Traducerea textelor tehnice

CUVINTE CHEIE

Croissant, HACCP, Punct critic de control, Managementul integrat al calității

ABSTRACT

CV. P-RS este o companie angajată în producția de produse de patiserie, panificație și, una de Croissant, furnizor de ingrediente. Croissantul este un tip de aluat de foi (laminated roll-in fat), mai exact aluat pliat acoperit cu grăsime (korsvet) sau unt cu adaos de drojdie în aluat. Cele mai multe dintre produsele sale sunt distribuite la hoteluri, restaurante, cafenele, catering și comerț cu amănuntul pe toată insula Bali. Prin urmare, calitatea tuturor produselor lor este garantată. Implementarea unui program de Management Integrat al Calitatii bazat pe conceptul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) trebuie aplicată în întreaga serie de procese de manipulare și procesare. Implementarea sistemului de management al siguranței alimentelor HACCP în CV. P-RS a funcționat în conformitate cu SNI 01-4852-1998 privind sistemul de analiză a pericolelor și controlul punctelor critice (HACCP) precum și ghidurile de aplicare a acestuia. Lucrurile care stau la baza necesității implementării unui sistem de management al siguranței alimentelor în CV. P-RS este o tendință de consum de produse sigure însoțită de satisfacerea nevoilor consumatorilor care doresc produse sigure. Au fost determinați factorii care stau la baza necesității implementării unui sistem de management al siguranței alimentelor în CV. P-RS este o tendință de consum de produse sigure însoțită de satisfacerea nevoilor consumatorilor care doresc produse sigure. Punctul critic de control (CCP) al procesului de producție a croissantului include cântărirea materiilor prime și a materialelor suport, detectarea metalelor și cuptorul.

1. INTRODUCERE

1.1. CONTEXT DE CERCETARE

Dezvoltarea tehnologiei și a informațiilor care este în creștere a avut ca rezultat apariția unei piețe mondiale libere, ceea ce duce la creșterea concurenței pe piața internațională, în special în industria alimentară. Cererea de a face față pieței libere devine un motiv important pentru ca industria alimentară din Indonezia să îmbunătățească în continuare calitatea și să garanteze siguranța produselor alimentare procesate. Produsele alimentare de înaltă calitate și sigure procesate în industria alimentară din Indonezia vor putea menține piața și continuitatea afacerii care, la rândul lor, pot oferi schimb valutar pentru țară [1].

O modalitate de a asigura siguranța produselor care urmează a fi comercializate este utilizarea unui sistem de control al calității siguranței alimentelor care are obiective și etape clare, și anume metoda HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Potrivit lui Muhandri și Kadarisman [2], HACCP este un sistem folosit pentru a clasifica pericolele și a determina un sistem de control care se concentrează pe prevenire. Unul dintre motivele importanței implementării sistemului HACCP în industria alimentară este faptul că în timpul procesului de producție există posibilități de contaminare care poate dăuna consumatorilor. HACCP poate fi aplicat întregului lanț alimentar de la produsele primare până la consumul final, iar aplicarea să trebuie ghidată prin dovezi științifice ale riscurilor pentru sănătatea umană [3].

CV. P-RS este o companie angajată în producția de produse de patiserie, panificație și, una de Croissant, furnizor de ingrediente. Cele mai multe dintre produsele sale sunt distribuite la hoteluri, restaurante, cafenele, catering și comerț cu amănuntul pe toată insula Bali. Prin urmare, calitatea tuturor produselor lor este garantată. Materiile prime utilizate sunt produse alimentare care sunt foarte sensibile la pericolele microbiologice. În plus, au și un risc ca cauză de îmbolnăvire și otrăvire, deoarece sunt foarte ușor contaminate cu agenți patogeni, microorganisme precum și ușor deteriorate deoarece componentele lor constitutive sunt foarte bune pentru creșterea microorganismelor. Prin urmare, este necesară o bună manipulare pentru a preveni acest lucru risc. O modalitate bună de manipulare și procesare poate funcționa optim dacă implementarea GMP și SSOP rulează conform procedurii.