Merceologie - Cafeaua

Capitolul I GENERALITATI

1.1 ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este la fel de bogata ca însasi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În occident, istoria cafelei începe cu trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale înca din vechime.

Prima referinta la cafea, din surse înregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole înainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. La început cafeaua era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea si prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de bile. Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie în timpul luptelor.

Începând cu anul 1000 e. n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafea în chip de medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea în apa a boabelor uscate.

Proprietatile stimulative ale cafelei au fost considerate de multi în acele timpuri, generatoarele unui extaz religios, iar cafeaua ca bautura si-a câstigat o reputatie mistica, învaluita în mister si asociata cu preotii si doctorii. De aceea nu este surprinzator ca doua legende puternice au aparut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice.

I. Se povesteste ca prin 1400 un pazitor de capre yemenit, pe nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastâmparate si energice dupa ce mâncau fructele rosii care cresteau în tufisurile necunoscute de pe acele meleaguri. Chiar si-n timpul noptii animalele erau vioaie si agitate. Foarte mirat, a hotarât sa guste si el din aceste fructe. Dupa putin timp se simtea mai putin obosit si parca avea mai multa energie. Khaldi a dus fructele la o mânastire din apropiere, unde staretul a fiert fructele în apa obtinând un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala si somnolenta. De atunci calugarii au început sa foloseasca acesta calitate a boabelor pentru a ramâne trezi pe parcursul lungilor rugaciuni si meditatii, în asteptarea inspiratiei divine.

II. Cealalta poveste este cea a unui dervis musulman care a fost condamnat de dusmanii lui sa rataceasca împreuna cu prietenii sai prin desert si astfel sa moara de foame. Mergând nicaieri prin pustiu si disperati ca vor muri de foame, au început sa manânce boabele unui arbust si chiar sa faca o supa din ele. Aceste boabe le-au dat puterea sa învinga oboseala si sa ajunga pâna în orasul Moch. Au denumit planta si boabele sale Mocha, în cinstea acestui eveniment.

1.2 CAFEAUA CUCERESTE LUMEA

Prima butura ce contine cafea, era vinul facut din boabe de cafea, apa si miere. De altfel, cuvântul cafea îsi are originea în vechiul cuvânt arab Qahvah, cu sensul de vin.

Multe scrieri considera cafeaua originara din regiunea Kaffa Etiopia. De aici, a fost raspândita de catre arabi în Yemen si cultivata. Prima cafea purta numele portului arab la Marea Rosie, Al Mukkan (Mocca). Devine faimoasa datorita faptului ca era singurul loc din lume unde se gasea. Odata cu deschiderea canalului Suez, portul principal pentru peninsula Araba devine Aden. De aici pleaca spre toate zarile.

Turcii au introdus cafeaua în 1453 la Constantinopol, dar primul magazin s-a deschis abia în 1475, numit Kiva Han. În Europa, cafeaua patrunde la 1500 prin porturile Alexandria si Smyrna. Olandezii încep cultivarea cafelei în coloniile Batavia si Java, francezii în Martinica si Antile, englezii, spaniolii si portughezii în Asia si America.

În 1727 cafeaua ajunge în Brazilia unde începe sa fie cultivata pe suprafete din ce în ce mai mari. Devine în scurt timp una dintre resursele economice principale ale tarii.

La 1773 cafeaua este proclamata bautura nationala a Statelor Unite ale Americii.

În 1822, în Franta, este construit primul aparat pentru cafea expresso.

Hills Bros, la 1900 începe ambalarea în vid, chimistul Satori Kato obtine prima cafea solubila.