Trasabilitatea Produselor Alimentare

1. Aspecte generale privind trasabilitatea

Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia sau locaţia unui articol prin intermediul informaţiilor înregistrate.

Trasabilitatea poate fi considerată în patru contexte, în fiecare dintre acestea având o aplicţie uşor diferită:

Pentru produse, trasabilitatea face o legatură între materiile prime, originea lor, prelucrarea, distribuţia şi locaţia lor după comercializare.

Pentru date, trasabilitatea se referă la calcule si date de-a lungul drumului calităţii şi prin care se face legătura cu cerinţele calităţii de început.

În calibrare, trasabilitatea se referă la aparatura de măsurare a mărimilor fizice sau a proprietăţilor sau cu referire la materialele înscrise în standardele nationale si internationale.

În IT şi progamare, trasabilitatea se referă la proiectarea şi implementarea proceselor în conformitate cu cerintele unui sistem.

Conform CAC - 60-2006, prin trasabilitate se întelege capacitatea de a urmării deplasarea unui produs alimentar în diferite etape specifice ale productiei, prelucrării şi distribuţiei.

2. Cerintele trasabilităţii

În articolul 18 al Reglementării 178/2002 a Parlamentului European se menţionează clar cerinţele trasabilităţii:

Trsabilitatea unui produs alimentar, nutreţ, animal producător de alimente şi orice altă substanţă ce se intenţionează sau se aşteaptă a fi încorporată în alimente sau nutreţuri trebuie să fie stabilă în toate stadiile de producţie şi prelucrare.

- CAC- Codex Alimentarius Commission

Operatorii de alimente şi furaje trebuie să identifice orice persoană de la care s-a făcut aprovizionarea cu alimente, nutreţuri, animale producătoare de alimente şi orice substantă ce va fi încorporată în alimente sau nutreţuri şi de asemenea, trebuie să deţină sisteme/proceduri care vor permite ca informaţiile să fie puse la dispoziţia autorităţilor care le solicită.

Operatorii de afaceri li nutrţuri trebuie să deţină siteme/proceduri pentru identificarea altor operatori cărora le-au fost livrate aceste produse, informaţiile vor fi oferite autorităţilor la cerere.

Alimentele/nutreţurile care sunt plasate pe piaţă sau care vor fi plasate pe piaţă în cadrul UE vor fi etichetate adecvat/identificate, pentru a facilita trasabilitatea lor.

Conform Reglementării 128/2002, responsabilitatea principala pentru asigurarea conformităţii alimentului/nutreţului şi siguranţa acestora revin operatorilor afacerilor cu alimente/nutreţuri la toate nuvelurile.

3. Utilitatea sistemelor de trasabilitate

Sistemele de trasabilitate interesează consumatorii, producătorii şi procesatorii de alimente, precum şi puterea executivă a statului.

Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:

Fac posibilă evitarea cu uşurinţă a unor alimente specifice şi ingrediente alimentare care pot produce alergii, intoleraţă alimentară, respectiv a celor care nu corespund cu un anumit stil de viaţă.

Fac posibilă ca alegerea să fie exercitată între diferite alimente fabricate în diferite feluri.