Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 34 în total
Cuvinte : 4034
Mărime: 1.53MB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Extras din document

Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea

unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie atât operatii fizice si mecanice cât si

procese chimice si biochimice legate într-o succesiune logica.

Ordonarea liniara a operatiilor si proceselor, de la intrarea materiilor prime în sistem pâna la iesirea din sistem a produselor finite dorite, constituie fluxul tehnologic. Acesta se reprezinta grafic prin schema de principiu sau schema procesului tehnologic.

Procesele tehnologice din industria alimentarã se clasifica în:

1. Procese de conditionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce nu transformã caracterul materiei prime:

- -conditionarea cerealelor;

- -conditionarea fructelor si legumelor;

- -colectarea si conditionarea laptelui de consum;

- -tehnologia de abator a cãrnii.

2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice:

-tehnologia produselor fãinoase;

-tehnologia zahãrului;

-tehnologia amidonului, a glucozei si a dextrinei;

-tehnologia uleiurilor vegetale;

-tehnologia bãuturilor nealcoolice si a apelor minerale.

3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare:

- -tehnologia conservelor din legume si fructe;

- -tehnologia conservelor din carne;

- -tehnologia conservelor din peste.

4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu ajutorul

enzimelor sau microorganismelor:

-tehnologia spirtului;

-tehnologia berii;

-tehnologia vinului;

-tehnologia fabricãrii produselor lactate fermentate;

-tehnologia smântânii si a untului;

-tehnologia brânzeturilor;

-tehnologia produselor de panificatie;

-tehnologia prelucrãrii tutunului.

Carnea

Carnea este unul dintre cele mai importante alimente de origine animala atât

prin valoarea sa nutritiva cât si prin amploarea consumului.

Se foloseste carnea urmatoarelor animale: bovine, porcine, ovine, pasari, vânat.

Preview document

Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 1
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 2
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 3
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 4
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 5
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 6
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 7
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 8
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 9
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 10
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 11
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 12
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 13
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 14
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 15
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 16
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 17
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 18
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 19
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 20
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 21
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 22
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 23
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 24
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 25
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 26
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 27
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 28
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 29
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 30
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 31
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 32
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 33
Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut - Pagina 34

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Preparatelor Afumate din Carne - Malaxoare si Masini de Umplut.docx

Alții au mai descărcat și

Malaxorul de carne sub vid tip macavid 400

INTRODUCERE Industriile în care materiile prime sunt supuse unor procese fizico-mecanice sau fizico-biochimice-chimice în scopul modificării...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Contribuția la Proiectarea Mașinii de Umplut

Introducere Una din ramurile principale ale Industriei Alimentare o reprezintă Tehnologia Cărnii. Carnea este un termen care defineşte carnea ca...

Te-ar putea interesa și

Controlul Calitatii unor Preparate din Carne in Membrana Obtinute in Cadrul SC Caroli Foods SRL

INTRODUCERE Alimentul este cel mai important factor care influenţează organismul, este indisolubil legat de „sănătatea alimentelor”, incluzând...

Linie tehnologică pentru pregătirea compoziției destinată prospăturilor

1.1 CLASIFICAREA INTREPRINDERILOR DIN SECTORUL INDUSTRIALIZARII CARNII [4] Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate...

Proiect Achizitii - SC Crennat SRL

Capitolul 1 - Motivaţie alegere produs Am ales să înfiinţez firma “Sc.Crennat.Srl”care să răspundă la nevoile si dorinţele consumatorilor,care are...

Tehnologia de obținere a crenvurștilor și a polonezilor

Capitolul I Noțiuni introductive Tehnologia alimentelor reprezintă un domeniu tot mai vast,alimentul depăşind limita de hrană pur şi simplu. Dacă...

Malaxor Melcat

TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze un malaxor melcat pentru pasta de carne având capacitatea de lucru Q=400 l si un singur melc . Antrenarea se va...

Introducere în Merceologia Produselor Alimentare - S.C. Oliver Invest S.A.

INTRODUCERE ÎN MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Merceologia este stiinta care studiazÎ valorile de întrebuintare ale mÎrfurilor. AceastÎ stiintÎ...

Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană

Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...

Igiena produselor alimentare

Definiția conform DEX: Igiena (din greacă υγιεινή [τέχνη] (hygieiné [téchne] știința dătătoare de sănătate) este o ramură a medicinei preventive,...

Ai nevoie de altceva?