Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare

Referat
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 12 în total
Cuvinte : 2936
Mărime: 26.57KB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Extras din document

Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime dintr-un component, de ordinul sutelor sau miimilor de miligrame/Kg de aliment. Tehnicile analitice folosite pentru autentificarea produselor alimentare se impart in: 1.Metode care folosesc tehnici de separare :cromatografia de lichide de inalta performanta,gaz cromatografia ,cromatografia pe strat subtire de silicagel. Tehnicile cromatografice se bazeaza pe separarea compenentelor dintr-un amestec cu deplasare cu viteze diferite intre 2 faze nemiscibile. Cromatografia grupeaza o variata si importanta grupa de metode care permit cerecetatorului sa separe compusi foarte asemanatori din amestecuri complexe. Cromatografia de lichide de inalta performanta (HPLC) este o tehnica de laborator foarte utilizata, fiind introdusa ca metoda sigura de control a produselor alimentare în legislatia mai multor state. În prezent se foloseste pentru:

- identificarea si dozarea glucidelor. Prin metoda HPLC se pot determina simultan monoglucide (glucoza, fructoza etc.), diglucide (zaharoza, maltoza etc.), precum şi oligozaharuri. Astfel, determinarea simultana a glucozei, fructozei şi zaharozei permite detectarea adaugarii ilegale de zahar invertit în produsele alimentare. Metoda poate fi folosita pentru determinarea lactozei din laptele praf degresat, astfel putandu-se evalua indirect continutul de grasime. Se foloseste la determinarea rafinozei si stahiozei, prezenta lor indicand adaugarea de faina de soia in preparatele de carne. Determinarea prezentei unor oligozaharuri permite selectarea surselor de compusi cu proprietati probiotice necesari dezvoltarii unei game importante si interesante de alimente functionale si anume probioticele.

- determinarea compozitionala a lipidelor. Prin aceasta metoda se poate determina natura si cantitatea procentuala de acizi grasi saturati si nesaturati din uleiuri sau grasimi. De asemenea, analiza cromatografica este utila pentru determinarea continutului de acid linoleic conjugat (CLA) în produsele de origine animala (carne de vita, lapte, unt ). Acidul linoleic conjugat este in ultimul timp in atentia nutritionistilor datorita proprietatilor sale benefice in bolile cardiovasculare, maligne, în stimularea sistemului imunitar.

- compozitia in aminoacizi. Tehnica HPLC este cea mai buna metoda de separare a aminoacizilor din alimente si, în special, a aminoacizilor esentiali. Investigarea prezentei si proportiei aminoacizilor esentiali este obligatorie pentru evaluarea calitatilor nutritionale ale proteinelor din diverse alimente mai ales, ale proteinelor din alimentele obtinute prin utilizarea unor proteine de diferite calitati (ex. introducerea derivatelor proteice din soia, sau a carnii dezosate mecanic – MDM - în preparatele de carne). Totodata, folosind HPLC se poate determina autenticitatea si tipul unor proteine. Astfel, concentratia si proportia relativa a aminoacizilor sunt doua criterii dupa care se poate identifica tipul de proteina dintr-un preparat de carne. Aceasta determinare se bazeaza pe faptul ca exista mici variatii ale cantitatilor de L-aminoacizi din diverse surse proteice.

Preview document

Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 1
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 2
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 3
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 4
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 5
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 6
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 7
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 8
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 9
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 10
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 11
Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare - Pagina 12

Conținut arhivă zip

  • Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil,...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Zahărul și Produsele Zaharoase

Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză),...

Determinarea compușilor organici volatili din mierea de albine

INTRODUCERE Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de...

Identificarea Falsurilor din Coniac

Scurt istoric Numele băuturii vine de la un orășel de pe râul Charente din sud-vestul Franței, aproape de Bordeaux. Zona este celebră pentru...

Organisme internaționale implicate în alimente - alimentație și codexul alimentarius

1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse...

Te-ar putea interesa și

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil,...

Falsificarea Produselor Alimentare

Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în...

Aditivi și falsificări în industria alimentară - Autentificarea pastelor făinoase și metode de identificare a falsificărilor

Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste...

Depistarea și Combaterea Falsurilor în Industria Alimentară

Depistarea şi combaterea falsurilor în industria alimentară 1. Ce reprezintă operaţia de falsificare : scop, factori. Falsificarea alimentelor...

Ai nevoie de altceva?