Tehnologia Laptelui

Laptele este unul dintre putinele alimente care pot fi consummate in stare naturala. Este unicul produs din alimentatie cu exceptia mierii a carei functie in natuyra este de a servi ca aliment.

Laptele reprezinta din punct de vedere fizico – chimic, un system complex, putand fi considerat o emulsie de grasime intr-o solutie apoasa care contine substante sub forma coloidala (proteinele) sau sub forma dizolvata (lactoza, saruri minerale, vitamine).

Laptelke este un lichid de culoare alb – galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor, cu gust dulceag si miros characteristic placut, fiind unicul aliment destinat in prima perioada a vietii, continand toate substantele necesare vietii si dezvoltarii.

Prin compozitia sa chimica bogata si variata, laptele asigura majoritatea substantelor necesare construirii tesuturilor vii si a intretinerii proceselor metabolice ce se petrec in organisme: proteine, grasimi, zaharuri, saruri minerale, vitamine.

Laptele si derivatele sale, consummate ca atare sau in diverse preparate au un rol important in alimentarea rationala a omului sanatos si in ameliorarea unor afectiuni ale omului bolnav:

- Laptele se recomanda a fi baut incet, treptat, prin inghitituri repetate pentru a precipita in flacoane mici, pentru a veni in contact pe o suprafata cat mai mare cu fermentii digestive, usurand astfel procesul de digestie;

- Datorita continutului mare in apa, laptele previne aparitia “febrei de sete” la copii, exprimata printr-o stare anormala de agitare ca urmare a unui aport scazut de apa;

- Consumul excesiv de lapte si derivate lactate determina deranjamente ale tubului digestive si favorizeaza cresterea colesterolului si a lipidelor totale in sange;

- Laptele de vaca folosit in alimentatia mixta pentru a fi mai usor de suprtat de sugar trebuie diluat si indulcit;

- Fiind mai greu de suportat si digerat, laptele de capra, bivolita sau de oaie, nu se recomanda a fi folosite in alimentatia sugarului;

- Preparatele pe baza de lapte se folosesc in hrana sugarului numai la recomandarea medicului, respectand intocmai instructiunile de preparare si administrare;

- Pana la varsta de 1 an nu se recomanda administrarea de cascaval, branzeturi fermentate sau afumate;

- Folosirea untului si a smantanii in hrana sugarului se face dupa varsta de 4 – 5 luni iar a iaurtului si a chefirului dupa varsta de 6 – 7 luni, date ca atare sau amestecate cu un produs fainos (pesmet, biscuite) si zahar;

- Intre 1 si 3 ani se indica asigurarea unui aport de lapte de vaca de circa 500ml/zi sub forma lichida sau cu adios de fainoase in sosuri, crème prajituri si 30 – 100g/zi branza de vaci ca atare sau in diferite preparate. La copii intre 3 si 16 ani, trebuie sa se asigure zilnic intre 300 si 500 ml lapte si produse lactate acide, 50 – 100 g branzeturi, 15 – 20 g unt;

- Tinand cont de unele particularitati fiziologice ale omului in varsta, laptele si derivatele sale reprewzinta alimente ideale menite sa asigure o stare de sanatate normala, fara a se exagera insa consumul acelor produse care contin un procent mai mare de grasime (laptele integral, smantana, frisca, branzeturi grase).