Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 6081
Mărime: 42.21KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ana Leahu

Cuprins

- Argument

- Capitolul 1 Bauturi nealcoolice pag. 5 1.1.Ape minerale , sifon pag. 5

1.2.Bauturi racoritoare pag. 6

1.3.Sucuri de fructe si legume pag. 6 1.4.Nectarele pag. 7

1.5.Bauturi nealcoolice aromate calde pag. 7

- Capitolul 2 Bauturi alcoolice pag. 8 2.1 Bauturi alcoolice naturale distillate pag. 8

2.2 Bauturi alcoolice industriale pag. 9

2.3 Bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilate pag.10

2.3.1 Berea pag.10

2.3.2 Vinul pag.11

2.3.3 Vinuri spumoase si sampanizate pag.12

2.3.4 Vermut pag.13

2.3.5 Vinul pelin pag.13

- Capitolul 3 Servirea bauturilor in unitatile de alimentatie publica pag.15

3.1 Servirea bauturilor nealcoolice pag.15

3.2 Servirea bauturilor alcoolice pag.17

- Bibliografie pag.19

Extras din document

Argument

Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice

Bauturile nealcoolice : din aceste bauturi cel mai des se foloseste apa potabila, sifonul, ceaiurile, sucurile de fructe si legume, siropurile, bauturile stimulante. Apa potabila este apa ingerata. Cerintele zilnice ale organismului în apa sunt acoperite de apa continuta în alimente, de apa formata în urma proceselor metabolice si de apa ingerata ca atare. Apa potabila trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte: sa fie limpede, incolora în strat subtire, cu gust placut, dat de substantele dizolvate care îi confera o reactie neutra sau putin alcalina, temperatura sa fie de 6-15°C.

Din grupa bauturilor nealcoolice fac parte :

- apele minerale si sifonul

- bauturile racoritoare

- sucurile de fructe si legume

- nectarele

- bauturile nealcoolice calde

Bauturile alcoolice : sunt bauturile care contin etanol, cunoscut sub numele de alcool.

Etanolul din bauturile alcoolice este aproape intotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbohidratilor (zaharuri de obicei) de catre anumite specii de drojdii in absenta hidrogenului Cantitatea de alcool dintr-o bautură alcoolica se specifica in procente de alcool pe volum, dar cum drojdiile nu pot fermenta bauturi cu mai mult de 14% alcool, unele bauturi se obtin prin distilare.

Din grupa bauturilor alcoolice fac parte :

- bauturile alcoolice naturale distillate

- bauturile alcoolice industriale

- Bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilat

- Tehnica servirii bauturilor : bauturile , se recomanda si se servesc fie incluse in structura meniurilor , la mesele principale obisnuite si organizatw in cursul zilei , fie servite ca atare in cursul zilei , insotite de mici gustari , sau preparate culinare de baza , deserturi , etc. In acest sens , lucratorii din procesul servirii trebuie sa fie bine informati professional , in cunoasterea sortimentelor , tehnologia de obtinere , continutul acestora pentru a le recomanda , prezenta si servi in functie de ocazia solicitarii lor pentru consum

Capitolul 1. Bauturi nealcoolice

1.1. Ape minerale , sifon

Acestea se dosebesc de apele potabile simple , prin proportia si prin natura substatelor chimice pa care le contin , precum si prin unele proprietati fizice. Din punct de vedere chimic ,apele minerale sunt solutii apoase si gaze Ele trebiue sa contina cel putin 1 g saruri minerale obisnuite la 1 l apa , sau sa contina unele gaze ( CO2 , SH2) etc

Din punct de vedere al consumului ,apele minerale se clasifica in:

- ape de masa corbogazoase cu o mineralizare redusa;

- ape medicinale, oentru tratarea diferitelor boli ale organismului dupa prescriptii medicinale.

Din punct de vedere al compozitiei chimice se deosebesc urmatoarele categorii de ape minerale : oligometrice sau slab mineralizate , carbogazoase , alkaline , clorosodice sau sarate , sulfoase , ferguroase , calcice sau diuretice , sulfate sau purgative si radioactive.

Apele minerale de masa Sunt recomandate in consumul simplu sau in combinatie cu bauturi nealcoolice si alcoolice.

Borsec – apa care contine bicarbonate de calciu si magneziu ; este alcalina , carbogazoasa , cu gust placut , racoritor datorat continutului bogat in boxid de carbon In combinatie cu vinul rezulta o bautura cu gust placut Are o actiune stimulatoare asupra aparatului gastro-intestinal.

