Extras din referat

Nutriţia - unul dintre cei mai importanţi factori de care depinde starea de sănătate a naţiunii ca un întreg şi sănătatea noastră, în special. Alimentele nu trebuie să îndeplinească numai nevoile fiziologice ale organismului uman de substanţe nutritive şi energie, dar, de asemenea, să îşi îndeplinească funcţiile preventive şi terapeutice. Una dintre realizările remarcabile de la sfârşitul secolului al douăzecilea este crearea a conceptului de alimente funcţionale, de exemplu, includerea în dieta zilnică a oamenilor de produse diferite. În prezent suplimentele nutritive nu sunt necesare, dar fără ele alegerea produselor alimentare ar fi mult mai săraca. Fara aditivii alimentari ar fi dispărut aproape gama de semi-fabricate, precum şi unele produse nu sunt atât de frumoase şi expresive.

Prin definitia Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, suplimentele alimentare - sunt prezente în mod natural sub forma de compuşi şi substanţe chimice, care aparte nu sunt consumate, de obicei, dar în cantităţi limitate introduse intenţionat în produsele alimentare. Obiectivele de introducere a suplimentelor alimentare:

• Îmbunătăţirea formării tehnologiei de fabricare, ambalarea, transportul, depozitarea de materii prime şi produse;

• Imbunătăţirea vitezei de producţie a alimentelor;

• conservarea produselor alimentare naturale;

• îmbunătăţirea aspectului şi proprietăţile organoleptice ale produselor alimentare;

• creşterea stabilitatii produsului în timpul depozitării.

Indispensabili stilului modern de viata

Suplimentele sunt folosite in industria laptelui cu scopul de a proteja integritatea produselor pe perioada termenului lor de valabilitate, de a da culoare, gust, elasticitate, de a lega apa si grasimile etc. Foarte multi aditivi alimentari provin din surse naturale (animale, minerale sau vegetale). Unii dintre acestia fiind chiar nutrienti esentiali (ex. aproape toate vitaminele sunt aditivi alimentari avizati de catre Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentelor). Folosirea aditivilor alimentari este foarte atent reglementata.

Care sunt si la ce ajuta ei?

Antioxidantii: prelungesc durata de valabilitate a alimentelor, impiedicand oxidarea (ex. rancezirea grasimii, schimbarea culorii). Multi antioxidanti sunt vitamine: C, E, A-betacarotenul, care sunt antioxidanti naturali.

Acidifiantii: proteajeaza alimentele prin impiedicarea dezvoltarii microbilor. Dau gust specific produselor (acidul citric - gust de lamaie, acidul acetic - gust de otet, acidul lactic - gust subtil care se mentine o perioada mai lunga de timp etc.).

Colorantii: asigura si mentin culorile specifice alimentelor. Cei mai multi provin din surse vegetale si animale - carotenoizi, cochineal, anato, clorofile etc.

Emulsificatorii: permit amestecul si omogenizarea apei cu grasimile, reduc vascozitatea anumitor produse, sau mentin gradul de aerare al acestora.

Enzimele: sunt catalizatori naturali care traiesc in toate organismele vii ce declanseaza sau acceleaza anumite procese chimice (cu ajutorul lor se face branza, iaurtul, painea, berea etc.).

Potentatorii de aroma: dau gust mancarii (ex. monoglutamatul de sodiu, acidul glutamic, acidul inozinic, ribonucleotidele etc.). Monoglutamatul monosodic se gaseste in mod natural in branzeturi.

Conservantii: impiedica alterarea mancarii si pastrarea proprietatilor sale nutritionale. In lipsa lor exista riscul de toxinfectii alimentare ca botulism, salmonela, hepatite etc.

Stabilizatorii: stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea alimentelor .

Indulcitorii: permit inlocuirea zaharului in unele produse, permitand consumul acestora si de catre persoanele cu restrictii la zaharuri.

Prin urmare, potrivit specialistilor mentionati, aditivii alimentari sunt indispensabili stilului modern de viata, renuntarea la acestia putand duce la grave probleme de alimentatie si sanatate.