Vinuri Aromatizate

CAPITOLUL I

VINURI AROMATIZATE – CARACTERIZARE GENERALĂ

Prin vinuri aromatizate se înţeleg acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie şi/sau extracte de plante capabile să le confere acestora mirosuri şi gusturi diferite de cele ale vinurilor propriu-zise. Se înţelege că toate aceste adaosuri sunt acceptate de legislaţiile ţărilor care prepară astfel de băuturi. La unele vinuri aromatizate se mai adaugă alcool, zahăr şi caramel.

Substanţele aromate sunt reprezentate, în principal, de uleiurile eterice, numite şi uleiuri esenţiale. Acestea sunt foarte complexe (alcătuite din zeci, chiar sute de substanţe) şi foarte eterogene (componentele aparţin unor clase diferite de compuşi chimici: hidrocarburi, alcooli, fenoli, terpene, eteri, esteri, acetali, aldehide, cetone) în funcţie de natura biologică a plantei.

Substanţele care au efecte tonice se pot grupa în:

- aperitiv eupeptice – care stimulează pofta de mâncare;

- digestiv eupeptice – care activează digestia;

coleretice şi colagene hepatobiliare – care stimulează secreţia biliară şi, respectiv, descărcarea bilei în căile biliare.

Din grupa vinurilor aromatizate fac parte vinul pelin, retsina, vermutul şi biterul; vinul pelin este considerat vin de masă, preparat după o tehnologie tradiţională românească, la fel ca şi retsina produsă numai în Grecia. Vermutul şi biterul fac parte din categoria vinurilor speciale, datorită faptului că primesc un adaos de alcool alimentar purtătoare de accize.

1.1. Tehnologia de obtinere a vinurilor aromate.

Vinurile aromatizate sunt produse vinicole care se obtin din vin cu adaos de zahar sau must ,distilat de vin sau alcool alimentar si substante aromatizate obtinute din diferite plante.Aceste vinuri sunt cunoscute si sub denumirea de vinuri aperitiv. Proportia vinului folosit la prepararea lor trebuie sa fie de cel putin 70% din produsull finit. Din aceasta categorie de vinuri fac parte vinul pelin,vermutul si bitterul.

"Vinurilor aromatizate sunt acele vinuri în care s-au adăugat plante, infuzie şi/sau extract de plante, capabile să le confere mirosuri şi gusturi diferite de cele ale vinurilor stricto sensu. La unele vinuri se mai adaugă alcool, zahăr şi caramel.

Tehnologia generală a vinurilor aromatizate şi acele particularităţi privind tehnologia de fabricare a vermutului şi a biterului vor prezentate în capitolele următoare."

Substanţele aromate sunt reprezentate, în principal, de uleiurile eterice, numite şi uleiuri esenţiale. Acestea sunt foarte complexe (alcătuite din zeci, chiar sute de substanţe) şi foarte eterogene (componentele aparţin unor clase diferite de compuşi chimici: hidrocarburi, alcooli, fenoli, terpene, eteri, esteri, acetali, aldehide, cetone) în funcţie de natura biologică a plantei.

Din grupa vinurilor aromatizate fac parte vinul pelin, retsina, vermutul şi biterul; vinul pelin este considerat vin de masă, preparat după o tehnologie tradiţională românească, la fel ca şi retsina produsă numai în Grecia. Vermutul şi biterul fac parte din categoria vinurilor speciale, datorită faptului că primesc un adaos de alcool alimentar purtătoare de accize.