Extras din referat
. Stabilirea echipei HACCP
- inginer sectie productie: Dorin Sabo
- departament controlul calitatii: - sef laborator: Angelica Sabo
- microbiolog: Magirescu Adrian
- inginer mecanic : Hognogi Alin
2. Descrierea produsului
-denumirea produsului : otet alimentar de fermentatie 9° acetice
-firma producatoare: S.C. ACETICA COMPANY S.A.
-adresa unitatii: str. Libertatii,nr.50,Bistrita
-caracteristici:
* acid alimentar obtinut prin fermentare cu microorganisme apartinand genului Acetobacter (fermentare clasica in cazi de lemn).
* gust puternic-ideal pt muraturi ,conserve,salate,sosuri si ciorbe
* produs stabil din punct de vedere microbiologie deoarece la aceasta concentratie in acid acetic nu este posibila dezvoltarea microorganismelor patogene.
* calitate atestata prin certificat de analiza LAREX
-ambalare:
* linie de ambalare automata tip Krones
* in butelii de plastic tip PET,1 l.
-etichetare:
* eticheta principala
* guler
* contraeticheta
-depozitare:
* durata de pastrare: termen de valabilitate nelimitat
* conditii de pastrare: la temperatura camerei (18-20°C)
Trebuie depozitat 1-2 luni pentru imbunatatirea calitatilor senzoriale, timp in care au loc reactii de esterificare si formare a compusilor de aroma.
3. Descrierea materiilor prime ,ingredientelor si materialelor in contact
cu produsul
Materii prime:
Vin pichet, obtinut refermentare, dupa adaos de zahar si apa a tescovinei, rezultata la presarea strugurilor.
-conc. alcoolica: 9,3-10° alcoolice
-origine, furnizori:
* S.C. Jidvei S.R.L.,Loc Jidvei,Jud Alba
-metoda de productie:
*pichet obtinut prin refermentare dupa adaos de apa si zahar, a tescovinei.
-metoda de ambalare si livrare:
* cisterne
-conditii de depozitare si durata de pastrare:
* termen de valabilitate nelimitat
* temperatura constanta:10-12° C
* umiditate: 85-90%
* lipsa luminii
* recomandat a se pastra in beciuri si boxe la subsol.
Alcool etilic
-concentratie alcoolica: 90° alcoolice
-furfural: absent (pg.1130)
-metanol
-origine si furnizori:
* PRODVINALCO S.A.,Cluj-Napoca
-metoda de productie:
* alcool dublu rafinat obtinut din cereale printr-un procedeu complex de transformare enzimatica si separare a alcoolului etilic prin operatiile de distilare si rafinare.
-metoda de ambalare si livrare:
* butoaie
-conditii de depozitare si durata de pastrare:
* termen de valabilitate nelimitat
* temperatura 18-20 C
Apa
-sa nu fie contaminata cu bacterii care ar putea dauna fermentatiei
-sa fie potabila
-conditii de calitate (conform Legii 458/2002):
* sa fie sanogena si eurata,indeplinind urmatoarele conditii:
a)sa fie lipsita de microorganisme, paraziti sau substante care, prin numar sau concentratie, pot constitui un pericol potential pentru sanatatea umana;
b)sa intruneasca conditiile minime prevazute in tabelele 1, 2 si 3.
c)nici o substanta sau material utilizat in instalatiile de producere, distributie imbuteliere, transport, sau stocare a apei potabile nu trebuie sa se regaseasca in concentratii mai mari decat este necesar scopului pentru care a fost utilizat si nu trebuie sa lase in apa potabila, direct sau indirect, compusi sau impuritati care sa diminueze protectia sanatatii.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Obtinere a Otetului de Fermentatie de 9 Grade Acetice.doc