Vitaminele Liposolubile

Termenul de vitamina (in limba latina = viata, vitamin= amina vietii) a fost introdus in 1911 de catre Funck cu semnificatia “amine care participa la secretul vietii”.

Dintre definitiile date pana in prezent acestor biocatalizatori numai 2 au ramas mai semnificative si anume cea a lui Karrer, pe de o parte, si cea a lui Javillier, pe de alta parte. Astfel dupa Karrer “vitaminele sunt substante a caror absenta din organism provoaca maladii si manifestari de carenta” , iar dupa Javillier “vitaminele sunt substante pe care organismul animal, in general, in cantitate foarte mica, sunt necesare cresterii echilibrului fiziologic si aptitudinii de reproducere”.

In general, sub termenul de vitamine se intelege gruparea substantelor organice diferite ca structura chimica si proprietati si cu activitate biologica in doze foarte mici, care nu constituie pentru organism o sursa energetica sau plastica, dar sunt absolut necesare pentru asigurarea functiilor vitale. [Par, 94]

Dupa criteriul solubilitatii vitaminele pot fi :

• Hidrosolubile (solubile in apa): B1, B2, B12, PP, C, acid folic, etc.

• Liposolubile (solubile in grasimi): A, D, E, K. [Tug, 82]

VITAMINA A( Retinolul, Axeroftolul)

Vitamina A a fost descoperita de Hopkins inanul 1912. In mod obisnuit vorbim de vitamina A, cu toate ca exista doua vitamine si anume vitamina A1 sau retinolul si vitamina A2 sau neovitamina A.

Tinand seama de rolurile principale pe care le are in organismul uman, vitamina A1 se mai numeste si vitamina antiinfectioasa, antixeroftalmica sau de crestere.

Ambele vitamine A sunt din punct de vedere chimic alcooli primari polietenici cu o constitutie chimica putin diferita. Forma activa este un alcool liber, care la om reprezinta 4/5 de vitamina sanguina circulanta.

Vitamina A1 se gaseste in organismul uman, animal si in pestii marini, iar vitamina A2 se gaseste in pestii de apa dulce. Ea intra in alcatuirea rodopsinei sau purpurii vizuali din ochi.

Din punct de vedere fiziologic, vitamina A2 este mai putin activa, iar in catitate mare este toxica.

Axeroftolul este o substanta galbuie, solubila in solventii grasimilor.

Spre deosebire de altele, vitamina A rezista la fierbere.

SURSE

Cele mai bogate izvoare in vitamina A din regnul animal sunt: ficatul, untul, frisca, laptele si branzeturile grase, smantana, precum si galbenusul de ou. Desigur alimentul care contine cea mai mare cantitate de vitamina A folosit si ca medicament, este untura de peste, unde o gasim impreuna cu vitamina D, avand cu aceasta o actiune complementara.

Untura de peste se foloseste in hrana copiilor, cu scopul de a preveni rahitismul cu ajutorul vitaminei D si de a le stimula cresterea cu sprijinull vitaminei A.

Provitaminele A sau carotenii se gasesc in alimentele de origine vegetala: spanac, stevie, urzici, laptuci, patrunjel, morcovi, varza verde, rosii, caise, piersici, cirese, dovleac. De asemenea, surse bogate in vitamina A sunt si loboda, salata verde, bananele, ardeiul gras si gogosarii, mazarea verde, sfecla rosie si porumbul. In prezent, catina si macesele sunt foarte cautate pentru bogatia de vitamina A pe care o contin impreuna cu altele, mai ales vitamina C.