigure că aceste materiale au fost testate pentru conformitate cu specificaţiile de identitate, concentraţie, puritate şi alţi parametrii de calitate. Testul de identitate se va efectua asupra probelor din fiecare container de materie primă. Testarea de către producător se va finaliza cu eliberarea unui certificat (buletin) de analiză care se va accepta numai în original şi a cărei autentificare este garantată.

Certificatele vor conţine următoarele informaţii:

- identificarea specialistului competent cu semnătura şi

precizarea calificării acestuia;

- numele şi numărul lotului testat;

- specificarea metodelor de testare folosite;

- rezultatele obţinute şi data testării

Modelul unui buletin de analiză este prezentat în cele urmează:

BULETIN ANALIZA

Controlul procesului de fabricatie.

In timpul procesului de fabricatie, analizele efectuate au rolul de a mentine controlul parametrilor de productie, la care se adauga activitatea efecutata in cadrul supravegherii punctelor critice prevazute de sistemul HACCP.

se consideră finalizat atunci când produsul a fost realizat şi certificat.

Acest tip de control cuprinde 4 faze: control înaintea procesului de fabricaţie; control în timpul procesului de fabricaţie; control după procesul de fabricaţie şi control final.

Faza 1. Controlul înaintea procesului de fabricţie este necesar pentru verificarea documentaţiei, selectarea materialelor care intră în proces, pentru a evita ca acestea să aibă defecte la intrarea în proces. Acest control are trei etape distincte.

În primă etapă se desfăşoară următoarele activităţi: verificarea cantităţilor de materiale necesare pentru desfăşurarea procesului astfel încât să nu se producă întreruperi ale acestuia, verificarea necesarului de accesorii, verificarea sistemelor de transport şi de poziţionare a produselor în timpul realizării acestora şi verificarea existenţei mijloacelor de control care urmează a fi utilizate.

În cea de-a doua etapă se verifică următoarele: caracteristicile materialelor şi semifabricatelor, corecta funcţionare a sistemelor de poziţionare, caracteristicile accesoriilor care se vor utiliza, reglajele elementelor componente ale procesului, precizia mijloacelor de măsurare şi reglajele aparatelor de măsurare şi control în vederea unei funcţionări corecte.

În cea de-a treia etapă se face o verificare privind personalul care participă la realizarea procesului: nivelul de calificare al participanţilor la realizarea procesului, numărul de persoane necesar şi starea fizică şi psihică a personalului.