Tehnologia Vinului Alb

Referat
8.8/10 (12 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 30 în total
Cuvinte : 7312
Mărime: 61.02KB (arhivat)
Cost: 7 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Cuprins

I. GENERALITATI . .2

II. MATERII PRIME SI AUXILIARE .4

1. Materii prime.4

1.1 Strugurii albi.4

2. Materii auxiliare.6

2.1 Substante antiseptice si antioxidante.6

2.2 Materiale si substante de limpezire prin cleire.7

2.3 Substante utilizate pentru modificarea aciditatii. 8

III. TEHNOLOGIA FABRICARII VINURILOR ALBE.9

1. Schema tehnologica de obtinere a vinurilor albe.9

2. Descrierea operatiilor tehnologice.10

2.1 Culesul si transportul.10

2.2 Receptia cantitativa si calitativa.10

2.3 Zdrobirea si desciorchinarea.10

2.4 Sulfitarea mustului.11

2.5 Separarea mustului ravac.11

2.6 Presarea.12

2.7 Asamblarea.14

2.8 Ameliorarea (corectia).15

2.9 Limpezirea mustului si separarea burbei.15

2.10 Fermentatia mustului.16

2.11 Faza de formare a vinurilor albe.18

2.12 Tragerea vinurilor de pe drojdii.20

a. Limpezirea.23

b. Maturarea vinului alb.26

c. Învechirea vinului alb.27

d. Degradarea vinurilor albe.28

IV. NORME DE PROTECTIA MUNCII.29

Extras din document

I. GENERALITATI Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin.

Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri.

Vinurile albe asemanatoare prin culoare si prin operatii de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însusiri organoleptice si fizico-chimice dictate de anumite particularitati ale calitatii materiei prime si tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri albe:

" vinuri albe de consum curent, seci;

" vinuri albe de calitate, seci;

" vinuri albe de calitate, semidulci si dulci.

Vinurile, ca urmare a diversitatii materiei prime, tehnologiilor de vinificare si nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifica în urmatoarele categorii:

" Dupa culoare se disting: vinuri albe, rosii si roze;

" Dupa aroma: vinuri aromate si nearomate;

" Dupa continutul în zaharuri vinurile se grupeaza astfel: vinuri seci, vinuri semiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.

" Dupa modul de obtinere vinurile pot fi:

- vinuri obtinute prin procese clasice;

- vinuri speciale obtinute prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din acesta categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.

" Dupa caracteristicile calitative de compozitie si tehnologia obtinerii, vinurile pot fi:

- vinuri de consum curent  cu o tarie alcoolica dobândita de minim 8,5% mol. În functie de taria alcoolica acestea pot fi: vin de masa 8,5  9,5% mol., vin de masa superior peste 9,5% mol;

- vinurile de calitate - se obtin din soiuri sau sortimente de soiuri cu taria alcoolica de 10% vol. În functie de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi: vinuri de calitate superioara  10% vol, vinuri de calitate superioara cu denumire de origine  10,5% vol, vinuri cu denumire de origine controlata, vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate;

- vinurile speciale - sunt obtinute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din aceasta categorie fac parte:

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii;

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii si

transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obtinute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

- alte vinuri cu continut de CO2: vinul perlant si vinul

petiant;

- vinurile aromatizate - sunt produse obtinute din must proaspat sau concentrat cu adaos de substante aromatizate. Din aceasta categorie fac parte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obtinute din must sau vin, precum si din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.

Preview document

Tehnologia Vinului Alb - Pagina 1
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 2
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 3
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 4
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 5
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 6
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 7
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 8
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 9
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 10
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 11
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 12
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 13
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 14
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 15
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 16
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 17
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 18
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 19
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 20
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 21
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 22
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 23
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 24
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 25
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 26
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 27
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 28
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 29
Tehnologia Vinului Alb - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Vinului Alb.doc

Alții au mai descărcat și

Raport Practica Tehnologica

1.Partea introductiva Barza albă este reprezentată cu un ciorchine în cioc. Acesta este simbolul viticulturii şi vinificaţiei moldoveneşti. Pînă...

Tehnologia Obtinerii Produselor Spirtoase

Introducere Cuvântul alcool provine de la cuvântul arab „al-kohol ” care înseamnă lucru, obiect subtil şi este pentru prima oară citat în Europa...

Valorificarea Deșeurilor din Vinificatie

2. Memoriu justificativ Vinul reprezintă o băutură alcoolică obţinută printr-o fermentare parţială sau completă a mustului din struguri proaspeţi....

Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate

I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...

Conservarea prin Refrigerare

Introducere Carnea Este Un Aliment Valoros In Alimentatia Omului Deoarece Contine Proteine De Calitate Superioara Fiind Bogata In Aminoacizi...

Tehnologia de Obținere a Vinului Alb Demidulce

1. Tehnologia vinului 1.1 Noţiuni generale despre oenologie Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinta care se ocupă cu studiul proceselor...

Utilaje pentru Distilarea Produselor Vinicole

11. Utilaje pentru distilarea produselor vinicole 11.1. Distilarea produselor vinicole Amestecurile omogene formate din doua sau mai multe...

Tehnologia Vinului Rosu

I. GENERALITĂŢI Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau...

Ai nevoie de altceva?