Trasabilitatea Produselor Alimentare

Referat
8/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 24 în total
Cuvinte : 6814
Mărime: 35.22KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Diana Dogaru

Extras din document

1. Aspecte generale privind trasabilitatea

Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia sau locaţia unui articol prin intermediul informaţiilor înregistrate.

Trasabilitatea poate fi considerată în patru contexte, în fiecare dintre acestea având o aplicţie uşor diferită:

Pentru produse, trasabilitatea face o legatură între materiile prime, originea lor, prelucrarea, distribuţia şi locaţia lor după comercializare.

Pentru date, trasabilitatea se referă la calcule si date de-a lungul drumului calităţii şi prin care se face legătura cu cerinţele calităţii de început.

În calibrare, trasabilitatea se referă la aparatura de măsurare a mărimilor fizice sau a proprietăţilor sau cu referire la materialele înscrise în standardele nationale si internationale.

În IT şi progamare, trasabilitatea se referă la proiectarea şi implementarea proceselor în conformitate cu cerintele unui sistem.

Conform CAC - 60-2006, prin trasabilitate se întelege capacitatea de a urmării deplasarea unui produs alimentar în diferite etape specifice ale productiei, prelucrării şi distribuţiei.

2. Cerintele trasabilităţii

În articolul 18 al Reglementării 178/2002 a Parlamentului European se menţionează clar cerinţele trasabilităţii:

Trsabilitatea unui produs alimentar, nutreţ, animal producător de alimente şi orice altă substanţă ce se intenţionează sau se aşteaptă a fi încorporată în alimente sau nutreţuri trebuie să fie stabilă în toate stadiile de producţie şi prelucrare.

- CAC- Codex Alimentarius Commission

Operatorii de alimente şi furaje trebuie să identifice orice persoană de la care s-a făcut aprovizionarea cu alimente, nutreţuri, animale producătoare de alimente şi orice substantă ce va fi încorporată în alimente sau nutreţuri şi de asemenea, trebuie să deţină sisteme/proceduri care vor permite ca informaţiile să fie puse la dispoziţia autorităţilor care le solicită.

Operatorii de afaceri li nutrţuri trebuie să deţină siteme/proceduri pentru identificarea altor operatori cărora le-au fost livrate aceste produse, informaţiile vor fi oferite autorităţilor la cerere.

Alimentele/nutreţurile care sunt plasate pe piaţă sau care vor fi plasate pe piaţă în cadrul UE vor fi etichetate adecvat/identificate, pentru a facilita trasabilitatea lor.

Conform Reglementării 128/2002, responsabilitatea principala pentru asigurarea conformităţii alimentului/nutreţului şi siguranţa acestora revin operatorilor afacerilor cu alimente/nutreţuri la toate nuvelurile.

3. Utilitatea sistemelor de trasabilitate

Sistemele de trasabilitate interesează consumatorii, producătorii şi procesatorii de alimente, precum şi puterea executivă a statului.

Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:

Fac posibilă evitarea cu uşurinţă a unor alimente specifice şi ingrediente alimentare care pot produce alergii, intoleraţă alimentară, respectiv a celor care nu corespund cu un anumit stil de viaţă.

Fac posibilă ca alegerea să fie exercitată între diferite alimente fabricate în diferite feluri.

Preview document

Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 1
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 2
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 3
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 4
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 5
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 6
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 7
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 8
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 9
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 10
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 11
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 12
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 13
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 14
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 15
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 16
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 17
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 18
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 19
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 20
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 21
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 22
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 23
Trasabilitatea Produselor Alimentare - Pagina 24

Conținut arhivă zip

  • Trasabilitatea Produselor Alimentare.doc

Alții au mai descărcat și

Controlul Materiilor Prime si a Materiilor Auxiliare in Industria Alimentara si a Preparatelor din Carne

Introducere Industria cărnii din ţara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebită, mai ales în ultimii 15 ani, perioadă în care au intrat în...

Igiena in Industria Alimentara

1. Igiena in industria alimentara: Principiile igienei in industria alimentara - Igiena=Hygeia inseamna sanatate - Igiena= stiinta care studiaza...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil,...

Trasabilitatea Produselor Alimentare

1.1 Notiuni de trasabilitate Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior...

Structura Morfologica a Carnii

Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax,...

Tehnologia de Fabricare a Ghiudemului

Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de...

Mărunțirea Produselor din Industria Cărnii

- Consideraţii generale, teorii specifice mărunţirii, randamentul mărunţirii Mărunţirea, alături de tăiere sunt operaţii cu răspândirea ce mai...

Te-ar putea interesa și

Alimente Ecologice

ARGUMENT Neîncrederea din ce în ce mai mare a consumatorilor în alimentele convenţionale, acutizată de recentele crize ale dioxinei,...

Implementarea unui sistem de managementul calității după seria de standarde ISO 9000 - Studiu de caz la Unilever SA

INTRODUCERE Implementarea unui sistem de managementul calității după seria de standarde ISO 9000 reprezintă un pas important pentru asigurarea...

Securitatea versus Siguranta Alimentara

Capitolul I Securitatea alimentara în România. 1.1 Conceptul de securitate alimentara Securitatea alimentara face parte din securitatea fiecarui...

Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal

INTRODUCERE Trasabilitatea s-a dezvoltat ca și concept, în cadrul sistemului calității. Deși este o noțiune apărută anterior anilor 1990,...

Siguranța și securitate alimentară. România fața de UE

Capitolul I Abordări conceptuale asupra securităţii alimentare I.1. Securitate alimentară. Definiţii şi trăsături principale Securitatea...

Cerințe față de materia primă

Introducere În Republica Moldova bolile și afecțiunile provocate de produsele alimentare sunt o cauză majoră a stresului personal și o povară...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil,...

Ai nevoie de altceva?