Sortimentul de băuturi din alimentația publică

Argument

Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice

Bauturile nealcoolice : din aceste bauturi cel mai des se foloseste apa potabila, sifonul, ceaiurile, sucurile de fructe si legume, siropurile, bauturile stimulante. Apa potabila este apa ingerata. Cerintele zilnice ale organismului în apa sunt acoperite de apa continuta în alimente, de apa formata în urma proceselor metabolice si de apa ingerata ca atare. Apa potabila trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte: sa fie limpede, incolora în strat subtire, cu gust placut, dat de substantele dizolvate care îi confera o reactie neutra sau putin alcalina, temperatura sa fie de 6-15°C.

Din grupa bauturilor nealcoolice fac parte :

- apele minerale si sifonul

- bauturile racoritoare

- sucurile de fructe si legume

- nectarele

- bauturile nealcoolice calde

Bauturile alcoolice : sunt bauturile care contin etanol, cunoscut sub numele de alcool.

Etanolul din bauturile alcoolice este aproape intotdeauna produs prin fermentare, metabolismul carbohidratilor (zaharuri de obicei) de catre anumite specii de drojdii in absenta hidrogenului Cantitatea de alcool dintr-o bautură alcoolica se specifica in procente de alcool pe volum, dar cum drojdiile nu pot fermenta bauturi cu mai mult de 14% alcool, unele bauturi se obtin prin distilare.

Din grupa bauturilor alcoolice fac parte :

- bauturile alcoolice naturale distillate

- bauturile alcoolice industriale

- Bauturi alcoolice naturale fermentate si nedistilat

- Tehnica servirii bauturilor : bauturile , se recomanda si se servesc fie incluse in structura meniurilor , la mesele principale obisnuite si organizatw in cursul zilei , fie servite ca atare in cursul zilei , insotite de mici gustari , sau preparate culinare de baza , deserturi , etc. In acest sens , lucratorii din procesul servirii trebuie sa fie bine informati professional , in cunoasterea sortimentelor , tehnologia de obtinere , continutul acestora pentru a le recomanda , prezenta si servi in functie de ocazia solicitarii lor pentru consum

Capitolul 1. Bauturi nealcoolice

1.1. Ape minerale , sifon

Acestea se dosebesc de apele potabile simple , prin proportia si prin natura substatelor chimice pa care le contin , precum si prin unele proprietati fizice. Din punct de vedere chimic ,apele minerale sunt solutii apoase si gaze Ele trebiue sa contina cel putin 1 g saruri minerale obisnuite la 1 l apa , sau sa contina unele gaze ( CO2 , SH2) etc

Din punct de vedere al consumului ,apele minerale se clasifica in:

- ape de masa corbogazoase cu o mineralizare redusa;

- ape medicinale, oentru tratarea diferitelor boli ale organismului dupa prescriptii medicinale.

Din punct de vedere al compozitiei chimice se deosebesc urmatoarele categorii de ape minerale : oligometrice sau slab mineralizate , carbogazoase , alkaline , clorosodice sau sarate , sulfoase , ferguroase , calcice sau diuretice , sulfate sau purgative si radioactive.

Apele minerale de masa Sunt recomandate in consumul simplu sau in combinatie cu bauturi nealcoolice si alcoolice.

Borsec – apa care contine bicarbonate de calciu si magneziu ; este alcalina , carbogazoasa , cu gust placut , racoritor datorat continutului bogat in boxid de carbon In combinatie cu vinul rezulta o bautura cu gust placut Are o actiune stimulatoare asupra aparatului gastro-intestinal.

Biborteni – apa carbogazoasa , bicarbonate , mixta ; reconamdata in tratarea cazurilor de gastrite , hepatite simple si unele boli digestive Are un gust placut , racoritor In combinatie cu vinul sau cu siropul rezulta o bautura apreciata cu gust , care se serveste rece ( 4 60C).

Bodoc – apa hipotonica , alcalina , carbogazoasa , apreciata ca apa de masa si cu indicatii de cura medicinala Are gust placut in combinatie cu vinul si siropurile de fructe cand este servita rece.

Harghita – apa carbogazoasa , hidrocarbonata , calcica , magnezica , sodica Are gust placut , racoritoare ( siropuri din fructe ) si cu bauturi alcoolice Se serveste rece la temperature de 4 60C.

Poiana Negri – apa hiptonica , carbogazoasa. Are gust placut si se poate consuma simpla sau in combinatie cu bauturi racoritoare si alcoolice Se serveste rece , la temperatura de 4 60C.

Lipova – apa carbogazoasa , feruginoasa , bicarbonate , calcica , mageneziana , sodica. Se recomanda ca apa de masa simpla sau in combinatii cu siropuri naturale si bauturi alcoolice , servita rece

1.2 Bauturi racoritoare

Bauturile racoritoare sunt bauturi nealcoolice carbonate , reconfortante , obtinute in sirop de zahar saturat cu boxid de carbon , la care se adauga fie sucuri din fructe , fie siropuri naturale de fructe , fie macerate alcoolice din coji de fructe citrice sau din plante , fie esente naturale alimentare Pentru colorare si acidulare se folosesc coloranti si acizi alimentari ( citric si tartic ).

Bauturile racoritoare se livreaza in butelii de sticla Ele trebuie sa se prezinte cu aspect limpede , gust placut , acidulate aroma placuta si caracteristica fructului sau esentei respective.