Biborteni – apa carbogazoasa , bicarbonate , mixta ; reconamdata in tratarea cazurilor de gastrite , hepatite simple si unele boli digestive Are un gust placut , racoritor In combinatie cu vinul sau cu siropul rezulta o bautura apreciata cu gust , care se serveste rece ( 4 60C).

Bodoc – apa hipotonica , alcalina , carbogazoasa , apreciata ca apa de masa si cu indicatii de cura medicinala Are gust placut in combinatie cu vinul si siropurile de fructe cand este servita rece.

Harghita – apa carbogazoasa , hidrocarbonata , calcica , magnezica , sodica Are gust placut , racoritoare ( siropuri din fructe ) si cu bauturi alcoolice Se serveste rece la temperature de 4 60C.

Poiana Negri – apa hiptonica , carbogazoasa. Are gust placut si se poate consuma simpla sau in combinatie cu bauturi racoritoare si alcoolice Se serveste rece , la temperatura de 4 60C.

Lipova – apa carbogazoasa , feruginoasa , bicarbonate , calcica , mageneziana , sodica. Se recomanda ca apa de masa simpla sau in combinatii cu siropuri naturale si bauturi alcoolice , servita rece

1.2 Bauturi racoritoare

Bauturile racoritoare sunt bauturi nealcoolice carbonate , reconfortante , obtinute in sirop de zahar saturat cu boxid de carbon , la care se adauga fie sucuri din fructe , fie siropuri naturale de fructe , fie macerate alcoolice din coji de fructe citrice sau din plante , fie esente naturale alimentare Pentru colorare si acidulare se folosesc coloranti si acizi alimentari ( citric si tartic ).

Bauturile racoritoare se livreaza in butelii de sticla Ele trebuie sa se prezinte cu aspect limpede , gust placut , acidulate aroma placuta si caracteristica fructului sau esentei respective.

Preview document

Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 1
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 2
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 3
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 4
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 5
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 6
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 7
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 8
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 9
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 10
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 11
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 12
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 13
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 14
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 15
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 16
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 17
Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Sortimentul de Bauturi din Alimentatia Publica.doc

Alții au mai descărcat și

Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni

CAPITOLUL 1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică de fabricare a siropului de căpşuni, cu o capacitate de producţie de 1000 kg...

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Tehnologia Principalelor Tipuri de Unitati din Alimentatia Publica

MEMORIU JUSTIFICATIV Satisfacerea într-o masura cât mai mare a cerintelor turistilor presupune existenta unei diversitati de tipuri de unitati....

Băuturi Alcoolice și Nealcoolice

Capitolul 1. Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt băuturile care conțin etanol, cunoscut sub numele de alcool sau alcool etilic. Acesta,...

Expertiza Băuturilor Răcoritoare Carbogazoase

CAPITOLUL I Introducere În zilele noastre este greu să ne imaginăm lipsa băuturilor răcoritoare din viaţa de zi cu zi a tuturor...

Tendinte Actuale Privind Serviciile in Alimentatia Publica

1. Coordonate istorice si conceptuale privind alimentatia publica 1.1 Aparitia turismului ca fenomen economic si social In cadrul sectorului...

Sucurile de Fructe

Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare,...

Aditivi Alimentari

I. INTRODUCERE Aditivi alimentari si efectele lor asupra organismului, voi încerca să dau un răspuns cât mai practic, şi util bazat pe date...

Te-ar putea interesa și

Restaurant Maryo&Ema

CAPITOLUL I. PREZENTAREA RESTAURANTULUI 1.1 Amplasament Asezat în inima localitatii plina de istorie, Hotel Mario&Ema, deschis în decembrie...

Reguli de Etica si Tehnica a Servirii Consumatorilor

INTRODUCERE Sectorul ospitalităţii are o poziţie dominantă în cadrul industriei turismului. Pe lângă încasările generate în mod direct, acest...

Organizarea Restaurantelor

ARGUMENT Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucât cel mai...

Prepararea Bauturilor intr-un Bar de Noapte

1.INTRODUCERE Barul este un local public (unitate de alimentatie publica cu caracter recreativ -distractiv) destinat servirii bauturilor alcoolice...

Serviciul de Alimentație și Importanța Acestuia

Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucât cel mai...

Economia Întreprinderii de Restaurație

Tema I: Generalităţi privind economia întreprinderii de restauraţie 1. Industria alimentaţiei publice-noţiuni generale şi caracteristicile...

Tipologia Restaurantelor

Restaurantul este o unitate de alimentatie publica, care imbina activitatea de producere a produselor de alimentatie publica cu cea de servire,...

Baza Tehnico-Materiala a Judetului Cluj

Baza tehnico-materială a turismului, numită generic şi structuri de primire turistice, cuprinde totalitatea mijloacelor materiale de care se...

Ai nevoie de altceva?