Extras din referat
Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum si o serie de coloranti si arome (cacao, vanilie, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.)
a fost cunoscuta din vechime (sub forma de diferite produse racoritoare cu amestec de gheata)
secretul unui preparat asemanator inghetatei a fost detinut cateva secole de italieni – gelatieri (preparatori de inghetata)
mai tarziu, prepararea inghetatei se extinde si in alte tari, in special in America, unde la mijlocul secolului al XIX-lea ia fiinta prima fabrica de inghetata
in 1927 se realizeaza masina de inghetata in sistem continuu – freezerul
Inghetata poate fi consumata in doua moduri, la consistente diferite:
Îngheţata moale, care se vinde imediat după fabricaţie la temperaturi de
-3…-5º C, fiind forma preferata de consumatori.
Îngheţata călita, care suferă o răcire mai avansata la – 28 ...
- 35º C, permiţând transportul pe distante mari si depozitare îndelungata.
Inghetata este un aliment important, care contine aproximativ jumatate din continutul caloric al prajiturilor. 100 g ingheţata cu 12% grăsime furnizează organismului circa 200 calorii.
Clasificarea sortimentelor de inghetata
a. Dupa compozitia amestecului:
- inghetata cu lapte
- inghetata cu fructe
b. In functie de ingredientele folosite:
De fructe - continut mare de zahar, gust acrisor, sucul sau siropul de fructe reprezentand 15-25 % din amestec
Cu fructe – are inglobata in masa de inghetata dupa freezerare un anumit fruct ( fructe intregi sau sub forma de piure)
De lapte – mixul este pe baza de produse lactate, iar continutul de grasime este de 2-5 %. Aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe
De frisca – mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grasime este de 10-12 %.
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Fabricare a Inghetatei.ppt
Alții au mai descărcat și
I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...
ARGUMENT Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte,...
CAPITOLUL I Noţiuni introductive Coacăzele roşii După culoarea pieliţei fructelor, se deosebesc soiuri de coacăze albe, de coacăze roşii (ambele...
CAP 1. NOTIUNI GENERALE DESPRE ETAPELE PROCESULUI DE PROIECTARE A PRODUSELOR NOI a). Etapa I: Definirea tipului de produs - in aceasta etapa se...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. Noţiuni generale despre afine Reprezintă fructele mature recoltate de la substratul vaccinium mzrtillus L., denumit popular afin. După...
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză,...
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză,...
Te-ar putea interesa și
Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte...
Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă ,...
MEMORIU JUSTIFICATIV Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre îngheţată În această...
1 1 Materii prima si auxiliare Materile prime şi auxiliare folosite la obţinerea îngheţatei sunt selectate după următoarele criterii: -...
CAPITOLUL I RECUNOAŞTEREA STOCURILOR LA „S.C. FUN ICE S.R.L.” 1.1 INFORMAŢII PRIVIND PREZENTAREA SOCIETĂŢII „S.C. FUN ICE S.R.L.” A. DATE DE...
Caiet de practica Analiza SWOT şi planul de marketing al firmei Analiza SWOT este o metoda eficienta, utilizata in cazul planificarii strategice...
1.REZUMAT INTRODUCTIV Firma comercializeaza inghetata pe piata romaneasca. Deoarece a ajuns la un stadiu de dezvoltare destul de ridicat doreste,...
1.NOŢIUNI INTRODUCTIVE Îngheţata este un sistem coloidal polidispers şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele...