Zahăr

*Importanța practică a conținutului de săruri din produsele industriei zahărului se bazează pe proprietățile melasigene ale acestora.

De aceea cenușa zahărului brut este un criteriu de apreciere a cantității de zahăr alb ce se poate obține la prelucrarea sa;cenușa înmulțită cu 5 se scade din polarizație și astfel se obține randamentul.Această scădere este bazată pe considerația că 1 parte de cenușă împiedică de la cristalizare 5 părți zahăr.

În mod analog,conținutul de cenușă respectiv conductibilitatea electrică a oricărui alt produs constituie o măsură pentru zahărul ce va rezulta la prelucrarea sa.

Precizăm că acest factor al cenușii 5 nu reprezintă o cifră exactă(există variațiuni de la 3 la 6),ci o valoare convențională propusă și acceptată pentru tranzacțiile comerciale internaționale.

*Un alt domeniu de aplicare a măsurătorilor de conductibilitate electrică în industria zahărului este acela pentru controlul conținutului de săruri al apei proaspete de alimentare a difuziei.O proporție din această apă rămâne în zeamă,iar sărurile acumulate își manifestă puterea melasigenă prin împiedicarea de la cristalizare a unei anumite proporții de zahăr.

Analiza este foarte simplă;se toarnă apă în vasul de conductibilitate al conductometrului și se citește indicația scării care se împarte la 20,deoarece scara este gradată pentru o diluare de 1:20(5g la 100 cm3 apă).

*O sarcină importantă a controlului fabricației este supravegherea apei de alimentare a cazanelor.Se cunosc urmările prezenței zahărului în cazane.Prin descompunerea lui se produce o acidifiere a apei,care este vătămătoare atunci când se menține o alcalinitate mică pentru evitarea spumării,sau când se folosește la cazane apă netratată.În acest caz pH-ul scade rapid și duce la coroziunea acidă.Un caz foarte periculos este atunci când produsele de descompunere a zahărului se ard pe pereții cazanului producând supraîncălziri locale.

Există deci necesitatea unei verificări permanente a apei de alimentare,mai ales când există cazane cu presiune înaltă.În acest scop s-a propus controlul automat al conductibilității apei.Se știe că zahărul nu conduce curentul electric,dar impuritățile prezente în produse sunt electroliți.Deci apariția zahărului se manifestă prin creșterea conductibilității electrice a apelor de condens care se distribuie pentru cazanele de abur.

*Determinarea cenușii solubile a sfeclei pe cale conductometrică a făcut posibilă aprecierea calității ei tehnologice prin calcularea factorului MZ.Această determinare este deosebit de importantă pentru lucrările de selecție a sfeclei care urmăresc să obțină sfeclă cu cât mai mult zahăr și cât mai puțină cenușă.

În lucrările de prognoză a sfeclei,inițiate în țara noastră în anul 1959,determinările de cenușă conductometrică au intrat în metodologia curentă de analiză a sfeclei;datele obținute la laboratoarele agricole ne ajută să stabilim stadiul de vegetație (maturitate)a sfeclei precum și începutul alterării ei.

*Valoarea conținutului de cenușă a zahărului alb constituie un criteriu hotărâtor în ceea ce privește calitatea lui,mai ales atunci când servește ca materie primă în diferite subramuri ale industriei alimentare.

Conținutul de cenușă din zahăr se poate determina prin metoda chimică(calcinare)care este lungă,greoaie și dă rezultate puțin precise.De aceea,în STAS 110-61,pe lângă metoda chimică,s-a admis încă din 1961 metoda de determinare a cenușii zahărului pe cale conductometrică(ca metodă de litigiu).

*Aplicarea metodei de determinare a conductibilității electrice a fost propusă și pentru controlul procesului de fierbere din aparatele vacuum.Controlul fierberii prin conductibilitate se bazează pe faptul că,în condițiile existente în fabrică la cristalizarea zaharului,la o variație de 20% a suprasaturației(deci la o trecere de la 1,1 la circa 1,3)corespunde o variație a conductibilității de circa 100%.

Instalația de măsurat se compune în esență dintr-un dispozitiv de înregistrare,legat cu o sursă de curent alternativ și cu doi electrozi cufundați în masa care fierbe.Curba conductibilitate-timp a unei fierturi marchează tragerile de apă sau sirop în aparat,marcheaăa apariția cristalelor etc.,deci permite o urmărire mai obiectivă a procesului de fierbere față de metodele empirice folosite de fierbători.