Vinuri Spumante

Strugurii reprezinta materia prima pt vinificatie,de aceea,cunoasterea insusirilor lor tehnologice si economice intereseaza in mod deodebit pe tehnician.Organizarea liniilor tehnologice,alegerea utilajelor,stabilirea randamentelor la prelucrare si realizarea indicatorilor de calitate,se bazeaza in primul rand pe cunoasterea materiei prime.

Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrarea strugurilor in scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin.

TEHNOLOGIA VINURILOR SPECIALE

Din aceasta categorie de bauturi fac parte o serie de produse care se prepara pe baza de must si vin si anume:vinurile spumante,vinurile spumoase sau gazeificate,vinurile aromatizate,vinurile alcoolizate si mistelurile.Producia de vinuri speciale se dezvolta la noi in tara,deoarece pe langa faptul ca satisfac gustul consumatorilor,ele reprezinta un nivel calitativ superior de valorificare a productie de struguri din unele podgorii ale tarii.

TEHNOLOGIA DE PREPARARE A

VINURILOR SPUMANTE

Vinul spumant este cunoascut in toata lumea sub denumirea de sampanie. In tara noastra acest vin se fabrica in prezent in unitatile din centrele :Bucuresti,Azuga,Alba Iulia,Panciu si Tarnave;de asemenea se mai fabrica vin spumant in cantitati mici si in alte centre ca :Bucium-Iasi,Husi etc.

Vinurile spumante naturale se obtin prin fermentarea la sticle,dupa metoda folosita in regiunea Champagne(metoda champenoise),sau prin fermentarea in acrotofoare a vinurilor ‘materie prima’ destinate sampanizarii.

Caracteristicile de baza ale vinurilor spumante sunt :spuma rezultata prin degajarea lenta a CO2 din masa vinului,buchetul specific si limpeditatea lor cristalina.Cea mai buna spumare (perlare) corespunde la o desprindere a CO2 sub forma de bule fine cu degajare lenta.Vizual vinul spumant se distinge printr-o tenta de culoare speciala carecteristica soiului.Astfel :Pinot gris da o tenta aurie,Chardonnay o tenta verzuie,iar alte soiuri o tenta aurie inchisa.Culoarea vinului spumant se inchide cu timpul,in functie de permeabilitatea dopului.

Limpiditatea este perfecta,stralucitoare,cu o transparenta cristalina.Spumarea este persistenta si fina;cu varsta intensitatea de spumare scade.La sampania tanara spumarea nu este persistenta si se manifesta sub forma unui ‘cordon de spumare’.

Olfactiv,vinul spumant prezinta un buchet subtil si fin,care depinde de vechime,soi si podgorie.In timp ce aroma caracteristica soiului se diminueaza,buchetul din contra se intensifica,atingand un maxim la invechire,dupa care scade.In general prin invechire de lunga durata,prospetimea si aroma vinului spumant se diminueaza.Ca defecte vinul spumant poate prezenta miros de ‘drojdie’ sau de ‘ciuperca’.

Gustativ vinul spumant se distinge printr-o prospetime placuta care se datoreste unei aciditati suficiente si bine echilibrata,o finete si o fructuozitate discreta.Fructuozitatea si prospetimea scad cu varsta,in timp ce finetea ei creste.Ca o concluzie generala,spre deosebire de alte vinuri,vinul spumant castiga foarte putin prin invechire.De aceea el trebuie livrat atunci cand atinge maximum de calitate,dupa 3-5 luni de pastrare in sticle.