Servirea băuturilor în cadrul unui restaurant

1.SERVIREA BAUTURILOR IN SALONUL RESTAURANT

Este cunoscut faptul că preparatele culinare bine pregătite şi, în acelaşi timp, bine servite au un rol deosebit pentru succesul unei mese intime sau chiar oficial - festive. Masa trebuie neapărat întregită cu servirea unor băuturi corespunzătoare, servire care presupune în primul rând o alegere potrivită a acestora, în concordanţă cu alegerea meniului. Servirea presupune punerea în valoare a valenţelor calitative ale băuturilor oferite. Aceasta impune ca lucrătorii din restaurante să cunoască şi să respecte o serie de reguli şi cerinţe generale privind servirea băuturilor.

Considerăm obligatorie cunoaşterea de către lucrătorii ce asigură servirea băuturilor în saloanele restaurantului şi barului în următoarele reguli :

- paharele să fie foarte curate şi alese diferenţiat (formă şi capacitate), în funcţie de caracteristicile şi tipurile băuturilor servite ; este bine să se aleagă pahare incolore, fără decor, pentru a pune în evidenţă coloritul băuturilor servite;

- temperatura la care se consumă băuturile diferă, lucru ce impune asigurarea temperaturii optime, specifice fiecărui sortiment, ca cerinţă de bază pentru servirea băuturilor ;

- băuturile se servesc întotdeauna prin partea dreaptă indiferent dacă se aduc pregătite în pahare de la secţii sau se toarnă în paharul de pe masa clientului;

- băuturile simple (vermuturi, rachiuri, vinuri) se servesc întotdeauna însoţite de un pahar cu apă minerală sau sifon şi gheaţă, separat;

Transportul băuturilor în salon se efectuează în mod diferenţiat, cele porţionate în pahare – pe tavă, iar cele la sticle – în mână, coşuleţe speciale sau frapiere.

Pentru preluarea de la secţie a băuturilor porţionate se vor respecta următoarele etape:

- vor controla dacă paharele sunt curate şi neciobite, dacă barmanul a respectat comanda;

- vor ridica cu mâna dreaptă paharele de pe tejgheaua barului şi le vor aşeza pe tava acoperită cu şervet, aflată pe mâna stângă, având grijă să le echilibreze pentru a le asigura stabilitatea;

- vor merge cu băuturile în salon, circulând întotdeauna pe partea dreaptă a culoarului până la masa clientului, unde le vor servi după regulile cunoscute; ospătarul va duce cu mâna stângă de regulă două sticle astfel: ia prima sticlă cu mâna dreaptă şi o fixează în podul palmei stângi, prinzând-o cu degetul mic, inelar şi mare; ridică apoi cea de a doua sticlă, pe care o fixează între degetul inelar şi mijlociu; dacă sticlele sunt decapsulate, marginea sticlei nu trebuie să se atingă de mâna ospătarului.

Tehnica deschiderii sticlelor diferă în funcţie de natura băuturilor conţinute. Se folosesc tirbuşonul universal, lama pentru tăiat capişoanele şi cheia de desfăcut capsulele. Debuşonarea trebuie făcută la gheridon, pentru a se evita unele mici accidente ce pot interveni.

La sticlele de vin alb, pe gheridon, în frapieră sau pe consolă se taie cu ajutorul lamei de la tirbuşon, capişonul pe mijlocul gâtului sticlei, îndepărtându-se cu mâna dreaptă partea superioară, care se pune în buzunar, apoi se introduce spirala în mijlocul dopului fă străpunge; se extrage cu atenţie dopul sprijinând pârghia tirbuşonului pe gâtul sticlei; cu ajutorul ancărului se şterge gura sticlei, după care se servesc clienţii.