E-uri

1.E-urile-definiţie şi caracteristici

Sunt cunoscuţi sub numele de "E-uri", în reviste se presupune că, pe plan mondial, sunt a treia cauză a mortalităţii, după cea cauzată de consumul de droguri şi medicamente, şi după accidentele de circulaţie, iar consumul lor duce la distrugerea sistemului imunitar şi pricopsirea cu cele mai variate forme de tumori benigne şi maligne. Aditivii alimentari reprezintă cea mai nouă provocare în materie de nutriţie. Un subiect foarte la modă în zilele noastre, când problema necesarului caloric zilnic a devenit desuetă, când febra aportului de vitamine şi oligoelemente pare să fi trecut, iar sloganul "alimentul sănătos este cel nepreparat, cu un conţinut enzimatic intact" cedează locul ideii că naturala şi sănătoasă este alimentaţia fără aditivi.

“E-urile“sau aditivii alimentari sunt substanţe chimice adăugate în alimente sau băuturi cu scopul de a le ameliora diverse proprietăţi: gustul, culoarea, stabilitatea, rezistenţa la alterare. În mod standardizat, denumirea lor este formată din litera "E" şi un indice compus din trei cifre.

"E"-urile , cum au fost codificate pe plan internaţional substanţele chimice introduse în alimente, au fost astfel botezate tocmai pentru a ascunde cumpărătorilor denumirea substanţelor obţinute artificial. Sub motivaţia "tehnică" a folosirii unei denumiri care să nu fie dependentă de multitudinea limbilor de circulaţie internaţională, motivul real a fost acela de a nu speria consumatorul şi de a-l determina să cumpere produse ambalate atractiv, dar foarte nocive.

Introducerea aditivilor în alimente nu a fost cerută de consumatori. Producatorii le oferă, iar oamenii le consumă fără să-şi pună prea multe întrebări. S-a născut astfel o industrie uriaşă şi foarte rentabilă a E-urilor, având o cifră de afaceri de peste 20 miliarde $ anual.

În timp ce pe piaţa europeană sunt la modă produsele ecologice, la noi, galantarele sunt pline de alimente "îmbunătăţite" cu fel şi fel de aditivi. Urmările consumului repetat de astfel de produse se văd în timp, iar românii cheltuiesc din ce în ce mai mult pe tratamentul bolilor cauzate de produsele alimentare pline de E-uri cancerigene.

Majoritatea produselor alimentare contin aditivi, în special cei numiţi emulgatori, cunoscuţi în mod curent sub denumirea de E-uri. Multe dintre aceste E-uri s-au dovedit a fi periculoase pentru om. Astfel, s-au întocmit liste pozitive şi negative cu E-urile conţinute în produsele alimentare.

Însa, nu nocivitatea unor aditivi este atât de periculoasă pentru sănătatea omului, cât utilizarea lor necorespunzătoare. Se spune că suntem ceea ce mâncăm. Potrivit specialiştilor, aproximativ 70% din bolile românilor sunt provocate de alimente şi de modul de hrănire.

Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România a realizat un amplu studiu prin care încearcă să demonstreze atât partea pozitivă, cât şi cea negativă a E-urilor. Paul Piscoi, coordonatorul proiectului Codex Alimentarius, arată că, spre exemplu, nitriţii în combinaţie cu sarea sunt folosiţi pentru a opri dezvoltarea sporilor bacteriilor care provoacă botulismul. Ei sunt folosiţi pentru a aroma şi fixa culoarea cărnii roşii, a cărnii de pasăre şi de peşte. Însă, aceştia pot reaţtiona cu anumite amine pentru a forma nitrozamine, multe dintre acestea cauzând cancer.

Şi, oare, de câte ori atunci când cumpărăm carne tocată sau cârnăciori rumeni nu rămânem "mişcaţi" de cât de frumos şi de proaspăt arată...! Aparenţa doar, căci conservanţii care conţin sulfiţi şi care conferă cărnii culoarea roşie sunt interzişi în carne.