Caracterizarea Produselor Gustative - Merceologia Produselor Alimentare

BIBLIOGRAFIE

IMPORTANŢA MERCEOLOGIEI PRODUSELOR ALIMENTARE

Merceologia este ştiinţa cercetării multilaterale a mărfurilor. Merceologia, ca ştiinţă a mărfurilor, studiază aspectele economice, tehnice, sociale şi ecologice pe care le implică producerea, comercializarea şi utilizarea mărfurilor.

Merceologia produselor alimentare studiază proprietăţile organoleptice, fizice, chimice şi biologice a produselor alimentare, prin intermediul cărora aceste tipuri de produse au valoare de întrebuinţare şi îndeplinesc funcţii specifice, bine determinate.

Produsele sunt bunuri materiale obţinute ca rezultat al unei activităţi productive sau a unui proces de producţie.

După J. Tremolieres, pentru ca un produs să fie considerat alimentar trebuie să îndeplinească 3 condiţii :

să conţină substanţe nutritive (proteine, glucide, lipide) ;

să satisfacă funcţia fiziologică a alimentaţiei ;

să fie acceptat ca aliment într-o comunitate umană.

Produsul alimentar dobândeşte caracterul de marfă în momentul intrării în circuitul comeercial, deci, odată cu recunoaşterea de către societate a utilităţii sale, prin vânzare pe piaţa internă sau internaţională.

CLASIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE

Clasificarea mărfurilor alimentare este în mod obiectiv necesară datorită diversificării, creşterii complexităţii şi introducerii reglementărilor naţionale şi internaţionale în domeniul alimentaţiei.

Clasificarea mărfurilor alimentare are drept scop gruparea mărfurilor alimentare într-un mod unitar, logic, atotcuprinzător şi în acelaşi timp flexibil.

Clasificarea merceologică clasică a mărfurilor alimentare se realizează în funcţie de mai multe criterii:

În funcţie de originea produselor:

- produse vegetale

- produse animale

- produse minerale

- produse de sinteză (chimică, botehnologică);

În funcţie de gradul de prelucrare tehnologică:

- materii prime

- semifabricate

- produse finite;

În funcţie de modul de ambalare:

- produse prezentate în vrac

- produse prezentate în semivrac

- produse preambalate;

După funcţia nutriţională de bază:

- produse energetice (preponderent glucidice/lipidice)

- produse proteice

- produse echilibrate energo-proteic

- produse dietetice

- alimente/suplimente nutriţionale;

După scopul utilizării:

- produse nutritive

- produse gustative (condimente, stimulente, băuturi)

- produse tehnologice (concentrate alimentare, aditivi alimentari).

Clasificarea merceologică ştiinţifică, acceptată în mare măsură pe plan internaţional, grupează produsele alimentare în 10 categorii:

1. Cereale, leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea lor;