Tehnologia Vinului Alb

Imagine preview
(8/10 din 12 voturi)

Acest referat descrie Tehnologia Vinului Alb.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 30 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 7 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

I. GENERALITATI . .2
II. MATERII PRIME SI AUXILIARE .4
1. Materii prime.4
1.1 Strugurii albi.4
2. Materii auxiliare.6
2.1 Substante antiseptice si antioxidante.6
2.2 Materiale si substante de limpezire prin cleire.7
2.3 Substante utilizate pentru modificarea aciditatii. 8
III. TEHNOLOGIA FABRICARII VINURILOR ALBE.9
1. Schema tehnologica de obtinere a vinurilor albe.9
2. Descrierea operatiilor tehnologice.10
2.1 Culesul si transportul.10
2.2 Receptia cantitativa si calitativa.10
2.3 Zdrobirea si desciorchinarea.10
2.4 Sulfitarea mustului.11
2.5 Separarea mustului ravac.11
2.6 Presarea.12
2.7 Asamblarea.14
2.8 Ameliorarea (corectia).15
2.9 Limpezirea mustului si separarea burbei.15
2.10 Fermentatia mustului.16
2.11 Faza de formare a vinurilor albe.18
2.12 Tragerea vinurilor de pe drojdii.20
a. Limpezirea.23
b. Maturarea vinului alb.26
c. Învechirea vinului alb.27
d. Degradarea vinurilor albe.28
IV. NORME DE PROTECTIA MUNCII.29

Extras din document

I. GENERALITATI Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin.

Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri.

Vinurile albe asemanatoare prin culoare si prin operatii de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însusiri organoleptice si fizico-chimice dictate de anumite particularitati ale calitatii materiei prime si tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri albe:

" vinuri albe de consum curent, seci;

" vinuri albe de calitate, seci;

" vinuri albe de calitate, semidulci si dulci.

Vinurile, ca urmare a diversitatii materiei prime, tehnologiilor de vinificare si nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifica în urmatoarele categorii:

" Dupa culoare se disting: vinuri albe, rosii si roze;

" Dupa aroma: vinuri aromate si nearomate;

" Dupa continutul în zaharuri vinurile se grupeaza astfel: vinuri seci, vinuri semiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.

" Dupa modul de obtinere vinurile pot fi:

- vinuri obtinute prin procese clasice;

- vinuri speciale obtinute prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din acesta categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.

" Dupa caracteristicile calitative de compozitie si tehnologia obtinerii, vinurile pot fi:

- vinuri de consum curent  cu o tarie alcoolica dobândita de minim 8,5% mol. În functie de taria alcoolica acestea pot fi: vin de masa 8,5  9,5% mol., vin de masa superior peste 9,5% mol;

- vinurile de calitate - se obtin din soiuri sau sortimente de soiuri cu taria alcoolica de 10% vol. În functie de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi: vinuri de calitate superioara  10% vol, vinuri de calitate superioara cu denumire de origine  10,5% vol, vinuri cu denumire de origine controlata, vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate;

- vinurile speciale - sunt obtinute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din aceasta categorie fac parte:

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii;

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii si

transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obtinute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

- alte vinuri cu continut de CO2: vinul perlant si vinul

petiant;

- vinurile aromatizate - sunt produse obtinute din must proaspat sau concentrat cu adaos de substante aromatizate. Din aceasta categorie fac parte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obtinute din must sau vin, precum si din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia Vinului Alb.doc