Strategii Alimentare

Referat
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 25 în total
Cuvinte : 6612
Mărime: 37.70KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Cioban Camelia
Referatul a fost prezentat in cadrul facultatii de Inginerie Alimentara

Cuprins

1. Norme alimentare. Configuraţia alimentaţiei echilibrate

2. Necesarul energetic si aportul alimentar optim

2.1.Necesarul energetic

2.1.1. Necesarul de energie

2.1.2. Factorii care influenţeaza necesarul energetic

2.1.3. Nevoile energetice ale omului

2.1.4. Surse alimentare de energie

2.1.5. Consecinţele aportului neadecvat de energie

2.2. Estimarea necesarului energetic

2.2.1. Necesarul energetic în repaus fizic

2.2.2. Necesarul energetic şi activitatea fizică

2.2.3. Necesarul energetic şi efectul termic al alimentelor

2.2.4. Necesarul energetic total

3. Substanţe nutritive energetice

3.1. Glucide

3.1.1. Determinarea glucidelor din produse alimentare

3.1.2. Importanţa nutriţională a glucidelor

3.1.3. Calităţile nutriţionale ale glucidelor

3.1.4. Necesarul de glucide

3.1.5. Surse alimentare de glucide

3.1.6. Consecinţele aportului neadecvat de glucide

3.2. Lipide

3.2.1. Importanţa nutriţională a lipidelor

3.2.2. Calităţile nutriţionale ale lipidelor alimentare

3.2.3. Necesarul de lipide

3.3.4. Surse alimentare de lipide

3.2.5. Consecinţele aportului neadecvat de lipide

3.2.6. Evaluarea calităţilor nutriţionale ale lipidelor alimentare

3.2.7. Clasificarea nutriţională a grăsimilor

Extras din document

1. Norme alimentare. Configuraţia alimentaţiei echilibrate

Pe plan mondial proliferează două aspecte nutriţionale fundamentale opuse, cu caracter negativ :

• subalimentaţia ;

• supraalimentaţia.

Nevoile alimentare ale oamenilor trebuie îndeplinite atât din punct de vedere camtitativ, cât şi cantitativ; ele diferă în raport cu factorii individuali şi de mediu: sexul, vârsta, munca depusă etc. Din punct de vedere cantitativ, producţia alimentară şi consumul alimentar au cunoscut evoluţii diferite pe zone geografice, fiiind dependente de consumul energetic uman. În această direcţie, o importanţă deosebită prezintă proiectarea corespunzătoare a normelor de nutriţie în funcţie de factorii deosebit de complecşi care determină comportamentul şi nevoile alimentare, evitându-se dezechilibrele generate de exces sau deficit printr-o adaptare adecvată la cerinţele entităţii vizate. Pentru o analiză cât mai corectă, disponibilităţile alimentare, exprimate cantitativ în kilocalorii şi grame proteină/zi/persoană, trebuie completate cu evaluări structurale si calitative ale hranei consumate.

În cadrul cerinţelor nutriţionale moderne trebuie luată în considerare şi dimensiunea calitativa a aportului zilnic, care se poate exprima prin:

a) raportul între caloriile, respectiv proteinele de origine animală şi vegetală; disponibilitatea şi structura lor (în ţările industrializate predomină consumul de calorii de origine animală 60-70%, iar din disponibilul mediu zilnic mondial de protein pe locuitor, circa 67% revine proteinelor vegetale şi 33% celor animale);

b) aportul de aminoacizi esenţiali;

c) raportul dintre acizii graşi esenţiali polinesaturaţi (linoleic, linolenic, arahidonic) şi acizii graşi saturaţi; proporţia grăsimilor vegetale din cantitatea totală de grăsimi consumate (recomandat: între ½ şi 1/3);

d) aspectul calitativ al glucidelor ingerate, ţinându-se cont de cantitatea de amidon, zaharoză, fibre alimentare;

e) prezenţa vitaminelor şi a subsanţelor minerale în alimentele consumate, variabilitatea acestora (ex.: disponibilităţile zilnice de retinol şi respectiv beta-caroten şi raporul între disponibilul provenit din produse vegetale şi animale);

f) influenţa exercitară de substanţele antinutritive care scad coeficientul de utilizare a proteinelor, vitaminelor sau sărurilor minerale.

2. Necesarul energetic si aportul alimentar optim

Viaţa cu toate formele ei de manifestare, presupune un cunsum permanent de energie, aceasta fiind indispensabilă desfăşurării diferitelor activităţi şi funcţii ale organismului.

