Tehnologia Vinului Alb

I. GENERALITATI Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin.

Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri.

Vinurile albe asemanatoare prin culoare si prin operatii de prelucrare se deosebesc între ele prin anumite însusiri organoleptice si fizico-chimice dictate de anumite particularitati ale calitatii materiei prime si tehnologia de preparare.

Se disting trei mari categorii de vinuri albe:

" vinuri albe de consum curent, seci;

" vinuri albe de calitate, seci;

" vinuri albe de calitate, semidulci si dulci.

Vinurile, ca urmare a diversitatii materiei prime, tehnologiilor de vinificare si nu în ultimul rând a considerentelor de ordin economic, se clasifica în urmatoarele categorii:

" Dupa culoare se disting: vinuri albe, rosii si roze;

" Dupa aroma: vinuri aromate si nearomate;

" Dupa continutul în zaharuri vinurile se grupeaza astfel: vinuri seci, vinuri semiseci, vinuri semidulci, vinuri dulci.

" Dupa modul de obtinere vinurile pot fi:

- vinuri obtinute prin procese clasice;

- vinuri speciale obtinute prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din acesta categorie fac parte: vinuri spumante, vinuri spumoase, vinuri aromatizate, vinuri licoroase.

" Dupa caracteristicile calitative de compozitie si tehnologia obtinerii, vinurile pot fi:

- vinuri de consum curent  cu o tarie alcoolica dobândita de minim 8,5% mol. În functie de taria alcoolica acestea pot fi: vin de masa 8,5  9,5% mol., vin de masa superior peste 9,5% mol;

- vinurile de calitate - se obtin din soiuri sau sortimente de soiuri cu taria alcoolica de 10% vol. În functie de nivelul lor calitativ sau sortiment de soiuri vinurile pot fi: vinuri de calitate superioara  10% vol, vinuri de calitate superioara cu denumire de origine  10,5% vol, vinuri cu denumire de origine controlata, vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate;

- vinurile speciale - sunt obtinute din musturi sau vinuri prin aplicarea unor tratamente autorizate. Din aceasta categorie fac parte:

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii;

- vinurile spumante obtinute prin fermentare în butelii si

transvazare în rezervoare;

- vinuri spumante obtinute prin fermentare în rezervoare;

- vinuri spumoase: seci, demiseci, demidulci;

- alte vinuri cu continut de CO2: vinul perlant si vinul

petiant;

- vinurile aromatizate - sunt produse obtinute din must proaspat sau concentrat cu adaos de substante aromatizate. Din aceasta categorie fac parte: vinul pelin, vermutul, biterul;

- vinurile licoroase - sunt produse ce pot fi obtinute din must sau vin, precum si din amestecul acestora cu adaos de must concentrat.