Tehnologia preparatelor afumate din carne - malaxoare și mașini de umplut

Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea

unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie atât operatii fizice si mecanice cât si

procese chimice si biochimice legate într-o succesiune logica.

Ordonarea liniara a operatiilor si proceselor, de la intrarea materiilor prime în sistem pâna la iesirea din sistem a produselor finite dorite, constituie fluxul tehnologic. Acesta se reprezinta grafic prin schema de principiu sau schema procesului tehnologic.

Procesele tehnologice din industria alimentarã se clasifica în:

1. Procese de conditionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce nu transformã caracterul materiei prime:

- -conditionarea cerealelor;

- -conditionarea fructelor si legumelor;

- -colectarea si conditionarea laptelui de consum;

- -tehnologia de abator a cãrnii.

2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice:

-tehnologia produselor fãinoase;

-tehnologia zahãrului;

-tehnologia amidonului, a glucozei si a dextrinei;

-tehnologia uleiurilor vegetale;

-tehnologia bãuturilor nealcoolice si a apelor minerale.

3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare:

- -tehnologia conservelor din legume si fructe;

- -tehnologia conservelor din carne;

- -tehnologia conservelor din peste.

4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu ajutorul

enzimelor sau microorganismelor:

-tehnologia spirtului;

-tehnologia berii;

-tehnologia vinului;

-tehnologia fabricãrii produselor lactate fermentate;

-tehnologia smântânii si a untului;

-tehnologia brânzeturilor;

-tehnologia produselor de panificatie;

-tehnologia prelucrãrii tutunului.

Carnea

Carnea este unul dintre cele mai importante alimente de origine animala atât

prin valoarea sa nutritiva cât si prin amploarea consumului.

Se foloseste carnea urmatoarelor animale: bovine, porcine, ovine, pasari, vânat.