În mod tradiţional, cheltuiala energetică umană şi valoarea energetică a alimentelor se măsoară şi se exprimă în kilocalorii. Furnizorii de energie sunt substanţele nutritive calorigene: glucidele, lipidele şi proteinele. Prin aredere în organism, ele generează următoarele cantităţi de energie: coeficientul caloric al glucidelor este apreciat diferit: 3,75 kcal/g, 4,0 kcal/g sau 4,1 kcal/g, fiind mai redus pentru monoglucide decât pentru poliglucide. Astfel, prin arderea unui gram de glucoză se produc 3,75 kcal, a unui gram fructoză 3,76 kcal, iar de amidon 4,15 kcal. Diglucodele se situează ca valoare între mono- şi poliglucide: lactoză şi zaharoză furnizează 3,95 kcal/g. În ceea ce priveşte energia furnizată de alcool s-a ajuns la concluzia că la persoanele sănătoase hrănite normal, consumarea unor cantităţi moderate de alcool trebuie luată in considerare în calcularea valorii energetice a alimentaţiei. Importanţa vitală a aportului energetic pentru toate activităţile celulare derivă din derularea proceselor metabolice atât a celor catabolice (de degradare a unor compuşi cu eliberare de energie), cât şi a celor anabolice (de sinteză şi consum energetic), cele două procese metabolice fiind simultane şi interdependente. Nevoile de energie ale organismului se pot stabili prin însumarea principalelor cheltuieli energetice, care includ:

• metabolismul bazal (cheltuiala mintală de energie);

• efortul fizic (travaliul muchular), dependent de tipul activitaţii profesionale depuse şi de greutatea corporală;

• digestia şi metabolizarea alimentelor (20-30% din metabolismul total): travaliul digestiv mecanic, transformarea şi stocarea substanţelor nutritive;

• termoreglarea (menţinerea constantă a temperaturii corpului), care reclamă un consum normal de 150 kcal/24 ore.

Preview document

Strategii Alimentare - Pagina 1
Strategii Alimentare - Pagina 2
Strategii Alimentare - Pagina 3
Strategii Alimentare - Pagina 4
Strategii Alimentare - Pagina 5
Strategii Alimentare - Pagina 6
Strategii Alimentare - Pagina 7
Strategii Alimentare - Pagina 8
Strategii Alimentare - Pagina 9
Strategii Alimentare - Pagina 10
Strategii Alimentare - Pagina 11
Strategii Alimentare - Pagina 12
Strategii Alimentare - Pagina 13
Strategii Alimentare - Pagina 14
Strategii Alimentare - Pagina 15
Strategii Alimentare - Pagina 16
Strategii Alimentare - Pagina 17
Strategii Alimentare - Pagina 18
Strategii Alimentare - Pagina 19
Strategii Alimentare - Pagina 20
Strategii Alimentare - Pagina 21
Strategii Alimentare - Pagina 22
Strategii Alimentare - Pagina 23
Strategii Alimentare - Pagina 24
Strategii Alimentare - Pagina 25

Conținut arhivă zip

  • Strategii Alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia preparării bucatelor din fructe de mare

Introducere Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali....

Dieta unui adult supraponderal

Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul...

Produse alimentare de origine vegetală - fructe exotice proaspete - aspecte nutriționale și dietetice

Omul a intuit dintotdeauna ca fructele sunt o comoara pentru sanatate. In trecut, aceasta intelepciune s-a concretizat in maxime cum ar fi "un mar...

Regimul Alimentar al unei Persoane Pur Vegetariene

1. Scurt istoric Sănătatea nu poate fi întreţinută fără o dietă adecvată. Un vechi proverb chinezesc spune că "indiferent care cauză e tatăl...

Alimentația unui antepreșcolar - 1-3 ani

NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce...

Sănătatea și nutriția alimentară a studenților

INTRODUCERE Vechea zicala conform careia: “Suntem ceea ce mancam” este in mare parte adevarata. Corpul omenesc este alcatuit din celule aranjate...

Fenomenul Fast Food

CAP. I FAST-FOOD-ul – UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.1 Istoricul industriei Fast-Food Conceptul de Fast-Food exista înca din cele mai vechi...

Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe

I.Materii prime in tehnologia conservelor de legume si fructe In afara de consumul in stare proaspata, cale principala de valorificare deplina in...

Te-ar putea interesa și

Risipa alimentară și implicații asupra mediului

INTRODUCERE Actualitatea temei investigate. Securitatea alimentară constituie un factor de importanţă majoră în stabilitatea economică, socială,...

Studiul Acrilamidei în Produsele Alimentare

1.1.INTRODUCERE Acrilamida a fãcut parte din alimentaţia omului de mii de ani, de când oamenii au început sã-şi gãteascã alimentele. Tema propusă...

Reabilitarea și Modenizarea Sistemului de Alimentare cu Apă a Municipiului Curtea de Argeș

Introducere Obiectivul acestei lucrări îl constituie prezentarea situaţiei existente a Sistemului de alimentare cu apă a municipiului Curtea de...

Contribuții la Investigarea Calității Laptelui din Zona Întorsura Buzăului

Introducere Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date...

Strategia de Dezvoltare a Sectorului Agroalimentar în Perioada Anilor 2006-2015

Este bine cunoscut faptul că reforma agrară care a avut loc în Republica Moldova nu a adus succese palpabile nici economiei naţionale, în ansamblu,...

Serviciul Public de Alimentare cu Apă și Canalizare din Torino

Capitolul 1. Stadiul cercetărilor în literatura de specialitate privind serviciul public de alimentare cu apă şi canalizare Jelle Van Damme a...

Elaborarea Strategiei de Produs la SC Agrana România SA

INTRODUCERE Marketingul ca activitate practică a unităţilor economice a apărut în prima jumătate a secolului XX, atunci când piaţa internaţională...

Nutriția adecvată și salubră

Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru...

Ai nevoie de altceva?